Beurre de Cacao poudre Mycryo 550g - Cacao Barry

Le beurre de cacao Mycryo 550g Cacao Barry est un beurre de cacao en poudre pour vous aider à tempérer votre chocolat et réaliser toutes vos recettes facilement ! Très pratique, vous ajoutez 1% de Mycryo dans votre chocolat lorsqu'il est à la bonne température, soit 10g pour 1kg de chocolat. Votre chocolat aura une fluidité parfaite pour le travailler facilement comme un pro ! Cette poudre de beurre de cacao est vendue dans un pot saupoudreur et peut se conserver facilement après chaque utilisation.

Qu'est ce le tempérage et à quoi ça sert ?

Lorsqu'on parle de tempérer le chocolat cela signifie qu'on précristallise le beurre de cacao dans le chocolat. Ceci a tout à voir avec la température à laquelle le chocolat est traité. Lorsqu'on tempère du chocolat, le beurre de cacao présent est porté à une forme cristalline stable. C'est elle qui garantit la dureté, la force de rétrécissement et la brillance du produit final refroidi. Si vous faites fondre normalement le chocolat (à ±40°C) et que vous le laissez refroidir jusqu'à sa température de traitement, vous n'obtiendrez pas de résultat brillant.

Les 3 facteurs qui jouent un rôle lors du tempérage sont la durée, la température et le mouvement. Si vous utilisez une technique particulière pour amener le chocolat à sa température vous atteindrez effectivement le résultat escompté. C'est ce que l'on désigne par tempérer: amener le chocolat à la température à laquelle on peut le travailler afin qu'il contienne suffisamment de cristaux stables.

Certifié Casher et Halal