Quel type de farine pour quelle utilisation ?

type farine pour quelle utilisation

Hello les gourmands ! 

Aujourd’hui vous allez enfin connaitre grâce à cet article quelle type de farine utiliser pour quelle utilisation : faire un gâteau, du pain, des galettes ou autres viennoiseries.

Il est facile de se perdre dans les numérotations de farine : T55, T110, T150,… mais après cette explication claire et rapide, vous vous souviendrez rapidement de quelle farine utiliser dans quelle circonstance !

Sachez dans un premier temps, qu’il existe différentes sortes de farine en fonction de la céréale dont celle-ci est extraite : blé, maïs, riz, etc mais aussi différents types en fonction de la quantité de cendres que l’on retrouve dans la farine (T55,T80,T110…). Plus une farine a un taux de cendres élevé, plus elle sera complète car elle comprendra l’enveloppe de la céréale. La mie sera alors plus foncée et compacte avec des farines semi-complètes et complètes. 

Découvrez dès à présent quel type de farine sert à quelle utilisation !

Quel type de farine pour quelle utilisation ?

Farines de blé

  • Farine T45

La farine T45 est une farine dite « blanche » qui ne contient que très peu de cendres. Riche en gluten, elle est idéale pour préparer des pâtes fraîches, des petits gâteaux comme les financiers, des brioches, des pâtes levées feuilletées pour viennoiseries, des gaufres, pizzas. En somme, c’est l’alliée des recettes avec de la levure fraîche !

  • Farine T55

La farine T55 est aussi une farine blanche. C’est la farine la plus courante et la plus utilisée généralement. Elle sert confectionner des gâteaux, des pâtes à tarte mais aussi du pain blanc, de la pâte feuilletée et des brioches. Elle est idéale pour les pâtes à tarte car elle est moins élastique.

  • Farine T80 : semi-complète

La farine T80 est une farine semi-complète avec une teneur en cendres un peu plus élevée que les farines blanches précédentes. On l’appelle aussi « farine bise ». Elle est souvent utilisée pour faire du pain de campagne, pain aux céréales et parfois en pâtisserie.

  • Farine T110 : complète

La farine T110 est une farine complète. Elle est idéale pour la fabrication de pain, épaissir les sauces, faire des pâtisseries et des crêpes. Cette farine complète contient plus de fibres et de nutriments qu’une farine blanche grâce à sa haute teneur en cendres.

  • Farine T 150 : intégrale

La farine T150 aussi appelée farine intégrale est principalement utilisée pour préparer du pain complet ou intégral. Elle contient l’ensemble du son du grain de blé. Attention cependant, celle-ci peut-être irritante pour les intestins fragiles à cause de sa haute teneur en cendres.

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Farines de céréales autres que blé

Farines avec gluten

  • Farine de seigle

La farine de seigle est une farine de couleur grise que l’on utilise le plus souvent pour faire du pain de seigle. Elle est riche en fibre et contient plus de minéraux que la farine de blé.

  • Farine d’épeautre

La farine d’épeautre est, comme la farine de seigle, très riche en minéraux et magnésium. Elle est souvent utilisée pour préparer du pain, des galettes et des sablés.

  • Farine d’orge

La farine d’orge a de multiples utilisations : pains, sauces, crêpes, pâtisserie, etc. Elle est aussi très riche en fibres et est une source de protéine. On l’associe souvent à d’autres farines pour la réalisation du pain.

Farines sans gluten

  • Farine de maïs 

La farine de maïs est une farine sans gluten qui se combien très bien à 50/50 avec une farine à gluten pour réaliser des pâtisseries, galettes,…. Attention cependant à ne pas utiliser des farines sans gluten dans des brioches, pâtes à lever, etc, car vos pâtes ne pousseront pas avec ces farines-ci.

  • Farine de châtaigne

Grâce sa note sucrée particulière, la farine de châtaigne est facilement reconnaissable. Elle est souvent combinée avec d’autres farines pour éviter de rendre votre préparation amère. Cette dernière s’utilise en pâtisserie pour réaliser des muffins, crèmes, gaufres, crêpes, sablés ou encore pâtes brisées mais aussi pour préparer du pain. Elle s’accorde très bien avec le chocolat, le miel, les fruits et les épices.

  • Farine de riz

La farine de riz se combine très bien avec toutes les farines pour réaliser des gâteaux, des gaufres, des crêpes et même du pain. Faites attention cependant à ne pas l’utiliser seule dans votre préparation pour éviter que votre gâteau ne devienne sec et friable ou qu’elle empêche votre pain de monter correctement.

  • Farine de sarrasin

La farine de sarrasin est une farine qui ne provient pas d’une céréale mais d’une plante à fleurs dont on consomme les graines. Elle est très couramment utilisée dans les galettes de sarrasin bretonnes mais peut aussi servir, combinée à d’autres farines, dans le pain pour lui donner une touche rustique et même en pâtisserie.

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Maintenant que vous savez quel type de farine est utile pour quelle utilisation, nous vous donnons rendez-vous sur MaSpatule.com pour y découvrir toutes nos farines bio !

 

8 gourmands ont donné la note de 4,7 à cet article !

4 Commentaires

  1. Martinez
    4 juin 2020 / 11 h 25 min

    Merci pour ces explications. Et j’apprécie les recettes que vous nous offrez tous les jours

    • Camille
      Auteur
      5 juin 2020 / 10 h 07 min

      Bonjour, merci beaucoup pour votre retour ! Il nous encourage à trouver encore plus de nouvelles idées d’articles et de recettes intéressantes. Belle journée, Spatulement votre, Camille.

  2. Pons
    29 juillet 2020 / 9 h 40 min

    Dans les «  ingrédients «  on trouve farine 00 … ??
    À quoi ça correspond ?

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