Hello les gourmands !
Aujourd’hui vous allez enfin connaitre grâce à cet article quelle type de farine utiliser pour quelle utilisation : faire un gâteau, du pain, des galettes ou autres viennoiseries.
Il est facile de se perdre dans les numérotations de farine : T55, T110, T150,… mais après cette explication claire et rapide, vous vous souviendrez rapidement de quelle farine utiliser dans quelle circonstance !
Sachez dans un premier temps, qu’il existe différentes sortes de farine en fonction de la céréale dont celle-ci est extraite : blé, maïs, riz, etc mais aussi différents types en fonction de la quantité de cendres que l’on retrouve dans la farine (T55,T80,T110…). Plus une farine a un taux de cendres élevé, plus elle sera complète car elle comprendra l’enveloppe de la céréale. La mie sera alors plus foncée et compacte avec des farines semi-complètes et complètes.
Découvrez dès à présent quel type de farine sert à quelle utilisation !
Quel type de farine pour quelle utilisation ?
Farines de blé
- Farine T45
La farine T45 est une farine dite “blanche” qui ne contient que très peu de cendres. Riche en gluten, elle est idéale pour préparer des pâtes fraîches, des petits gâteaux comme les financiers, des brioches, des pâtes levées feuilletées pour viennoiseries, des gaufres, pizzas. En somme, c’est l’alliée des recettes avec de la levure fraîche !
- Farine T55
La farine T55 est aussi une farine blanche. C’est la farine la plus courante et la plus utilisée généralement. Elle sert confectionner des gâteaux, des pâtes à tarte mais aussi du pain blanc, de la pâte feuilletée et des brioches. Elle est idéale pour les pâtes à tarte car elle est moins élastique.
- Farine T80 : semi-complète
La farine T80 est une farine semi-complète avec une teneur en cendres un peu plus élevée que les farines blanches précédentes. On l’appelle aussi “farine bise”. Elle est souvent utilisée pour faire du pain de campagne, pain aux céréales et parfois en pâtisserie.
- Farine T110 : complète
La farine T110 est une farine complète. Elle est idéale pour la fabrication de pain, épaissir les sauces, faire des pâtisseries et des crêpes. Cette farine complète contient plus de fibres et de nutriments qu’une farine blanche grâce à sa haute teneur en cendres.
- Farine T 150 : intégrale
La farine T150 aussi appelée farine intégrale est principalement utilisée pour préparer du pain complet ou intégral. Elle contient l’ensemble du son du grain de blé. Attention cependant, celle-ci peut-être irritante pour les intestins fragiles à cause de sa haute teneur en cendres.
Farines de céréales autres que blé
Farines avec gluten
- Farine de seigle
La farine de seigle est une farine de couleur grise que l’on utilise le plus souvent pour faire du pain de seigle. Elle est riche en fibre et contient plus de minéraux que la farine de blé.
- Farine d’épeautre
La farine d’épeautre est, comme la farine de seigle, très riche en minéraux et magnésium. Elle est souvent utilisée pour préparer du pain, des galettes et des sablés.
- Farine d’orge
La farine d’orge a de multiples utilisations : pains, sauces, crêpes, pâtisserie, etc. Elle est aussi très riche en fibres et est une source de protéine. On l’associe souvent à d’autres farines pour la réalisation du pain.
Farines sans gluten
- Farine de maïs
La farine de maïs est une farine sans gluten qui se combien très bien à 50/50 avec une farine à gluten pour réaliser des pâtisseries, galettes,…. Attention cependant à ne pas utiliser des farines sans gluten dans des brioches, pâtes à lever, etc, car vos pâtes ne pousseront pas avec ces farines-ci.
- Farine de châtaigne
Grâce sa note sucrée particulière, la farine de châtaigne est facilement reconnaissable. Elle est souvent combinée avec d’autres farines pour éviter de rendre votre préparation amère. Cette dernière s’utilise en pâtisserie pour réaliser des muffins, crèmes, gaufres, crêpes, sablés ou encore pâtes brisées mais aussi pour préparer du pain. Elle s’accorde très bien avec le chocolat, le miel, les fruits et les épices.
- Farine de riz
La farine de riz se combine très bien avec toutes les farines pour réaliser des gâteaux, des gaufres, des crêpes et même du pain. Faites attention cependant à ne pas l’utiliser seule dans votre préparation pour éviter que votre gâteau ne devienne sec et friable ou qu’elle empêche votre pain de monter correctement.
- Farine de sarrasin
La farine de sarrasin est une farine qui ne provient pas d’une céréale mais d’une plante à fleurs dont on consomme les graines. Elle est très couramment utilisée dans les galettes de sarrasin bretonnes mais peut aussi servir, combinée à d’autres farines, dans le pain pour lui donner une touche rustique et même en pâtisserie.
Maintenant que vous savez quel type de farine est utile pour quelle utilisation, nous vous donnons rendez-vous sur MaSpatule.com pour y découvrir toutes nos farines bio !
112 gourmands ont donné la note de 4,9 à cet article !
Merci pour ces explications. Et j’apprécie les recettes que vous nous offrez tous les jours
Auteur/autrice
Bonjour, merci beaucoup pour votre retour ! Il nous encourage à trouver encore plus de nouvelles idées d’articles et de recettes intéressantes. Belle journée, Spatulement votre, Camille.
Dans les « ingrédients « on trouve farine 00 … ??
À quoi ça correspond ?
Bonjour, la farine 00 est une farine blanche riche en gluten pour faire des pâtes à pizzas notamment ; vous pouvez la remplacer par notre farine T45 : https://www.maspatule.com/ingredient-patisserie/11741-farine-de-ble-bio-1kg-t45-moulin-des-moines.html
Farine italienne pour pizza
Merci pour cet article très intéressant et complet. Me voici enfin au clair avec les farines. ?
Bonjour Martine, merci pour votre adorable retour ! Il ne vous manque plus qu’à passer aux fourneaux 🙂
En panne de farine…
Peut on faire un 4 quarts avec de la farine à pain ?
Le quatre quarts avec de la farine à pain… pourquoi pas ! Il faut savoir qu’il risque d’être plus dense qu’un quatre quarts classique !
Bonjour,
Quelle farine préconisez vous pour faire des tartes salées?
Merci
Bonjour,
Pour réaliser vos tartes salées, nous vous conseillons d’utiliser la farine T55.
Passez une belle journée 🙂
A chaque fois que je remplace la farine par de la T110 c’est un échec ! Encore hier un quatre quart il n’a pas cuit à l’intérieur et hyper compacte
Dans les recettes utilisant de la farine T55 ou T80 en quelle quantité utiliser la T110 ?
Merci
Bonjour Isabelle, effectivement puisque la farine T110 est plus fibreuse pour la fabrication des gâteaux ce n’est pas le plus adapté !
Merci pour ces informations précieuses
Bonjour Cécile, nous sommes ravis de voir que l’article vous plait ! ?
Ouï il est bien cet article
Je vous remercie pour votre commentaire ! ?
Bonjour je trouve que rien n’est complet ..vous ne parlez pas de la farine pour faire des sablée quel type ????
Bonjour Claudine,
Certaines recettes de nécessitent pas de farine particulière comme c’est le cas pour les sablés : vous pouvez donc prendre la farine que vous avez sous la main !
Si vous souhaitez en choisir une en particulier, nous vous conseillons de prendre la T55.
Bonjour et merci pour cet article intéressant. C’est en cherchant des informations sur la différence entre la farine de gruau et celle de froment que je suis tombée sur votre site. J’aimerais avoir des informations sur ces appellations. Merci et bonne journée.
Bonjour, pour répondre à votre demande :
– la farine de froment est la farine classique au blé tendre appelée dans le commerce farine de blé
– la farine de gruau est une farine de blé issue de blés tendres de haute qualité ayant une capacité levante supérieure aux farines classiques et permet d’obtenir des gâteaux très moelleux
J’espère que cela aura répondu à votre questionnement !
Bonsoir je voudrais savoir comment avoir un pain léger et coloré car je les fais mais le dessous reste blanc. Pour info j’ai utilisé de la farine T45 et de la levure boulangère sèche. Merci d’avance pour votre réponse
Nous vous conseillons de réaliser cette recette pour une baguette de pain maison : https://www.maspatule.com/blog/2015/10/30/recette-de-la-baguette-de-pain-maison/. Elle permet un pain léger et coloré comme vous le souhaitez ?
Bonjour,
dans une recette de Batbouts il est noté 250 g de farine de lé et 100 g de farine blanche.
Que dois-je comprendre, quelle type mélanger ?
Merci
Bonjour,
Dans la plupart des recettes, vous pouvez retrouver qu’un seul type de farine. Nous vous préconisons la farine T55 pour réaliser ces fameux batbouts ! ?
Pour ma part j’aimerais faire les fameux bat out avec uniquement de la farine de seigle T170. Puis je changer le 250g de farine complète et 100g de farine blanche par 350 de farine de seigle ? Ou est-il plus judicieux de passer par 350g de farine complète ?
Bonjour nous n’avons pas réalisé cette recette, mais nous sommes curieux d’avoir votre retour sur la recette à base de seigle 🙂
Bonjour, merci pour votre article intéressant. A mon tour, une question : peut on “patisser” avec de la farine “à la meule” , ou doit on la réserver à la fabrication de pain ?Merci de votre réponse.
Bonjour,
La farine de meule n’impacte pas l’utilisation que vous en faite.
Privilégiez un type de farine comme la T45 pour des petits gâteaux, ou encore la T55 pour des brioches, des pâtes à tarte.. Nous vous conseillons de regarder notre article dans lequel vous pouvez retrouver toutes les informations à ce sujet ☺️
Bonjour pour des galettes quel type de farine ?peut on utiliser de la fermentante ?
Bonjour, de quelles types de galettes parlez-vous ? ?
Bonjour
Merci beaucoup pour ces explications. Je comprends mieux pourquoi mon pain maison est meilleur avec de la t80 qu’avec de la t45 ?
Avec plaisir ?
Merci beaucoup de ces explications, mais je ne trouve nulle part la “numérotation” (T55, etc.) sur l’emballage. Comment la trouver? Je veux faire de la pâte feuilletée pour le pithiviers, j’ai de la farine à pain et de la farine à pâtisserie, aucune numérotation.
Bonjour Claude,
La mention ne figure-t-elle pas dans la liste des ingrédients de vos sachets de farine ?
Si jamais cela n’est pas noté, je vous conseille de prendre plutôt la farine spéciale pâtisserie pour réaliser votre galette ?
bonsoir, peut-on prendre que de la farine type 80 pour faire du pain??
Bonjour,
Oui bien-sûr ! Cela vous permettra de réaliser du pain semi-complet type pain de campagne ?
Belle réalisation
Bonsoir,
Merci pour vos explications très complètes sur les types de farine. Juste une dernière question svp, la farine de type 65 est adaptée pour quel genre de pâte du coup ?
Merci d’avance
Proche de la T55, la farine T65 sert également à réaliser du pain ou des gâteaux ?
Je voudrais savoir quel type des fariné ils faut pour que la pâte soit plus élastique pour que la pâte ne ce déchire pas
Bonjour, pouvez-vous me dire quelle réalisation vous souhaitez effectuer ? Pâte à pizza ? pâte à tarte ?
Bonjour j’ai de la farine 170 que puis je faire avec patisserie pain etc.svp.bonne journee
Bonjour vous pouvez faire du pain de seigle, du pain au levain, du pain d’épices, des gâteaux aux fruits, des scones….
Bonsoir
J’aimerais faire des croissant et pain au chocolat sans gluten, quel type de farine me conseiller vous ?
Merci d’avance
Pour les farines sans gluten vous avez la farine de : riz, sarrasin, mais, châtaigne, quinoa ou la farine d’amandes….
Dans votre recette de pain au chocolat il est dit 250g de farine, je devrais mettre combien de farine de châtaigne par exemple ? Est-ce que c’est les mêmes poids pour toute les farine ?
Merci encore
Bonjour, je suis navrée mais nous n’avons pas les connaissances nécessaires pour répondre à cette question.
Bonjour pour faire une panettone qu’elle farine s’il vous plaît merci
Bonjour la farine au levain est la plus appréciée pour son goût et pour la texture quelle donne aux Panettones
Bonjour,
Dans la précipitation j’ai acheté de la farine FLUIDE T45, puis quand même faire mes croissants comme d’habitude ?
D’avance merci pour votre réponse.
Flo
Bonjour nous n’avons jamais essayé de réaliser des croissants avec cette farine, n’hésitez pas à nous faire un retour !
Re-Bonjour,
Alors cela à super bien fonctionné, juste faire attention de ne pas faire la détrempe trop souple.😊😊🥐🥐