Hello les gourmands !
Nous vous proposons aujourd’hui la recette du pain aux céréales maison : quel délice de pouvoir manger son propre pain.
Chez MaSpatule, nous aimons savoir ce que nous mangeons dans nos assiettes et le pain en fait partie. Réaliser sa recette de pain aux céréales sans conservateur, sans arôme ni additif et avec de la farine de blé complète c’est un vrai bonheur pour les papilles !
C’est une vraie fierté de réaliser son pain aux céréales maison, le goût n’est que meilleur. Vous aurez des petits pains aux céréales individuels avec une mie moelleuse et une croûte croustillante.
Très pratique, vous pourrez les congeler pour en avoir pour toute la semaine ou en faire profiter vos convives lors de vos repas en famille ou en amis.
Si vous recherchez d’autres recettes de pains, découvrez notre recette pain aux noisettes ou notre recette pain cocotte facile.
Recette pain aux céréales
Préparation : 3 heures avec le temps de pousse
Cuisson : 20 – 25 minutes
Temps total : 3 heurs et 30 minutes
1) Ingrédients (pour 10-12 pains)
- 175g de farine intégrale T150
- 300g de farine de seigle
- 225g de farine T80
- 42g de levure boulangère fraîche
- 385ml d’eau tiède
- 14g de sel de Guérande
- 80g de mélange de graines (sésame, graines de courges, avoine)
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
2) Préparation :
- Mettez toutes vos farines dans le bol de votre robot multifonction.
- Nous allons maintenant délayer la levure dans un récipient ou un bol avec 6 à 8 cuillères à soupe d’eau tiède sur les 385ml. Mélangez bien jusqu’à ce que la levure soit bien dissoute dans l’eau. C’est ce que l’on appelle activer la levure, attention à ne pas la dissoudre dans de l’eau trop chaude car vous risqueriez de tuer la levure et ne permettrait pas à votre pain de lever.
- Prenez le bol de votre robot avec vos farines équipé du crochet pétrisseur et mélangez vos farines, le sucre et le sel. Astuce du chef, toujours mélanger le sel à la farine au préalable car la levure au contact du seul annule les effets de celle-ci.
- Puis, ajoutez le mélange eau et levure tout en continuant de mélanger. Ajoutez le mélange de graines. Ensuite, ajoutez le reste d’eau tiède au fur et à mesure jusqu’à ce qu’une belle boule de pâte homogène se forme et se décolle de la paroi de votre robot. Il faut compter environ 5 à 10 minutes vitesse 1 de votre robot.
3) Pétrissage :
- Maintenant place au pétrissage de votre pâte, laissez pétrir votre pâte pendant 5 minutes à vitesse 1 puis 5 minutes à vitesse 2.
- Placez votre pâte à pain dans un saladier que vous recouvrez d’un torchon humide et vous laissez lever la pâte pendant 1h30. Astuce du Chef : vous pouvez placer votre saladier au micro-ondes dans lequel vous aurez mis un verre d’eau préalablement chauffé pendant 2 minutes que vous retirez avant de placer votre saladier afin d’avoir un endroit chaud et humide, idéal pour que votre pâte lève. Vous pouvez également faire lever votre pâte à température ambiante.
- Dégazez votre pâte en mettant un coup de poing dans votre pâte afin de laisser l’air s’échapper. Préparez un plan de travail préalablement fariné et posez votre pâte. Vous l’aplatissez puis vous la repliez en 3 sur elle-même pour bien travailler la pâte et ainsi obtenir une mie aérée après cuisson. Travaillez votre pâte pendant 5 minutes environ en répétant cette étape.
- Formez entre 12 petites boules que vous façonnez et posez sur une plaque de cuisson avec une feuille de cuisson. Attention à espacer un peu chaque boule de pâte car elles vont continuer de gonfler. Astuce du chef : façonnez bien votre pain en rabattant les plis et coutures sous le dessous de votre pain.
- Laissez maintenant reposer vos petits pains pendant 1h sur la plaque de cuisson recouverte d’un torchon.
4) Cuisson :
- Préchauffez votre four à 240°C et ne mettez pas le mode “chaleur tournante”.
- Dans un bol, mettez un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau, humidifiez le dessus de vos petits pains.
Il est temps de mettre quelques graines sur le dessus de vos petits pains puis les saupoudrer d’un peu de farine. - Prenez une incisette à pain et incisez en forme de croix sur le dessus de vos petits pains laisser échapper l’air pendant la cuisson et avoir de délicieux petits pains.
- Placez un récipient avec de l’eau dans le bas de votre four et placez vos petits pains au four pendant 20 à 25 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir quelques minutes, puis posez vos petits pains sur une grille de refroidissement ou volette à pâtisserie pour laisser circuler l’air.
- Ca y est, c’est terminé, vous n’avez plus qu’à déguster vos délicieux petits pains au céréales maison.
- Astuce du chef : vous pouvez congeler vos petits pains aux céréales une fois refroidis. Pour les déguster, il vous suffit de les sortir du congélateur et de les mettre à décongeler naturellement ou si vous êtes pressés au four à 50°C pendant 15/20 minutes.
Si vous réalisez cette recette pain aux céréales maison, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
11 gourmands lui ont donné la note de 4.8 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette des petits pains aux céréales maison :
Bonjour,
Je fais mon pain avec mon levain maison. Quelle quantité dois-je mettre pour le pain aux céréales ?
Merci
Brig
Bonjour Hardy,
La quantité de levain dépend de sa force, et donc de la façon dont vous l’avez réalisé (quelle farine, levain dur ou liquide,…). En général, on compte environ 30% de levain par rapport au poids total de la farine. Ici, il faudrait mettre environ 200g de levain. Cependant, cela nécessite que vous fassiez des tests et que vous réajustiez en fonction des résultats 🙂 N’hésitez pas à revenir vers nous pour nous dire ce que cela a donné !