Hello les gourmands !
On se retrouve aujourd’hui avec une délicieuse recette d’entremets individuels au chocolat et au café ! Cette recette ultra gourmande est parfaite pour la fête des pères ! Votre père craquera à tous les coups pour sa texture onctueuse et son doux goût chocolaté. C’est un dessert qui met un peu de temps à être réalisé car il faut s’y prendre 1 jour à l’avance mais il en vaut définitivement le coup ! Les étapes sont, elles, faciles à reproduire, et vous permettront, avec un peu de patience, de réaliser un dessert digne d’un chef pour faire plaisir à votre papa.
Cette recette est adaptée pour préparer 8 à 10 entremets individuels au chocolat. Chaque dessert se compose d’une mousse au chocolat et au café, d’une dacquoise noisette et d’un insert de ganache au chocolat. Ils contiennent donc tout ce qu’il faut pour faire fondre le coeur de votre papa le jour de la fête des pères !
Si vous êtes à la recherche une recette chocolatée pour la fête des pères, découvrez notre recette de mendiant au chocolat coeur !
Recette Entremets chocolat café (8-10 personnes)
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 20 minutes
Repos : une nuit
Temps total : 2 heures
Ganache chocolat
1) Ingrédients
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide entière 30% de m.g.
2) Préparation
- Commencez par hacher votre chocolat et placez-le dans un cul de poule.
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ce que celle-ci frémisse.
- Une fois l’ébullition atteinte, versez la crème liquide chaude en 3 fois sur le chocolat et mélangez à chaque fois vivement avec une maryse en faisant des petits cercles au centre pour créer une émulsion. Vous devriez obtenir une ganache lisse et brillante.
- Versez votre ganache dans des petits moules demi-sphère comme des moules à cake pop par exemple en veillant à ne pas trop remplir les empreintes pour que l’insert ne soit pas trop gros.
- Placez au congélateur pour 2 heures, le temps que la ganache soit complètement dure.
Dacquoise noisette
1) Ingrédients
- 3 blancs d’œufs
- 90 g de poudre de noisettes
- 80 g de sucre glace
- 20 g de sucre semoule
2) Préparation
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans un saladier. Réservez les jaunes au réfrigérateur pour une future recette (crème brûlée, crème pâtissière, tarte,…) et battez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez petit à petit le sucre semoule.
- Une fois vos blancs bien fermes, tamisez votre poudre de noisette et votre sucre glace au dessus.
- Avec une maryse, mélangez délicatement la préparation jusqu’à obtenir une pâte légère homogène.
- Versez ensuite cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez la pâte avec votre spatule en silicone pour former un rond ou un rectangle plus grand que votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre.
- Enfournez enfin pour 20 minutes à 180°C.
- Une fois cuite, découpez la dacquoise en 8 à 10 cercles de 6cm de diamètre et réservez-les au frais.
Mousse chocolat café
1) Ingrédients
- 17 cl de crème fraîche entière 30% de m.g.
- 180 g de chocolat blanc
- 90 g de chocolat noir
- 90 g de chocolat au lait
- 10 g d ‘extrait de café
- 42 cl de crème fraîche entière 30% de m.g.
2) Préparation
- Commencez par casser vos 3 chocolats en morceaux dans un saladier.
- Faites ensuite chauffer les 17 premiers cl de crème fraîche liquide dans une casserole à feu moyen.
- Quand votre crème bout, versez la en 3 fois, comme pour la ganache précédemment, sur votre chocolat et remuez bien avec une spatule en silicone. Vous devez obtenir une préparation lisse et brillante.
- Ajoutez ensuite les 10 g d’extrait de café et mélangez de nouveau. N’hésitez pas à goûter pour ajuster la quantité de café à votre goût.
- Dans un saladier, montez ensuite en chantilly votre crème fraîche liquide bien froide restante à l’aide d’un batteur électrique.
- Puis, incorporez petit à petit la crème fouettée au chocolat à l’aide d’une spatule en silicone en faisant des mouvements circulaires. Si vous avez du mal à mélangez au début vous pouvez utiliser un fouet doucement mais favorisez au maximum la spatule pour ne pas faire retomber la crème fouettée. Votre mousse est prête !
Montage
- Commencez le montage une fois que votre ganache au chocolat noir a bien pris en démoulant les inserts.
- Placez ensuite le moule en silicone Stone ou un autre moule à entremets individuel que vous possédez sur un petit plateau.
- Garnissez les empreintes au 2/3 de mousse.
- A l’aide d’une spatule coudée, faites remonter la mousse sur les bords pour éviter d’avoir des bulles d’air sur vos entremets.
- Ajoutez ensuite l’insert de ganache en plaçant l’arrondi vers le bas et recouvrez de mousse café.
- Terminez le montage en plaçant les petits cercles de dacquoise noisettes sur le dessus.
- Réservez vos entremets au congélateur pour 1 nuit.
- Le lendemain, démoulez vos entremets sur une volette à pâtisserie. Vous pouvez alors ensuite soit utiliser un spray velours marron, comme ici, pour recouvrir vos entremets et décorer avec des décors sucrés soit réaliser un glaçage miroir au chocolat.
Si vous réalisez cette recette d’entremets chocolat café, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
79 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette d’entremets chocolat café :
