Hello les gourmands !
Aujourd’hui, on a envie de vous partager notre recette de brioche très moelleuse aux perles de sucre à déguster pour le goûter ou au petit déjeuner avec son café.
Après beaucoup d’essais, on a enfin trouvé LA recette de pâte à brioche légère, filante et moelleuse pour réaliser sa propre brioche à la maison comme celle du boulanger.
Si vous souhaitez vous préparer un petit déjeuner royal, découvrez aussi notre Recette meilleures chouquettes ou encore notre recette pain aux raisins !
Recette de Brioche moelleuse (1 brioche de 500g)
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 3 heures
Temps total : 4 heures et 15 minutes
1) Ingrédients
- 250g de farine T45
- 5g de sel
- 70g de sucre
- 10g de levure fraîche biologique
- 150g d’oeuf (soit 3 oeufs entiers environ) + 1 oeuf pour la dorure
- 125g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger
- Perles de sucre
2) Pétrissage de la pâte à brioche
- Commencez par placer la levure fraîche émiettée dans le fond du cul de poule de votre robot pâtissier.
- Recouvrez entièrement de toute la farine, avant de placer le sel, le sucre, l’arôme de fleur d’oranger et les 3 oeufs.
- Pétrissez à vitesse 1 pendant 2 minutes, le temps que les ingrédients s’amalgament.
- A ce moment, vous pouvez ajouter le beurre pommade. Astuce de chef : si le beurre est encore froid à cette étape, ajoutez-les en fines lamelles pour qu’il s’incorpore bien. Ajoutez une lamelle de beurre une fois que la précédente s’est déjà incorporée.
- Une fois tout le beurre ajouté, pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne. Ajustez la vitesse de votre robot et le temps de pétrissage en fonction de la température : votre pâte ne doit pas dépasser 26°C !
3) Façonnage de la pâte à brioche et cuisson
- Vous pouvez à présent former une boule de pâte à brioche au fond d’un autre cul de poule préalablement fariné, recouvrir celui-ci d’un torchon et laisser lever la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
- Votre pâte doit avoir gonflé environ d’1/4 ou 1/3. Dégazez la pâte en donnant un coup de point dedans, reformez grossièrement une boule puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Formez 3 boudins en roulant la pâte sur environ 30-40 cm de longueur. Tressez vos boudins de pâte à brioche pour obtenir 1 tresse à 3 brins et placez-la sur une feuille de cuisson siliconée. Astuce de chef : pour obtenir une brioche encore plus homogène, mettez la brioche dans un moule à cake.
- Laissez pousser de nouveau pendant 1 heure dans un four éteint, avec un bol d’eau chaude. Cela va activer la levure.
- Dorez ensuite vos tresses à l’aide d’un pinceau avec l’œuf.
- Terminez en parsemant de perles de sucre et enfournez à chaleur tournante pendant 20 à 30 minutes à 180°C.
Si vous réalisez cette délicieuse recette brioche moelleuse, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
146 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette brioche moelleuse :
La pate créée en suivant les instructions a le lettre manque clairement de consistance. Impossible de former une boule, c’est plus une crème… qui ne monte pas du tout du coup. J’ai vérifié 4 fois les ingrédients et quantités. N’y a-t-il pas un problème de proportions dans les quantités indiquées ?
Bonjour, je vous confirme qu’il s’agit des bonnes proportions. Si au départ la pâte à brioche peut vous sembler un peu trop souple, il faut bien la pétrir afin qu’elle prenne de la force et de la consistance, si vous pétrissez à la main cela peut prendre 15-20 minutes avant incorporation du beurre. Aussi, le beurre doit être pommade mais pas fondu. J’espère que ces conseils vont vous aider !
Bonjour
Vous mettez 250gr de farine mais la pâte est trop liquide pour former une boule.
Bonjour, à quel moment votre pâte est-elle liquide ? Avant incorporation du beurre ? Il est indispensable de bien pétrir la pâte avant ajout du beurre pour que la pâte gagne en élasticité et puisse former une boule. Il est tout à fait normal qu’au début, elle colle aux parois de votre cul de poule. N’hésitez pas à nous faire vos retours !
Bonjour après incorporation du beurre ma pâte est beaucoup trop molle jais étais obliger de faire un rajoue de farine quasiment au poid de base de la recette