Hello les gourmands,
Nous avons décidé de réaliser une des recettes sucrées incontournables de la gastronomie française à savoir le financier. Une recette de financier pistache inspirée de la recette du chef Philippe Conticini facile à réaliser et délicieuse pour régaler vos papilles et celles de vos invités !
Un peu d’histoire sur les financiers : c’est une pâtisserie à base de poudre d’amandes et de blancs d’oeufs avec une forme rectangulaire de lingot. Le financier est parfois appelé Visitandine en raison de son origine. Au XVIIe siècle de petits gâteaux étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines en Lorraine. Ces petits gâteaux étaient préparés dans le but de pallier à l’interdiction de consommation de viande dans les couvents ou pour ne pas laisser perdre les blancs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme liant pour leur peinture.
A vous de réaliser cette recette de financier pistache que vous pourrez déguster en dessert, avec votre café ou thé ou au goûter !
Si vous souhaitez réaliser d’autres recettes à base de pistache, découvrez notre recette escargot chocolat pistache ou encore notre recette cake marbré pistache et chocolat.
Recette Financier Pistache (20 financiers)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10/15 minutes selon le moule utilisé
Temps total : 25 minutes
Préparation des financiers pistache
1) Ingrédients
- 180 g de blanc d’oeufs (à température ambiante)
- 180 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amandes (Astuce du chef Conticini : on peut remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes)
- 60 g de farine
- 120 g de beurre
- 2 pincées de sel
- Pâte de pistache
- Quelques pistaches pour la décoration
- 4 g d’arôme vanille liquide
2) Préparation
- Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.
- Commencez par faire fondre le beurre avec les pincées de sel à feu moyen pendant 5 minutes environ pour réaliser un beurre noisette. Notre astuce de cooker ? Le beurre va mousser et lorsqu’il prend une couleur marron clair avec une odeur de noisette, le tour est joué !
- Puis, occupez-vous des poudres en les mixant puis en les tamisant dans un cul de poule pour avoir une poudre bien homogène.
- Ensuite, ajoutez les blancs d’oeufs au fur et à mesure pour bien les incorporer aux poudres. Mélangez bien.
- Ajoutez l’arôme vanille puis le beurre noisette bien chaud dès qu’il est prêt (qu’on aura préalablement filtré pour éviter les dépôts dans vos financiers).
- Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Remplissez maintenant notre moule à financier !
- Enfin, la touche finale : déposez au centre une pointe de pâte de pistache ou de praliné pistache. Concassez quelques pistaches et saupoudrez-les sur le dessus. Vous pourrez réaliser environ 20 financiers selon la taille de votre moule.
- Enfournez votre moule entre 10 et 15 minutes selon la taille de vos financiers.
Si vous avez envie de réaliser cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette de ces financiers à la pistache :
