Hello les gourmands !
Après la recette bûche de Noël vanille caramel, nous vous présentons la recette bûche de Noël 3 chocolats. Composée de 3 mousses, d’un croustillant praliné chocolat et d’un délicieux biscuit moelleux au chocolat, cette bûche époustouflante est, en réalité, facile à réaliser. Elle ne requiert aucune compétence particulière en pâtisserie, simplement un peu d’organisation.
Pour vous aider à épater vos convives avec la recette bûche de Noël 3 chocolats, nous avons la solution : le moule à bûche sapin de Silikomart ! Avec sa forme de sapin, ce moule à bûche vous permettra de mettre en valeur votre entremets sans trop d’efforts. Il vous suffira ensuite de vaporiser au spray velours vert et de décorer de billes de sucre pour une magnifique bûche sapin !
Pour les amoureux du chocolat, ne manquez pas notre recette bûche chocolat crème de marrons ou encore notre recette bûche chocolat noisettes !
Cette recette bûche de Noël 3 chocolats a été réalisée par l’équipe Maspatule.
Recette Bûche de Noël 3 chocolats (8 parts)
Préparation : 1h30
Cuisson : 20 minutes
Repos : 24 heures
Temps total : 1 heure 50 minutes
Préparation du biscuit chocolat (J-1)
1) Ingrédients
- 2 œufs
- 15 g miel
- 20 g sucre en poudre
- 30 g poudre d’amandes
- 4 g levure chimique
- 50 g farine T45
- 10 g cacao poudre
- 50 g crème liquide
- 60 g beurre
- 30 g chocolat noir
2) Préparation
- Mélangez les œufs avec le miel et le sucre.
- Incorporez-y les ingrédients secs et mélangez bien.
- Faites fondre le chocolat puis ajoutez le beurre en morceaux et la crème liquide.
- Laissez tiédir puis versez sur le mélange précédent.
- Versez dans un cadre extensible de 10 x 28 cm et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Vous pourrez ainsi avoir 2 biscuits.
Préparation du streusel
1) Ingrédients
- 30 g de beurre
- 30 g de cassonade
- 2 pincées de fleur de sel
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine
- 20g de praliné
2) Préparation
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans un cul de poule, sablez tous les ingrédients pour former une pâte.
- Etalez la pâte à streusel pour former un rectangle d’environ 5 x 25 cm.
- Enfournez pendant 15 minutes.
- Une fois le streusel cuit, étalez le praliné sur le biscuit chocolat précédemment réalisé puis déposez le streusel pour le “coller”. Réservez au frigo pendant la préparation des mousses.
Préparation des mousses chocolats et montage (J-1)
1) Ingrédients
Mousse chocolat noir
- 60 g de lait
- 1 feuille de gélatine
- 60 g de chocolat noir 70%
- 10 g de miel
- 120 g de crème liquide entière
Mousse chocolat au lait
- 60 g de lait
- 1 feuille de gélatine
- 90 g de chocolat au lait
- 120 g de crème liquide entière
Mousse au chocolat blanc
- 60 g de lait
- 1 feuille de gélatine
- 90 g de chocolat blanc
- 120 g de crème liquide entière
Ces 3 mousses au chocolat sont réalisées de la même façon. Nous vous recommandons de monter vos 360 g de crème liquide entière bien froide en chantilly, et de prélever 125 g pour préparer chaque mousse.
- Commencez par la mousse au chocolat noir : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffez le lait et le miel ensemble, ajoutez la gélatine essorée pour qu’elle fonde.
- Versez le lait chaud sur le chocolat noir en mélangeant. Incorporez 120 g de crème montée avec une spatule silicone dans votre mélange précédent (il faut qu’il soit à 35-40° maximum pour ne pas faire fondre la crème montée).
- Coulez immédiatement la mousse au chocolat noir dans votre moule à bûche sapin, de sorte à arriver au premier “étage” et placez au congélateur pendant 30 minutes. Au bout de 20 minutes, vous pouvez lancer la préparation de la mousse au chocolat au lait, en suivant les mêmes indications que la mousse au chocolat noir.
- Replacez la bûche au congélateur pendant 30 minutes et préparez la mousse au chocolat blanc.
- Une fois la mousse au chocolat blanc prête, coulez-la dans le moule en laissant 1cm. Placez le streusel puis le biscuit, en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords. Complétez de mousse au chocolat blanc si nécessaire, lissez et replacez au congélateur.
Décoration (J)
1) Ingrédients
- Spray velours vert
- Paillettes dorées
- Billes en sucre
- Démoulez délicatement votre bûche sapin.
- Vaporisez de spray velours vert pour donner un effet sapin.
- Saupoudrez de paillettes dorées et déposez des billes de sucre sur chaque cime de sapin.
- Laissez revenir à température de dégustation en plaçant au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.
C’est prêt ! Régalez-vous ! ?
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138 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette bûche de Noël 3 chocolats :
Bonjour je vais réaliser cette bûche pour Noël, mais une question si je prépare tout de suite la crème monter en chantilly elle ne risque pas de retomber le temps que ça prenne au congélateur ?
Bonjour la préparation des bûches c’est toujours délicat je vous conseille de suivre les étapes de la recette pour un résultat optimal
Oui je vais suivre les étapes, mais je souhaite savoir si la crème monter en chantilly ne va pas retomber entre le moment où je prépare la première mousse et les suivantes ?
Bonjour, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pour être sur qu’elle ne retombe pas !