Hello les gourmands !
Les fêtes de fin d’année s’approchent à grands pas ! Il est déjà temps de réfléchir aux recettes de bûches que vous allez réaliser pour l’occasion. Craquez pour notre recette bûche caramel vanille : des saveurs gourmandes qui mettront d’accord toute la famille !
Notre bûche du jour réalisée dans le moule silicone Atomic Le Torte di Emmanuele est composée d’une ganache montée à la vanille, d’un caramel onctueux en insert, d’un biscuit moelleux à la vanille et aux éclats de carmel ; le tout déposé sur une pâte sucrée à la vanille. Pour la décoration finale, nous avons recouvert la bûche d’un spray velours blanc effet neige.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de bûches de Noël gourmandes et pleines de saveurs, découvrez sur le blog notre recette couronne Noël vanille agrumes ou alors notre recette bûche tricot vanille !
Cette recette vous est présentée par Nils, notre blogueur partenaire !
Recette Bûche caramel vanille (8 parts)
Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Repos : 48 heures
Temps total : 2 heures 30 minutes
La ganache montée à la vanille (J-2)
1) Ingrédients
- 2 g de gélatine soit 1 feuille de gélatine
- 200 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 100 g de chocolat blanc
2) Préparation
- Placez votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater.
- Faites chauffer 100 g de crème avec la vanille, et laissez infuser à couvert environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajoutez la gélatine essorée à la crème, et versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant à l’aide d’une maryse.
- Versez la crème froide et mélangez de nouveau pour parfaire l’émulsion.
- Filmez au contact et réservez au frigo pendant une nuit.
Le caramel onctueux (J-2)
1) Ingrédients
- 240 g de crème liquide entière
- 80 g lait
- 80 g glucose
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 70 g de beurre
2) Préparation
- Faites chauffer la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole.
- Laissez infuser 30 minutes à couvert.
- Préparez un caramel avec le sucre et le glucose : faites fondre le glucose et le sucre à feu moyen.
- Hors du feu, versez crème chaude sur le caramel. Attention aux projections !
- Laissez refroidir 5-10 minutes et ajoutez le beurre en cubes.
- Retirez les gousses de vanille, et mixez pour obtenir un caramel bien onctueux.
- Réservez au frais toute une nuit.
Pâte sucrée à la vanille (J-1)
1) Ingrédients
- 60 g de beurre
- 45 g de sucre glace
- 15 g de poudre de noisette
- 125 g de farine
- 1 g de sel
- 1 gousse vanille
- 25 g d’oeuf (soit 1/2 oeuf battu)
2) Préparation
- Sablez le beurre, le sucre glace, la poudre de noisette, la farine, le sel et la vanille fendue et grattée.
- Ajoutez l’oeuf et mélangez quelques instants jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
- Faites une boule aplatie et filmez au contact. Mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 160 degrés.
- Etalez la pâte sucrée sur un tapis de cuisson et détaillez un rectangle de 27 cm x 10 cm.
- Faites cuire pendant 15 minutes.
Biscuit moelleux vanille – caramel (J-1)
1) Ingrédients
- 80 g de beurre noisette
- 50 g de sucre
- 60 g d’œuf
- 12 g de miel
- 80 g de farine
- 3,5 g de levure chimique
- 5 g de vanille en poudre
- 25 g de lait
- Eclats de caramel
2) Préparation
- Préchauffez le four à 170°C.
- Faites fondre votre beurre noisette.
- Dans un cul de poule, fouettez le sucre avec les oeufs. Ajoutez le miel et mélangez.
- Tamisez la farine avec la levure et la poudre de vanille, ajoutez dans le cul de poule et mélangez.
- Versez ensuite le lait puis mélangez.
- Incorporez le beurre noisette préalablement tiédi.
- Ajoutez les éclats de caramel et mélangez une dernière fois.
- Etalez votre biscuit moelleux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sur 1,5 cm d’épaisseur.
- Enfournez pendant 12 minutes à 170°C.
Le montage de la bûche caramel – vanille (J-1)
- Montez votre ganache à la vanille à l’aide de votre robot pâtissier ou d’un batteur électrique.
- Versez la ganache montée dans une poche à douille et versez la ganache montée dans le fond de votre moule silicone Atomic et étalez de la ganache sur les côtés avec une spatule coudée afin d’éviter les bulles d’air.
- Coulez votre caramel onctueux dans une poche à douille et pochez l’insert caramel par dessus la ganache montée et ajoutez de la ganache montée de manière à ne plus voir de caramel, en remplissant le moule jusqu’à 2 cm du bord.
- Déposez la pâte sucrée à la vanille en exerçant une légère pression.
- Coupez le biscuit moelleux à la vanille et au caramel à la dimension de votre moule bûche et insérez-le dans votre moule Atomic. Appuyez de sorte que la ganache déborde légèrement.
- Lissez le tout avec une spatule pour former une fine couche de ganache.
- Placez votre bûche une nuit au congélateur.
La décoration de la bûche caramel – vanille
- Démoulez votre bûche et placez la sur un plateau de dressage.
- Floquez-la avec un spray velours blanc.
- Pour terminer, saupoudrez légèrement la bûche avec du cacao et déposez-la sur la pâte sucrée.
C’est prêt ! Régalez-vous ! 🙂
Si vous réalisez cette recette bûche caramel vanille, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
151 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette bûche caramel vanille :
Combien de temps doit on laisser la bûche décongeler ?
Merci
Auteur/autrice
L’idéal est de laisser la bûche décongeler pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur avant la dégustation ☺?
Bonsoir
Quand est ce qu’on met la pâte sucrée à la vanille ? Et à quelle moment ! Merci
Auteur/autrice
Au moment du service, vous allez poser la bûche dessus
Je l’ai faite à Noël très très bonne mais la ganache ne voulait pas monter et pas assez de chocolat blanc pour couvrir entièrement la Bûche, j’ai dû doubler les quantités.
Heureusement que je n’ai pas décongelé 6h-8h comme conseillé car le cœur coulant caramel décongèle très vite et dégoulinait de partout sur le plateau ! Ça a fait légèrement effondrer la ganache dessus. Je préconise de la sortir 20-30 min avant dégustation la texture est impeccable.
Bonjour,
La Pâte sucré il faut la disposé en dessous de la buche pour le service avant degustation ? Ou il faut en mettre également dans le montage de la buche avant la mise au congèle ?
Cordialement
Auteur/autrice
Bonjour oui la pâte à sucre sert de présentoir de votre bûche