Recette Bûche de Noël Chocolat Noisettes

Recette bûche de Noël chocolat noisettes

Hello les gourmands ! 

Aujourd’hui nous vous partageons une nouvelle recette gourmande pour Noël : la recette de la bûche chocolat noisettes ! Cette bûche onctueuse et croustillante nous a été inspiré du nouveau moule Silikomart Ice glow sur lequel on a complètement craqué ! 

C’est Sacha, blogueuse connue sous le nom de A Cookie Story, qui a réalisé cette délicieuse bûche de Noël. Découvrez d’autres de ces créations sur son blog ou sur Instagram.

Si vous êtes un amateur de bûches originales, n’hésitez pas à aller jeter un coup d’œil à notre Bûche boules de Noël ou encore notre recette bûche de Noël façon tatin !

Recette Bûche de Noël Chocolat Noisettes 

Préparation : 1 heure 30

Cuisson : 10 minutes

Repos : 16 heures

Temps total : 1 heure 40

La ganache montée au chocolat noir (J-2)

1) Ingrédients

2) Préparation 

  1. Faites chauffer 1/3 de la crème liquide dans une casserole.
  2. Versez ensuite la crème bouillante sur le chocolat noir en 3 fois et émulsionnez bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  3. Incorporez ensuite la crème liquide froide au mélange.
  4. Puis, filmez au contact et réservez au frais pendant au moins une nuit.

L’insert praliné (J-2)Recette bûche de Noël chocolat noisettes

1) Ingrédients

2) Préparation 

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen. En même temps, battez l’œuf et le praliné dans un saladier et une fois le lait chaud mais pas bouillant, versez un peu de celui-ci dans votre préparation œuf/praliné pour le détendre. Mélangez bien puis reversez le tout dans votre casserole de lait et remuez de nouveau jusqu’à la nappe c’est à dire jusqu’à atteindre les 82°C.
  3. Retirez alors la casserole du feu et incorporez-y la gélatine essorée.
  4. Versez ensuite votre crème anglaise au praliné dans un plat à four large pour accélérer le refroidissement et filmez au contact. Astuce du chef : vous pouvez disposez des pains de froid près du plat pour accélérer le refroidissement ou mettre le plat dans un bain-marie froid. Faites néanmoins attention à ce que la crème de refroidisse pas trop sinon la gélatine va se figer. Si cela arrive, réchauffez légèrement la crème pour refaire fondre la gélatine.
  5. Une fois la crème anglaise praliné à environ 25°, battez la crème liquide pour en faire une crème fouettée. (Utilisez de préférence un bol et un fouet bien froid pour aider la crème à monter.)
  6. Enfin incorporez la crème fouettée à la crème anglaise refroidie.
  7. Versez votre crème anglaise praliné fouettée dans le moule à insert de votre bûche et mettez le au congélateur pour au moins 4 heures.

L’insert croustillant ( J-2)

1) Ingrédients

2) Préparation 

  1.  Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez un rectangle de 6 x 22 cm puis retournez la feuille.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le praliné puis le riz soufflé en mélangeant à chaque fois.
  3. Versez le mélange dans votre rectangle dessiné sur le papier sulfurisé sans dépasser et essayez d’avoir une hauteur régulière.
  4. Placez au réfrigérateur.

Le Montage de la bûche de Noël chocolat noisettes (J-1)

  1. Reprenez votre ganache du réfrigérateur et battez-la avec votre fouet électrique jusqu’à obtenir une texture de chantilly.
  2. Versez une partie de la ganache au fond de votre moule a bûche. 
  3. Déposez ensuite votre insert praliné sur la ganache et appuyez un peu pour en faire remonter sur les bords. Attention au sens de votre insert praliné !
  4. Recouvrez avec une fine couche de ganache au chocolat noir avant d’ajouter le croustillant au riz soufflé. N’hésitez pas à retailler l’insert si besoin.
  5. Enfin, lissez le tout avec la ganache restante et placez au congélateur.

Le Brownie (H-4)

Recette bûche de Noël chocolat noisettes

1) Ingrédients

2) Préparation 

  1.  Mettez votre four à préchauffer à 180°C. 
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  3. Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le chocolat à la préparation.
  4. Ajoutez ensuite la farine et mélangez.
  5. Hachez les noisettes et ajoutez-les à la préparation.
  6. Enfin, versez le tout dans le moule et enfournez pour 8 à 10 minutes à 180°C. Faites attention à bien remplir les interstices.

La Décoration (H-4)

Recette bûche de Noël chocolat noisettes

  1. Pour le poudrage, commencez par protégez votre espace de travail avec du papier d’aluminium.
  2. Démoulez ensuite votre entremet bien congelé sur une grille à pâtisserie.
  3. Secouez votre spray velours couleur chocolat et commencez à poudrer en conservant une distance d’environ 25 cm en le spray et votre entremets. Il faut vaporiser une très fine couche de spray, autrement vous risquez de voir apparaître une texture granuleuse.
  4. Déposez ensuite votre entremets sur le brownie en utilisant des spatules coudées avant de replacer le tout au congélateur.
  5. Enfin, faites fondre du chocolat blanc et à l’aide d’une cuillère, faites le couler en haut des petites montagnes pour donner un effet enneigé. Pour terminer, replacez votre entremets fini au frigo jusqu’à la dégustation ! 

 

Recette bûche de Noël chocolat noisettes

Si vous réalisez cette Recette bûche de Noël chocolat noisettes, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

6 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la Recette bûche de Noël chocolat noisettes !

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21 Commentaires

  1. Lena's Cakes
    17 novembre 2019 / 21 h 33 min

    Une super bûche qui donne envie d’en profiter avant Noël !

  2. Cyrielle
    22 décembre 2019 / 21 h 34 min

    Bonjour,
    Je rencontre des difficultés avec le croustillant. Les riz soufflés ne se collent pas entre eux et le tout se divise. Avez vous une solution ?

    Pour l’instant, tout le reste se deroule super bien 😉
    Merci

    • 23 décembre 2019 / 16 h 27 min

      Bonjour Cyrielle,
      Le croustillant garde sa forme une fois le chocolat cristallisé au frigo 15-30 minutes 😉 Si toutefois cela n’était pas suffisant, vous pouvez ajouter du chocolat fondu. N’hésitez pas à tagger @maspatule et #maspatule sur les réseaux sociaux pour qu’on puisse découvrir votre merveille !

  3. Clr
    25 décembre 2019 / 7 h 18 min

    Bonjour pour la ganache au chocolat noir vous parlez de chocolat noir dans les ingrédients par contre une fois dans les étapes vous parlez de chocolat blanc ..,
    Merci par avance

    • 26 décembre 2019 / 10 h 41 min

      Bonjour, il s’agit bien de chocolat noir pour la mousse, et de chocolat blanc pour l’effet enneigé ! 🙂

  4. Claire
    25 décembre 2019 / 7 h 40 min

    Bonjour quel moule à insert pour cette buche?
    Cordialement

    • 26 décembre 2019 / 10 h 42 min

      L’insert praliné a été réalisé dans le moule à bûche directement, en le remplissant à moitié !

  5. Agnes
    24 décembre 2020 / 10 h 33 min

    Bonjour
    Je suis en train de la réaliser. J’ai laissé au frigo une nuit la hanche au chocolat car en la mettant au congelateur, J’avais peur de ne pas pouvoir le lendemain la monté en chantilly.
    Est ce une bûche glacé ou non, ce n’est pas très clair pour moi?
    Merci cela devrait être un delice

    • 24 décembre 2020 / 11 h 30 min

      Bonjour Agnes, pour cette bûche c’est une bûche entremets ! Le passage au congélateur est primordiale afin que la ganache prenne, nous avons hâte de voir le résultat !

  6. Marine
    16 novembre 2021 / 22 h 38 min

    Bonjour,

    Je souhaite réaliser votre bûche dans un moule silikomart : le diamond bûche.
    Savez-vous si je peux conserver les proportions que vous avez spécifié dans votre recette ou bien si je dois les augmenter ? Si tel est le cas, dans quelle proportion ?

    Merci pour votre aide et pour votre recette !

    Marine

    • 17 novembre 2021 / 9 h 59 min

      Bonjour,
      Vous pouvez multiplier par 1,5 🙂
      N’hésitez pas à nous partager votre réalisation !

      • Sandrine
        17 décembre 2021 / 22 h 42 min

        Bonjour,

        Dans ce cas là, la buche diamond ( lana pour moi ) est à déposer avant de servir sur le brownies ?

        Merci de votre réponse

        • 23 décembre 2021 / 18 h 53 min

          Oui c’est exactement cela qu’il faut faire !
          Le brownie sert de support à votre bûche ?
          Joyeuses fêtes ??

  7. Sylvain
    11 décembre 2021 / 22 h 16 min

    Bonjour,
    J’ai 2 questions à vous poser :
    J’ai une question concernant l’insert praliné.
    Si l’insert praliné est mis dans le moule à buche qui est placé au congélateur (4 heures minimum), il faut donc le démouler pour verser en premier la ganache au chocolat et remettre l’insert praliné ?
    J’ai une question concernant la ganache au chocolat pour l’étape qui consiste à la monter comme une chantilly alors qu’elle restée au congélateur toute une nuit :
    La ganache n’est elle pas trop dur pour la battre ? Est-ce qu’il faut qu’elle reprenne la température ambiante ?
    Je vous remercie de vos réponses.
    Sylvain

    • 15 décembre 2021 / 15 h 21 min

      Bonjour, pour répondre à vos questions :
      – oui c’est exactement cela pour l’insert !
      – pour la ganache, il faut la placer au réfrigérateur et non au congélateur durant toute une nuit, et la fouetter lorsqu’elle est encore bien froide
      N’hésitez pas si vous avez d’autres questions !
      Joyeuses fêtes ??

  8. Béatrice
    21 décembre 2021 / 17 h 55 min

    Bonjour
    J’ai une question concernant la conservation.
    Une fois toute la bûche réalisée, doit-on la conserver au réfrigérateur ou congélateur ?
    Si congélateur, combien de temps avant de la déguster doit-on la conserver ?
    Merci

    • 24 décembre 2021 / 10 h 22 min

      Bonjour, une fois la bûche montée, il faut la stocker au congélateur pour qu’elle prenne (minimum une nuit). Vous pouvez la stocker ainsi 1 semaine sans problème.

  9. Béatrice
    24 décembre 2021 / 15 h 53 min

    Bonjour
    Une fois la bûche terminée faut-il la conserver au frigo ou au congélateur ?
    Combien de temps à l’avance faut-il la sortir ?
    Merci

    • 27 décembre 2021 / 15 h 42 min

      Une fois la bûche terminée, il faut la placer au minimum 12heures au congélateur afin de pouvoir la démouler ! Nous vous conseillons ensuite de la placer au réfrigérateur 6 heures avant la dégustation ! Joyeuses fêtes ! ??

  10. Béatrice
    24 décembre 2021 / 15 h 55 min

    Merciiii
    Et combien de temps avant de la déguster faut-il la sortir du congélateur ?
    Merci

    • 27 décembre 2021 / 15 h 41 min

      Nous vous conseillons de placer votre bûche au réfrigérateur 6 heures avant la dégustation ! Joyeuses fêtes ! ??

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