Recette Bûche de Noël Chocolat Noisettes

Recette bûche chocolat noisettes

Hello les gourmands ! 

Aujourd’hui nous vous partageons une nouvelle recette gourmande pour Noël : la recette de la bûche chocolat noisettes ! Cette bûche onctueuse et croustillante nous a été inspiré du nouveau moule Silikomart Ice glow sur lequel on a complètement craqué ! 

C’est Sacha, blogueuse connue sous le nom de A Cookie Story, qui a réalisé cette délicieuse bûche de Noël. Découvrez d’autres de ces créations sur son blog ou sur Instagram.

Si vous êtes un amateur de bûches originales, n’hésitez pas à aller jeter un coup d’œil à notre Bûche boules de Noël !

Recette Bûche de Noël Chocolat Noisettes 

Préparation : 1 heure 30

Cuisson : 10 minutes

Repos : 16 heures

Temps total : 1 heure 40

La ganache montée au chocolat noir (J-2)

1) Ingrédients

  • 75 g de chocolat noir (65%)
  • 225 g de crème liquide (min 30% de matière grasse)

2) Préparation 

  1. Faites chauffer 1/3 de la crème liquide dans une casserole.
  2. Versez ensuite la crème bouillante sur le chocolat blanc en 3 fois et émulsionnez bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  3. Incorporez ensuite la crème liquide froide au mélange.
  4. Puis, filmez au contact et réservez au frais pendant au moins une nuit.

L’insert praliné (J-2)Recette bûche chocolat noisettes

1) Ingrédients

  • 125 g de crème liquide (min 30% de matière grasse)

2) Préparation 

  1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen. En même temps, battez l’œuf et le praliné dans un saladier et une fois le lait chaud mais pas bouillant, versez un peu de celui-ci dans votre préparation œuf/praliné pour le détendre. Mélangez bien puis reversez le tout dans votre casserole de lait et remuez de nouveau jusqu’à la nappe c’est à dire jusqu’à atteindre les 82°C.
  3. Retirez alors la casserole du feu et incorporez-y la gélatine essorée.
  4. Versez ensuite votre crème anglaise au praliné dans un plat à four large pour accélérer le refroidissement et filmez au contact. Astuce du chef : vous pouvez disposez des pains de froid près du plat pour accélérer le refroidissement ou mettre le plat dans un bain-marie froid. Faites néanmoins attention à ce que la crème de refroidisse pas trop sinon la gélatine va se figer. Si cela arrive, réchauffez légèrement la crème pour refaire fondre la gélatine.
  5. Une fois la crème anglaise praliné à environ 25°, battez la crème liquide pour en faire une crème fouettée. (Utilisez de préférence un bol et un fouet bien froid pour aider la crème à monter.)
  6. Enfin incorporez la crème fouettée à la crème anglaise refroidie.
  7. Versez votre crème anglaise praliné fouettée dans le moule à insert de votre bûche et mettez le au congélateur pour au moins 4 heures.

L’insert croustillant ( J-2)

1) Ingrédients

  • 25 g de riz soufflé
  • 15 g de chocolat
  • 50 g de praliné

2) Préparation 

  1.  Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez un rectangle de 6 x 22 cm puis retournez la feuille.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez le praliné puis le riz soufflé en mélangeant à chaque fois.
  3. Versez le mélange dans votre rectangle dessiné sur le papier sulfurisé sans dépasser et essayez d’avoir une hauteur régulière.
  4. Placez au réfrigérateur.

Le Montage de la bûche de Noël chocolat noisettes (J-1)

  1. Reprenez votre ganache du congélateur et battez-la avec votre fouet électrique jusqu’à obtenir une texture de chantilly.
  2. Versez une partie de la ganache au fond de votre moule a bûche. 
  3. Déposez ensuite votre insert praliné sur la ganache et appuyez un peu pour en faire remonter sur les bords. Attention au sens de votre insert praliné !
  4. Recouvrez avec une fine couche de ganache au chocolat noir avant d’ajouter le croustillant au riz soufflé. N’hésitez pas à retailler l’insert si besoin.
  5. Enfin, lissez le tout avec la ganache restante et placez au congélateur.

Le Brownie (H-4)

Recette bûche chocolat noisettes

1) Ingrédients

  • 85 g de chocolat
  • 30 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf
  • 20 g de farine
  • 40 g de noisettes

2) Préparation 

  1.  Mettez votre four à préchauffer à 180°C. 
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  3. Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le chocolat à la préparation.
  4. Ajoutez ensuite la farine et mélangez.
  5. Hachez les noisettes et ajoutez-les à la préparation.
  6. Enfin, versez le tout dans le moule et enfournez pour 8 à 10 minutes à 180°C. Faites attention à bien remplir les interstices.

La Décoration (H-4)

Recette bûche chocolat noisettes

  1. Pour le poudrage, commencez par protégez votre espace de travail avec du papier d’aluminium.
  2. Démoulez ensuite votre entremet bien congelé sur une grille à pâtisserie.
  3. Secouez votre spray velours couleur chocolat et commencez à poudrer en conservant une distance d’environ 25 cm en le spray et votre entremets. Il faut vaporiser une très fine couche de spray, autrement vous risquez de voir apparaître une texture granuleuse.
  4. Déposez ensuite votre entremets sur le brownie en utilisant des spatules coudées avant de replacer le tout au congélateur.
  5. Enfin, faites fondre du chocolat blanc et à l’aide d’une cuillère, faites le couler en haut des petites montagnes pour donner un effet enneigé. Pour terminer, replacez votre entremets fini au frigo jusqu’à la dégustation ! 

 

Recette bûche chocolat noisettes

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

6 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

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1 Commentaire

  1. 17 novembre 2019 / 21 h 33 min

    Une super bûche qui donne envie d’en profiter avant Noël !

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