Hello les gourmands !
Pour un Noël enchanté et plein de magie, découvrez notre nouvelle recette bûche façon royal chocolat et praliné. Un succès assuré sur vos tables de fêtes !
Le royal au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française composé d’un biscuit moelleux, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat. Nous avons repris tous ces fondamentaux pour les transformer en une merveilleuse bûche à laquelle nous avons ajouté un insert praliné pour davantage de gourmandise !
Pour une décoration rapide et féérique, nous avons utilisé le glaçage miroir chocolat sur lequel nous avons déposé des décors sucrés flocon & caribou ; le tout surmonté du cake topper forêt enchantée et des embouts de bûche en bois forêt enchantée pour une finition parfaite.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de bûches pour Noël, découvrez sur le blog notre recette bûche caramel vanille ou encore notre couronne Noël vanille agrumes.
Cet entremets peut être réalisé plusieurs semaines en avance et laissé au congélateur. Il vous suffira de le démouler au minimum 6h avant la dégustation, de le décorer puis de laisser décongeler au réfrigérateur.
La recette a été réalisée par les membres de l’équipe Maspatule.
Recette Bûche façon royal chocolat (8 personnes)
Préparation : 2 heures
Cuisson : 15 minutes
Repos : 48 heures
Temps total : 2 heures 15 minutes
Préparation du crémeux praliné (J-2)
1) Ingrédients
- 1/2 feuille de gélatine
- 100 g crème liquide entière
- 60 g praliné noisette
- 50 g chocolat au lait
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
- Faites frémir la crème liquide dans une casserole et versez-la sur le chocolat au lait préalablement fondu et le praliné.
- Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème précédente.
- Mélangez et coulez dans un moule à insert à bûche.
- Faites prendre minimum 4 heures au congélateur.
Préparation du biscuit chocolat (J-2)
1) Ingrédients
- 2 œufs
- 15 g miel
- 20 g sucre en poudre
- 30 g poudre d’amandes
- 4 g levure chimique
- 50 g farine T45
- 10 g cacao poudre
- 50 g crème liquide
- 60 g beurre
- 30 g chocolat noir
2) Préparation
- Mélangez les œufs avec le miel et le sucre.
- Incorporez-y les ingrédients secs et mélangez bien.
- Faites fondre le chocolat puis ajoutez le beurre en morceaux et la crème liquide.
- Laissez tiédir puis versez sur le mélange précédent.
- Versez dans un cadre extensible de 10 x 28 cm et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.
Préparation du croustillant praliné (J-2)
1) Ingrédients
- 85 g praliné noisette
- 20 g chocolat noir
- 30 g crêpes dentelle
2) Préparation
- Émiettez grossièrement les crêpes dentelle.
- Faites fondre le chocolat et versez-le sur le praliné et les crêpes dentelle.
- Puis, étalez sur le biscuit chocolat et placez le tout au congélateur.
Préparation de la mousse au chocolat (J-1)
1) Ingrédients
- 225 g crème liquide entière bien froide
- 225 g chocolat noir
- 2 oeufs
- 50 g sucre en poudre
- 25 g eau
2) Préparation
- Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier muni du fouet et réservez au réfrigérateur.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et réservez.
- Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à 118°C.
- En parallèle, lorsque le sirop de sucre atteint 114°C, commencez à battre les œufs dans un robot pâtissier.
- Dès que le sirop atteint 118°C, versez-le en filet dans les œufs, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère.
- Enfin, ajoutez le chocolat fondu à votre préparation à l’aide d’une spatule souple.
- Puis mélangez délicatement la crème montée et mettez dans une poche à douille.
Montage de la bûche royal au chocolat (J-1)
1) Ingrédients
- Glaçage miroir chocolat
- Décors sucrés flocon caribou
- Cake topper forêt enchantée
- Embout de bûche en bois forêt enchantée
2) Préparation
- Remplissez la moitié de la gouttière à bûche avec la mousse au chocolat.
- Déposez l’insert praliné puis remettez de la mousse au chocolat.
- Terminez par le biscuit et le croustillant praliné, côté biscuit vers vous.
- Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse au chocolat sur les côtés.
- Lissez et placez au congélateur pendant une nuit.
- Démoulez la bûche et nappez-la de glaçage miroir chocolat.
- Décorez et laissez la bûche revenir à température de dégustation en la plaçant 2 heures au réfrigérateur.
Féérique dégustation !
Si vous réalisez cette recette Bûche façon royal chocolat, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
223 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette bûche façon royal chocolat :
Bonjour, je suis tentée par cette belle recette de buche mais je voudrais faire la mousse avec du Gianduja. Est ce que les proportions reste les même? (cad 225 g de Gianduja pour 225 gde crème) ou faut il modifier ou ajouter qq chose?
Auteur/autrice
Bonjour,
Nous n’avons jamais testé cette recette avec du gianduja (qui n’est pas un vrai chocolat).
Cette recette a été prévue pour être réalisée avec du chocolat Guanaja 70% ou Caraïbe 66%.
Si vous testez la recette avec le gianduja, je vous invite à nous dire ce que cela a donné ?
Joyeuses fêtes ??
Bonjour, qu’est-ce que le praliné noisette ? On le trouve sous forme de pâte ou ou en poudre?
Merci
Bonjour, le praliné noisette est une pâte à base de noisettes torréfiées, caramélisées puis broyées.
Super globalement, même si je recommande d’augmenter la proportion du croustillant praliné! Très bon rendu sinon.
Auteur/autrice
Merci pour votre conseil ! Nous sommes ravis de lire que vous vous êtes régalés ! ??
Je n’ai trouvé que du praliné noisette / amande. Est ce ok?
Merci
Auteur/autrice
Oui c’est très bien ?
Bonjour
Je souhaite finir de préparer le glaçage dans l’après-midi ,
Pour une dégustation le soir il faut la remettre au congélateur et la sortii 2h avant au la laisser au réfrigérateur ?
Auteur/autrice
Bonjour,
Une fois que vous avez réalisé le glaçage, il faut mettre la bûche au réfrigérateur et la laisser ainsi décongeler pendant environ 6 heures ??
Bonjour
Dans le montage de la bûche je ne vois pas le crémeux praliné ? Ou se place t’il ?
Auteur/autrice
Bonjour,
Le crémeux praliné s’insert dans la mousse (petit 2. du montage et 2e photo des pas à pas) !
N’hésitez pas si vous avez d’autres questions ??
Merci! Effectivement je n’avais pas fait attention
J’en suis au montage ce jour
Laissez vous refroidir la mousse choco un peu au frigo avant de réaliser le montage ?
Auteur/autrice
Bonjour,
Non il faut la couler directement dans le moule au risque de la voir figer dans votre frigo avant le montage ?
Bjr j ai fais comme inscrit sur la recette mais après 1 nuit au congélateur mon insert est resté mou je ne comprends pas merci
Auteur/autrice
Bonjour avez vous utilisé assez de gélatine ?
Bonjours j’ai fait cette bûche à Noël et ça étais un succès. En revanche par peur qu’elle ne tienne pas car un moule un peut original j’y es rajouter de la gélatine est-ce vraiment nécessaire d’en mettre pour avoir une tenu au top ou sans gélatine peut on être sûr de la tenu lors de la décongélation ?
Auteur/autrice
Bonjour,
Je vous remercie pour votre retour !
Pour la préparation de cette mousse façon pâte à bomb, il n’y a pas besoin d’ajouter de gélatine grâce au sirop de sucre qui cuit les oeufs et permet une bonne tenue. Mais si cela vous rassure, vous pouvez effectivement ajouter une feuille de gélatine ?
Bonsoir,
Quelle est la taille du moule s’il vous plaît ?
Merci
Auteur/autrice
Bonjour :
Dimensions extérieures du moule : 33 x 11,5 x H 6 cm
DImensions intérieures du moule : L30 x l9,5 x h6 cm
Dimensions extérieures de l’insert : 31 x 3 x H 6 cm
Dimensions intérieures de l’insert : L28,5 x l4x h3 cm
Bonjour je souhaite faire cette bûche. Est-ce possible de faire un glaçage miroir, rouge ou spray velours blanc ?
Auteur/autrice
Bonjour oui vous pouvez.
Bonjour,
Est-il possible de ne pas mettre de poudre d’amande (à cause d’une allergie alimentaire)? Faut-il la remplacer par autre chose?
Merci.
Auteur/autrice
Bonjour vous pouvez mettre de la poudre de noisettes
Excellente recette ! J’ai juste augmenté la dose de croustillant praliné de moitié et c’était vraiment parfait, merci pour vos conseils !
(J’ai préparé le glaçage miroir moi-même avec du lait concentré sucré, le goût est meilleur qu’avec un glaçage tout prêt)
Auteur/autrice
Bonjour merci pour ce gentil retour !