Notre recette de royal au chocolat façon boules de Noël !
Quand Delphine, bloggeuse culinaire bakemehappy.fr revisite le royal au chocolat, ça donne une superbe bûche de Noël qui prend la forme de Boules de Noël ! Succès garanti auprès de vos invités !
Composé d’une dacquoise noisette, d’un crémeux praliné, de mousse chocolat et d’un délicieux praliné, ce dessert de Noël fait le plein de gourmandise !
Pour donner cette forme de boule de Noël à la recette de bûche, Delphine a utilisé le fameux moule Bûche boule de Noël Scrapcooking.
Le Spray velours donne à ce dessert de Noël sa superbe couleur rouge éclatante, comme une pâtisserie de grand Chef ! Et la finition des anses en pâte d’amande donne tout l’effet d’une boule de Noël !
Retrouvez tous les ustensiles de cuisine nécessaires à la préparation de cette recette de dessert 100% Noël !
Si vous recherchez d’autres inspirations de desserts de Noël sur le blog, découvrez notre Recette Madeleines miel et orange ou encore notre recette Pain d’épice.
La recette du royal au chocolat en forme de boules de Noël
Temps total : 3 heures
Ingrédients
Dacquoise noisettes
- 65 g de blancs d’œufs
- 17 g de sucre en poudre
- 37 g de poudre de noisettes
- 10 g de maïzena
- 45 g de sucre glace
Crémeux Praliné
- 100 g de crème liquide entière
- 60 g de praliné
- 50 g de chocolat au lait
- 1 g de gélatine
Mousse au chocolat
- 90 g d’œuf (environ 2 œufs)
- 52 g de sucre en poudre
- 25 g d’eau
- 225 g de chocolat Noir Callebaut
- 225 g de crème liquide entière bien froide
Croustillant praliné
- 85 g de praliné
- 20 g de chocolat au lait
- 30 g de crêpes dentelle
Accroches en pâte d’amande
- Pâte d’amande blanche (ou dorée)
- Peinture alimentaire dorée
Préparation
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Dacquoise Noisette
Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre en poudre.
Dans un cul de poule, tamisez les autres ingrédients avant de les incorporer aux blancs sucrés.
Lissez avec une spatule sur une plaque sur environ 1cm d’épaisseur (avec ces quantités vos devez en obtenir assez pour 2 fonds de bûches de 26 cm x 9 cm). Cuire 10 minutes à 190°.
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Crémeux Praliné
Réhydratez la gélatine dans de l’eau très froide.
Faites ensuite frémir la crème liquide entière dans une casserole et versez-la sur le praliné et le chocolat au lait préalablement fondus.
Puis, essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème précédente. Mélangez à l’aide d’une spatule.
En dernier, remplissez 6 demi-sphères de 4 cm de diamètre et stockez au congélateur jusqu’à prise complète (minimum 6h).
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Mousse au chocolat
Montez la crème liquide en Chantilly souple à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot Kitchenaid.
Réservez au réfrigérateur.
Puis, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et réservez.
Portez l’eau et le sucre en poudre à 118°C. En parallèle, lorsque le sirop de sucre atteint 114°C, commencez à battre les œufs dans un cul de poule. Dès que le sirop atteint 118°C, versez-le en filet dans les œufs, en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère : c’est la pâte à bombe.
Enfin, ajoutez le chocolat fondu à la pâte à bombe à l’aide d’une spatule souple, puis terminez délicatement avec la chantilly puis mettez en poche à douille.
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Croustillant praliné
Émiettez grossièrement les crêpes dentelle.
Puis, faites fondre le chocolat et ajoutez-y le praliné et les crêpes dentelles.
Pour terminer, garnissez immédiatement la dacquoise cuite et lissez avec une spatule coudée. Bloquez au réfrigérateur.
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Accroches en pâte d’amande
Étalez la pâte d’amande sur une épaisseur de 3 mm environ. Prenez une douille de la taille des ouvertures des moules Silikomart et détaillez 3 « bases ».
puis, formez 3 boudins et donnez-leur une forme « d’accroche ». Laissez sécher les pièces.
Lorsqu’elles sont sèches, peignez-les en doré si votre pâte d’amande est blanche. Creusez un petit trou dans les « bases » puis insérez vos accroches.
Vos décorations sont prêtes !
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Montage
Démoulez les demi-sphères de crémeux. Remplissez une demi-sphère du moule Silikomart de mousse au chocolat, déposez une boule de crémeux. Puis, refermez avec l’autre partie du moule demi-sphère puis complétez de mousse au chocolat à l’aide de l’ouverture prévue à cet effet.
Faites de même avec les deux autres boules puis bloquez au congélateur idéalement pendant 1 nuit.
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Finition
A la sortie du congélateur, démoulez les boules et pulvérisez-les de spray velours rouge. Décorez à l’aide de petits flocons de neige en sucre.
Saupoudrez ensuite les fonds de bûche de cacao en poudre, posez-les sur la semelle or fournie dans le kit puis déposez-y vos boules de Noël.
Terminez par les accroches en pâte d’amande.
Vous aurez besoin des ustensiles de cuisine ci-dessous pour réaliser la recette du royal au chocolat :
superbe ! ça en “jette” comme on dit !
Bonjour
serait il possible de connaitre le nombre de boules correspondant a cette recette ?
Merci
Bonjour, cette recette est pour 3 boules. Bonne soirée
Bonjour !
Cette recette est géniale, merci!! Une petite question me trotte cependant. Ce dessert ce mange congelé comme une glace ? Ou bien il faut le sortir plusieurs heures avant la dégustation? Si oui combien de temps avant s’il vous plaît ?
Bonjour, vous devez placer votre dessert au réfrigérateur 4 heures avant la dégustation pour le manger frais mais non congelé. Ce dessert n’est pas glaçé. Spatulement votre, Léa.
Bonjour, combien de temps à l’avance faut il décongeler les boules svp.
Faut il les décorer encore congelées ou bien lorsqu’elles sont décongelées ?
Merci beaucoup et bonnes fêtes !
Bonjour, décongelez-les 4 à 6h avant dégustation. Il vaut mieux décorer encore congelé !:)
Bonjour superbe la bûche , si je veux faire une bûche normal avec cette recette je dois doubler les ingrédients ? Merci
Bonjour, oui vous pouvez doubler, il faut mieux être prudent 😉 Au pire, il en restera pour en faire de petits individuels !
Boules de Noël réalisées pour Noël. J’ai doublé les quantités pour faire 6 boules. Tout le monde s’est régalé. Merci pour la recette.
Merci beaucoup pour votre commentaire, nous en sommes ravis ! 😀 Belle fin d’année !
Bonjour, comme le spray velours n’est plus dispo nulle part à cause de sa composition, par quoi peut on le remplacer svp ? Merci
Bonjour Angélique, vous pouvez remplacer le spray velours par du chocolat + beurre de cacao pulvérisé à l’aide d’un pistolet (comme le font les professionnels !). Autrement, utilisez un glaçage miroir (maison, ou prêt à l’emploi :)).
Bonjour,
Peut-on préparer les boules en avance et les laisser au congélateur jusqu’au jour J. Si oui combien de temps à l’avance pour conserver les saveurs.
Merci d’avance
Bonjour Magalie ! Pour les boules vous pouvez effectivement les réaliser à l’avance sans problème, elles peuvent se conserver plusieurs jours voire une semaine dans le congélateur. Elles prendront simplement plus de temps à décongeler le jour j, donc bien les faire décongeler au frigo avant la consommation 🙂
Bonjour madame,
Je me permets de vous contacter car, j’ai acheté un kit pour faire les boules de Noël.
Or ce ne sont pas les mêmes dimensions que vous. Pour l insert, quelle taille devrais je prnedre s’il vous plaît ?
La boule a un diamètre final de 4.5 cms
Cordialement
Bonjour, je vous conseille un moule à insert avec une sphère de 2cm : https://www.maspatule.com/plaque-silicone-avec-empreintes/8506-moule-silicone-sphere-2cm-x48-pavoflex-pavoni.html
Bonne réalisation !
Merci beaucoup pour votre réponse ?
Je vais tenté ?
bonjour
pourriez vous me dire si les boules ne vont pas s écraser une fois décongeler puisqu il n y a pas de gélatine dans la recette. merci pour votre réponse
Bonjour Denise ! Soyez rassurée, les boules maintiendront leur forme sans soucis ! Effectivement malgré l’absence de gélatine, l’entremets va maintenir sa forme ronde car elle aura bien reposé et pris au réfrigérateur 🙂
Bonjour, je souhaite réaliser ce dessert en insérant la dacquoise et le croustillant dans la boule.
Pensez vous que ce serait possible ?
Bonjour Anaïs, effectivement, il faudra bien dimensionner la dacquoise pour effectuer l’insert ! Cependant ça reste possible, l’entremets est un taille individuelle il n’y aura donc pas beaucoup de dacquoise, cependant tout est possible !
Bonjour,
J’ai fait un test de votre recette qui donne très envie ! je souhaite savoir s’il est possible de remplacer le crémeux praliné par autre chose comme un insert à la mandarine par exemple? Pour avoir quelque chose d’un peu plus frais.
Sinon le reste c’est parfait ☺️
Merci d’avance
Laurie
Bonjour Laurie, c’est une excellente idée ! Une belle saveur pour faire le parallèle avec le chocolat 🙂
Bonjour, c’est pile ce que je chercher, juste une question quand vous dites praliné c’est une pâte praliné maison ? Merci lisa
Bonjour Lisa, nous sommes ravis si cette recette corresponde à ce que vous cherchez ! Vous pouvez tout à fait faire votre pâte praliné maison, ou l’acheter 🙂
Bonjour
Super recette, ça sera mon dessert pour le 24
Petite question pour la mousse au chocolat, doit-on mettre les œufs entiers ou uniquement les jaunes ?
Merci à vous
Bonjour ! Effectivement il fait mettre la totalité de l’oeuf pour la mousse 🙂
Bonjour, votre recette me plaît beaucoup. Juste une petite question: dois je cuire la dacquoise le jour même ou puis je le faire la veille et la laisser au frigo avec le croustillant? Merci
Bonjour Karine, nous sommes ravis d’entendre que cette recette vous plaît ! Pour la dacquoise, vous pouvez la faire le jour J pour y déposer ensuite vos boules d’entremets 🙂
Bonsoir! Petite question concernant la dacquoise…vous annoncez une dacquoise noisettes alors que dans le détail des proportions il n’y a que de la poudre d’amandes…est-ce normal ?
Bien cordialement.
Bonjour Estelle, en effet, dans la dacquoise noisettes, il faut de la poudre de noisettes uniquement 🙂 Mais vous pouvez la remplacer par de la poudre d’amandes si c’est ce que vous préférez !
Bonjour,
Ce dessert me donne envie de me lancer!
Est t’il possible de remplacer votre recette de mousse au chocolat par une recette de mousse au chocolat classique? Cela tiendra bien également à la sortie du congélateur?
Merci
Bonjour, nous vous conseillons très vivement d’utiliser la recette donnée et de ne pas remplacer par une mousse classique, au risque de faire une catastrophe 🙂
Bonjour,
Je souhaite réaliser cette recette pour le 25.
Est ce que je peux préparer la dacquoise et le croustillant le 24 et laisser au frigo ?
Merci
Bonjour,
Nous vous conseillons de préparer le crémeux le 23, les autres éléments le 24 et réaliser le montage pour que les boules aient le temps de prendre au congélateur une nuit ; puis de les démouler le 25 matin et de la laisser 6 heures au frais pour qu’elle décongèle avant de la déguster ?
Joyeuses fêtes ??
Bonjour, est t’il possible de faire tout le dessert quelques jours avant (décoration comprise) et de le laisser décongeler au frais uniquement le jour j?
Merci
Bonjour, oui bien-sûr sauf pour la décoration qu’il faut réaliser le jour J.
Il vous suffira de démouler la bûche le jour J, de la décorer et de la laisser 6 heures au frais pour qu’elle décongèle avant de la déguster ?
Joyeuses fêtes ??
Bonjour,
Je souhaiterais réaliser cette recette pour noël mais dans le moule silikomart sphères truffes x8. Je pense doubler les proportions, pensez-vous que cela soit suffisant ? Je double également toutes les proportions pour la mousse au chocolat ? Car ca me fait mettre 450g de chocolat noir et j’ai peur que ce soit beaucoup… En vous remerciant.
Bonjour,
Oui je pense que vous pouvez doubler les proportions mais nous n’avons jamais testé la recette dans ces moules.
N’hésitez pas à nous dire si les proportions étaient correctes !
Joyeuses fêtes ??
Bonjour, est t’il possible de faire la bûche en entière plusieurs jours avant et de la décongeler le jour j?
Merci
Bonjour, oui bien-sûr ! Il vous suffira de démouler la bûche le jour J et de la laisser 6 heures au frais pour qu’elle décongèle avant de la déguster ?
Joyeuses fêtes ??
Bonjour peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait svp ?
Bonjour, oui vous pouvez le faire mais nous vous conseillons d’ajouter moins de sucre car ce chocolat est plus sucré ? Joyeuses fêtes ??
Bonjour , je me pose une question, j’ai réalisé ce dessert , pour le moment au congel , demain je fait la base , juste une question, les décors en sucre (les étoiles ) et les décors ( les accroches que j’ai faites en pâte d’amande ) vous les mettez à la minute ? Car ça ne va pas au frigo logiquement ces produits là …
Pouvez vous m’éclairer, merci par avance pour votre réponse et bonnes fêtes 🙂
Bonjour,
Oui nous vous conseillons de décorer vos boules de Noël à la dernière minute afin d’avoir un plus beau résultat visuel ! ?
Joyeuses fêtes ??
Bonjour, c’est quoi le praliné, on peut l’acheter directement en super marché ou le faire soi même et comment ? Merci
Bonjour Michèle,
Le praliné est une pâte de fruits à coques, généralement des noisettes et des amandes. Vous pouvez l’acheter directement sur notre site pour plus de facilité https://www.maspatule.com/praline/13727-praline-amande-noisette-fruite-300g-valrhona.html ou le réaliser maison avec notre recette https://www.maspatule.com/blog/2022/05/21/recette-praline-noisette/ ?
Bonjour, est ce que si on a pas de thermomètre il est possible de réaliser la mousse quand même ?
Bonjour,
Il va vous être très difficile d’obtenir le bon résultat sans thermomètre car votre sirop de sucre devra atteindre 118°C !
Vous trouverez toute notre sélection de thermomètres juste ici : https://www.maspatule.com/99-thermometres-et-minuteurs ?
bonjour,
J’aurais aimée savoir si on était obligés de mettre de la gélatine ou non ?
Cordialement.
Bonjour, la gélatine est nécessaire pour un maintien optimal.
Bonjour, est il possible de partager la boule pour 2 pers? Est ce facile a couper? Merci
Bonjour oui vous pouvez c’est assez facile à couper.
Bonjour
combien de temps peut on garder la boule au frigo après congélation ?
Merci beaucoup
bonjour 1 ou 2 jours après cela n’aura plus le même goût n’y la même texture
Bonjour, il faut compter 1 boule par personne ou bien 1 boule à se partager, à combien ?
1 boule par personne
Bonjour
Je voulait savoir s’il était possible de faire un enrobage au chocolat au lieu du spray velours pour les boules?
Bonjour oui vous pouvez !
Bonjour
Merci pour la recette mais je voulais savoir s’il était possible de faire un enrobage chocolat noir et blanc à la place du flocage
Bonjour oui vous pouvez attention cependant le chocolat ne doit pas être trop chaud et il faut sortir votre entremets du congélateur quelques minutes avant
Bonjour,
J’ai acheté des demi-sphéres en dur, ma question, comment démouler ?
Bonjour, alors si votre moule est rigide il va falloir taper fermement pour faire sortir l’entremet, au besoin vous pouvez le passer sous l’eau quelques secondes.
Si je comprends bien, il faut 2 taille de sphère ? Parceque je vois pas comment remettre une épaisseur autour du crémeux
Oui il vous faut deux sphères, l’une de 4 cm de diamètre pour le crémeux et une plus grosse. Vous allez commencer à remplir la plus grosse de mousse, vous y déposez l’insert et vous recouvrez du reste de mousse.
Bonjour,
Peut-on passer le spray en sortie de congélateur
Merci pour vos réponses précédentes
Cordialement
Philippe
Bonjour oui vous pouvez
Pensez-vous qu’il faille légèrement graisser (huile, beurre…) pour une meilleure facilité de démoulage de nos sphères
Cordialement
Philippe
Bonjour si votre moule est en silicone vous n’avez pas besoin de le graisser.
Bien partie pour réaliser cette recette qui me donnait envie, qu’elle ne fut pas ma surprise quand le
Manque d’informations flagrantes, non explication de certains points, notamment le fait qu’une partie ait l’air d’être un insert, m’oblige à abandonner.