Recette Royal au Chocolat façon Boules de Noël

Notre recette de royal au chocolat façon boules de Noël !

Quand Delphine, bloggeuse culinaire bakemehappy.fr revisite le royal au chocolat, ça donne une superbe bûche de Noël qui prend la forme de Boules de Noël ! Succès garanti auprès de vos invités !

Composé d’une dacquoise noisette, d’un crémeux praliné, de mousse chocolat et d’un délicieux praliné, ce dessert de Noël fait le plein de gourmandise !

Pour donner cette forme de boule de Noël à la recette de bûche, Delphine a utilisé le fameux moule Bûche boule de Noël Scrapcooking. 

Le Spray velours donne à ce dessert de Noël sa superbe couleur rouge éclatante, comme une pâtisserie de grand Chef ! Et la finition des anses en pâte d’amande donne tout l’effet d’une boule de Noël !

Retrouvez tous  les ustensiles de cuisine nécessaires à la préparation de cette recette de dessert 100% Noël !

Si vous recherchez d’autres inspirations de desserts de Noël sur le blog, découvrez notre Recette Madeleines miel et orange ou encore notre recette Pain d’épice.

Qui est Bake Me Happy?

Diplômée du CAP Pâtisserie, photographe amatrice et grande passionnée avant tout, Delphine partage ses recettes sucrées sur bakemehappy.fr . Partage, gourmandise et équilibre des saveurs sont les maîtres mots de sa pâtisserie !

La recette du royal au chocolat en forme de boules de Noël

Temps total : 3 heures

Ingrédients

Dacquoise noisettes

Crémeux Praliné

Mousse au chocolat

Croustillant praliné

Accroches en pâte d’amande

 

Préparation

  1. Dacquoise Noisette

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre en poudre.

Dans un cul de poule, tamisez les autres ingrédients avant de les incorporer aux blancs sucrés.

Lissez avec une spatule sur une plaque sur environ 1cm d’épaisseur (avec ces quantités vos devez en obtenir assez pour 2 fonds de bûches de 26 cm x 9 cm). Cuire 10 minutes à 190°.

  1. Crémeux Praliné

Réhydratez la gélatine dans de l’eau très froide.

Faites ensuite frémir la crème liquide entière dans une casserole et versez-la sur le praliné et le chocolat au lait préalablement fondus.

Puis, essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème précédente. Mélangez à l’aide d’une spatule.

En dernier, remplissez 6 demi-sphères de 4 cm de diamètre et stockez au congélateur jusqu’à prise complète (minimum 6h).

  1. Mousse au chocolat

Montez la crème liquide en Chantilly souple à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot Kitchenaid.

Réservez au réfrigérateur.

Puis, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et réservez.

Portez l’eau et le sucre en poudre à 118°C. En parallèle, lorsque le sirop de sucre atteint 114°C, commencez à battre les œufs dans un cul de poule. Dès que le sirop atteint 118°C, versez-le en filet dans les œufs, en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère : c’est la pâte à bombe.

Enfin, ajoutez le chocolat fondu à la pâte à bombe à l’aide d’une spatule souple, puis terminez délicatement avec la chantilly puis mettez en poche à douille.

  1. Croustillant praliné

Émiettez grossièrement les crêpes dentelle.

Puis, faites fondre le chocolat et ajoutez-y le praliné et les crêpes dentelles.

Pour terminer, garnissez immédiatement la dacquoise cuite et lissez avec une spatule coudée. Bloquez au réfrigérateur.

  1. Accroches en pâte d’amande

Étalez la pâte d’amande sur une épaisseur de 3 mm environ. Prenez une douille de la taille des ouvertures des moules Silikomart et détaillez 3 « bases ».

puis, formez 3 boudins et donnez-leur une forme « d’accroche ». Laissez sécher les pièces.

Lorsqu’elles sont sèches, peignez-les en doré si votre pâte d’amande est blanche. Creusez un petit trou dans les « bases » puis insérez vos accroches.

Vos décorations sont prêtes !

  1. Montage

Démoulez les demi-sphères de crémeux. Remplissez une demi-sphère du moule Silikomart de mousse au chocolat, déposez une boule de crémeux. Puis, refermez avec l’autre partie du moule demi-sphère puis complétez de mousse au chocolat à l’aide de l’ouverture prévue à cet effet.

Faites de même avec les deux autres boules puis bloquez au congélateur idéalement pendant 1 nuit.

  1. Finition

A la sortie du congélateur, démoulez les boules et pulvérisez-les de spray velours rouge. Décorez à l’aide de petits flocons de neige en sucre.

Saupoudrez ensuite les fonds de bûche de cacao en poudre, posez-les sur la semelle or fournie dans le kit puis déposez-y vos boules de Noël.

Terminez par les accroches en pâte d’amande.

15 gourmands lui ont donné la note de 4.9 !

Vous aurez besoin des ustensiles de cuisine ci-dessous pour réaliser la recette du royal au chocolat :

8.99 €
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7.90 €
12.25 €
3.90 €
19.50 €
6.99 €

 

30 Commentaires

  1. mamie ordinaire ou presque
    20 décembre 2018 / 22 h 28 min

    superbe ! ça en « jette » comme on dit !

  2. iza
    10 décembre 2019 / 17 h 08 min

    Bonjour
    serait il possible de connaitre le nombre de boules correspondant a cette recette ?

    Merci

    • Camille
      10 décembre 2019 / 17 h 48 min

      Bonjour, cette recette est pour 3 boules. Bonne soirée

  3. Alexandra
    17 décembre 2019 / 7 h 37 min

    Bonjour !
    Cette recette est géniale, merci!! Une petite question me trotte cependant. Ce dessert ce mange congelé comme une glace ? Ou bien il faut le sortir plusieurs heures avant la dégustation? Si oui combien de temps avant s’il vous plaît ?

    • Camille
      18 décembre 2019 / 11 h 06 min

      Bonjour, vous devez placer votre dessert au réfrigérateur 4 heures avant la dégustation pour le manger frais mais non congelé. Ce dessert n’est pas glaçé. Spatulement votre, Léa.

  4. Laura
    22 décembre 2019 / 13 h 47 min

    Bonjour, combien de temps à l’avance faut il décongeler les boules svp.
    Faut il les décorer encore congelées ou bien lorsqu’elles sont décongelées ?
    Merci beaucoup et bonnes fêtes !

  5. E
    22 décembre 2019 / 20 h 09 min

    Bonjour superbe la bûche , si je veux faire une bûche normal avec cette recette je dois doubler les ingrédients ? Merci

    • 23 décembre 2019 / 16 h 57 min

      Bonjour, oui vous pouvez doubler, il faut mieux être prudent 😉 Au pire, il en restera pour en faire de petits individuels !

  6. Borie
    29 décembre 2019 / 20 h 03 min

    Boules de Noël réalisées pour Noël. J’ai doublé les quantités pour faire 6 boules. Tout le monde s’est régalé. Merci pour la recette.

  7. Angélique
    17 octobre 2020 / 15 h 18 min

    Bonjour, comme le spray velours n’est plus dispo nulle part à cause de sa composition, par quoi peut on le remplacer svp ? Merci

    • 19 octobre 2020 / 9 h 57 min

      Bonjour Angélique, vous pouvez remplacer le spray velours par du chocolat + beurre de cacao pulvérisé à l’aide d’un pistolet (comme le font les professionnels !). Autrement, utilisez un glaçage miroir (maison, ou prêt à l’emploi :)).

  8. MAGALIE
    13 novembre 2020 / 16 h 24 min

    Bonjour,
    Peut-on préparer les boules en avance et les laisser au congélateur jusqu’au jour J. Si oui combien de temps à l’avance pour conserver les saveurs.
    Merci d’avance

    • 16 novembre 2020 / 15 h 42 min

      Bonjour Magalie ! Pour les boules vous pouvez effectivement les réaliser à l’avance sans problème, elles peuvent se conserver plusieurs jours voire une semaine dans le congélateur. Elles prendront simplement plus de temps à décongeler le jour j, donc bien les faire décongeler au frigo avant la consommation 🙂

  9. Jeambeau
    22 novembre 2020 / 13 h 50 min

    Bonjour madame,
    Je me permets de vous contacter car, j’ai acheté un kit pour faire les boules de Noël.
    Or ce ne sont pas les mêmes dimensions que vous. Pour l insert, quelle taille devrais je prnedre s’il vous plaît ?

    La boule a un diamètre final de 4.5 cms

    Cordialement

  10. Jeambeau
    23 novembre 2020 / 10 h 06 min

    Merci beaucoup pour votre réponse 😊
    Je vais tenté 😊

  11. Denise
    27 novembre 2020 / 8 h 52 min

    bonjour
    pourriez vous me dire si les boules ne vont pas s écraser une fois décongeler puisqu il n y a pas de gélatine dans la recette. merci pour votre réponse

    • 27 novembre 2020 / 11 h 12 min

      Bonjour Denise ! Soyez rassurée, les boules maintiendront leur forme sans soucis ! Effectivement malgré l’absence de gélatine, l’entremets va maintenir sa forme ronde car elle aura bien reposé et pris au réfrigérateur 🙂

  12. Anaïs
    12 décembre 2020 / 7 h 11 min

    Bonjour, je souhaite réaliser ce dessert en insérant la dacquoise et le croustillant dans la boule.
    Pensez vous que ce serait possible ?

    • 14 décembre 2020 / 12 h 31 min

      Bonjour Anaïs, effectivement, il faudra bien dimensionner la dacquoise pour effectuer l’insert ! Cependant ça reste possible, l’entremets est un taille individuelle il n’y aura donc pas beaucoup de dacquoise, cependant tout est possible !

  13. Laurie
    14 décembre 2020 / 22 h 05 min

    Bonjour,
    J’ai fait un test de votre recette qui donne très envie ! je souhaite savoir s’il est possible de remplacer le crémeux praliné par autre chose comme un insert à la mandarine par exemple? Pour avoir quelque chose d’un peu plus frais.
    Sinon le reste c’est parfait ☺️
    Merci d’avance
    Laurie

    • 16 décembre 2020 / 14 h 43 min

      Bonjour Laurie, c’est une excellente idée ! Une belle saveur pour faire le parallèle avec le chocolat 🙂

  14. Raby lisa
    18 décembre 2020 / 16 h 14 min

    Bonjour, c’est pile ce que je chercher, juste une question quand vous dites praliné c’est une pâte praliné maison ? Merci lisa

    • 18 décembre 2020 / 17 h 49 min

      Bonjour Lisa, nous sommes ravis si cette recette corresponde à ce que vous cherchez ! Vous pouvez tout à fait faire votre pâte praliné maison, ou l’acheter 🙂

  15. Mattei
    19 décembre 2020 / 7 h 44 min

    Bonjour
    Super recette, ça sera mon dessert pour le 24
    Petite question pour la mousse au chocolat, doit-on mettre les œufs entiers ou uniquement les jaunes ?
    Merci à vous

    • 21 décembre 2020 / 18 h 47 min

      Bonjour ! Effectivement il fait mettre la totalité de l’oeuf pour la mousse 🙂

  16. Karine
    22 décembre 2020 / 16 h 36 min

    Bonjour, votre recette me plaît beaucoup. Juste une petite question: dois je cuire la dacquoise le jour même ou puis je le faire la veille et la laisser au frigo avec le croustillant? Merci

    • 23 décembre 2020 / 12 h 37 min

      Bonjour Karine, nous sommes ravis d’entendre que cette recette vous plaît ! Pour la dacquoise, vous pouvez la faire le jour J pour y déposer ensuite vos boules d’entremets 🙂

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