Recette Royal au Chocolat façon Boules de Noël

Notre recette de royal au chocolat façon boules de Noël !

Quand Delphine, bloggeuse culinaire bakemehappy.fr revisite le royal au chocolat, ça donne une superbe bûche de Noël qui prend la forme de Boules de Noël ! Succès garanti auprès de vos invités !

Composé d’une dacquoise noisette, d’un crémeux praliné, de mousse chocolat et d’un délicieux praliné, ce dessert de Noël fait le plein de gourmandise !

Pour donner cette forme de boule de Noël à la recette de bûche, Delphine a utilisé le fameux moule Bûche boule de Noël Scrapcooking. 

Le Spray velours donne à ce dessert de Noël sa superbe couleur rouge éclatante, comme une pâtisserie de grand Chef ! Et la finition des anses en pâte d’amande donne tout l’effet d’une boule de Noël !

Retrouvez tous  les ustensiles de cuisine nécessaires à la préparation de cette recette de dessert 100% Noël !

 

Qui est Bake Me Happy?

Diplômée du CAP Pâtisserie, photographe amatrice et grande passionnée avant tout, Delphine partage ses recettes sucrées sur bakemehappy.fr . Partage, gourmandise et équilibre des saveurs sont les maîtres mots de sa pâtisserie !

 

La recette du royal au chocolat en forme de boules de Noël

Temps total : 3 heures

Ingrédients

Dacquoise noisettes

  • 65 g de blancs d’œufs
  • 17 g de sucre en poudre
  • 37 g de poudre d’amande
  • 10 g de maïzena
  • 45 g de sucre glace

Crémeux Praliné

  • 100 g de crème liquide entière
  • 60 g de praliné
  • 50 g de chocolat au lait
  • 1 g de gélatine

Mousse au chocolat

  • 90 g d’œuf (environ 2 œufs)
  • 52 g de sucre en poudre
  • 25 g d’eau
  • 225 g de chocolat Noir Callebaut
  • 225 g de crème liquide entière bien froide

Croustillant praliné

  • 85 g de praliné
  • 20 g de chocolat au lait
  • 30 g de crêpes dentelle

Accroches en pâte d’amande

  • Pâte d’amande blanche (ou dorée)
  • Peinture alimentaire dorée

 

Préparation

  1. Dacquoise Noisette

Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre en poudre.

Dans un cul de poule, tamisez les autres ingrédients avant de les incorporer aux blancs sucrés.

Lissez avec une spatule sur une plaque sur environ 1cm d’épaisseur (avec ces quantités vos devez en obtenir assez pour 2 fonds de bûches de 26 cm x 9 cm). Cuire 10 minutes à 190°.

  1. Crémeux Praliné

Réhydratez la gélatine dans de l’eau très froide.

Faites ensuite frémir la crème liquide entière et versez-la sur le praliné et le chocolat au lait préalablement fondus.

Puis, essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème précédente. Mélangez à l’aide d’une spatule.

En dernier, remplissez 6 demi-sphères de 4 cm de diamètre et stockez au congélateur jusqu’à prise complète (minimum 6h).

  1. Mousse au chocolat

Montez la crème liquide en Chantilly souple à l’aide d’un batteur électrique.

Réservez au réfrigérateur.

Puis, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et réservez.

Portez l’eau et le sucre en poudre à 118°C. En parallèle, lorsque le sirop de sucre atteint 114°C, commencez à battre les œufs dans un cul de poule. Dès que le sirop atteint 118°C, versez-le en filet dans les œufs, en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère : c’est la pâte à bombe.

Enfin, ajoutez le chocolat fondu à la pâte à bombe à l’aide d’une spatule souple, puis terminez délicatement avec la chantilly puis mettez en poche à douille.

  1. Croustillant praliné

Émiettez grossièrement les crêpes dentelle.

Puis, faites fondre le chocolat et ajoutez-y le praliné et les crêpes dentelles.

Pour terminer, garnissez immédiatement la dacquoise cuite et lissez avec une spatule coudée. Bloquez au réfrigérateur.

  1. Accroches en pâte d’amande

Étalez la pâte d’amande sur une épaisseur de 3 mm environ. Prenez une douille de la taille des ouvertures des moules Silikomart et détaillez 3 « bases ».

puis, formez 3 boudins et donnez-leur une forme « d’accroche ». Laissez sécher les pièces.

Lorsqu’elles sont sèches, peignez-les en doré si votre pâte d’amande est blanche. Creusez un petit trou dans les « bases » puis insérez vos accroches.

Vos décorations sont prêtes !

  1. Montage

Démoulez les demi-sphères de crémeux. Remplissez une demi-sphère du moule Silikomart de mousse au chocolat, déposez une boule de crémeux. Puis, refermez avec l’autre partie du moule demi-sphère puis complétez de mousse au chocolat à l’aide de l’ouverture prévue à cet effet.

Faites de même avec les deux autres boules puis bloquez au congélateur idéalement pendant 1 nuit.

  1. Finition

A la sortie du congélateur, démoulez les boules et pulvérisez-les de spray velours rouge. Décorez à l’aide de petits flocons de neige en sucre.

Saupoudrez ensuite les fonds de bûche de cacao en poudre, posez-les sur la semelle or fournie dans le kit puis déposez-y vos boules de Noël.

Terminez par les accroches en pâte d’amande.

15 gourmands lui ont donné la note de 4.9 !

Vous aurez besoin des ustensiles de cuisine ci-dessous pour réaliser la recette du royal au chocolat :

8.09 €
15.90 €
3.55 €
7.90 €
12.25 €
3.31 €
17.55 €
6.29 €

 

11 Commentaires

  1. mamie ordinaire ou presque
    20 décembre 2018 / 22 h 28 min

    superbe ! ça en « jette » comme on dit !

  2. iza
    10 décembre 2019 / 17 h 08 min

    Bonjour
    serait il possible de connaitre le nombre de boules correspondant a cette recette ?

    Merci

    • Camille
      10 décembre 2019 / 17 h 48 min

      Bonjour, cette recette est pour 3 boules. Bonne soirée

  3. Alexandra
    17 décembre 2019 / 7 h 37 min

    Bonjour !
    Cette recette est géniale, merci!! Une petite question me trotte cependant. Ce dessert ce mange congelé comme une glace ? Ou bien il faut le sortir plusieurs heures avant la dégustation? Si oui combien de temps avant s’il vous plaît ?

    • Camille
      18 décembre 2019 / 11 h 06 min

      Bonjour, vous devez placer votre dessert au réfrigérateur 4 heures avant la dégustation pour le manger frais mais non congelé. Ce dessert n’est pas glaçé. Spatulement votre, Léa.

  4. Laura
    22 décembre 2019 / 13 h 47 min

    Bonjour, combien de temps à l’avance faut il décongeler les boules svp.
    Faut il les décorer encore congelées ou bien lorsqu’elles sont décongelées ?
    Merci beaucoup et bonnes fêtes !

  5. E
    22 décembre 2019 / 20 h 09 min

    Bonjour superbe la bûche , si je veux faire une bûche normal avec cette recette je dois doubler les ingrédients ? Merci

    • 23 décembre 2019 / 16 h 57 min

      Bonjour, oui vous pouvez doubler, il faut mieux être prudent 😉 Au pire, il en restera pour en faire de petits individuels !

  6. Borie
    29 décembre 2019 / 20 h 03 min

    Boules de Noël réalisées pour Noël. J’ai doublé les quantités pour faire 6 boules. Tout le monde s’est régalé. Merci pour la recette.

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