Meilleure recette de pâté en croûte

Vous cherchiez une délicieuse recette de Pâté en Croûte? nous l’avons trouvée pour vous !

Grâce au chef Philippe Laruelle, nous avons réalisé la meilleure recette de pâté en croûte ! Philippe Laruelle est Maître Cuisinier de France, c’est un grand passionné de cuisine depuis qu’il est petit. Il a appris auprès de son père puis auprès des plus grands noms comme Emile Jung, Joël Robuchon et Alain Ducasse.

Le championnat du monde du pâté en croûte étant maintenant terminé, nous avons décidé de relever le défi ! Quelle fierté de pouvoir réaliser son propre pâté en croûte. Et le pâté en croûte maison, c’est tellement bon !

Nos testeurs sont unanimes : ils ont trouvé la recette délicieuse, merci Chef Philippe Laruelle !

Découvrez la liste d’ingrédients pour réaliser la pâte ainsi que la farce de votre pâté en croûte.

 

 

Recette du Pâté en croûte 

Préparation : 1h

Cuisson : 50 minutes

Temps total : 1h50

Ingrédients

Pour la pâte

  • 500 g de farine de blé
  • 250 g de beurre doux
  • 15 g de sucre semoule
  • 20 g de jaune d’œuf (soit 1 œuf)
  • 60 g d’œuf entier (soit 1 gros œuf)
  • 15 g de sel fin
  • 115 g de lait entier (si jamais vous n’avez pas de lait entier, vous pouvez tout de même le remplacer par du lait demi-écrémé)

 

Pour la farce

  • 300 g de farce de veau
  • 300 g de farce de porc
  • 100 g foie de volaille
  • 1 magret de canard cru
  • 190 g de foie gras de canard cru
  • 45 g de pistache émondée entière
  • 60 g d’oeuf (soit 1 gros oeuf)
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 25 g de Cognac
  • 25 g de Porto rouge
  • 18 g de sel fin
  • 2,5 g de poivre du moulin

 

Pour la gelée de la farce

  • 500 ml de bouillon de bœuf (500ml d’eau +1 cube)
  • 10 g de gélatine feuille
  • 50 g d’oeuf pour dorure (soit 1 oeuf)
  • 1 pincée de sel fin

 

Préparation

  1. Préparation de la pâte

Commençons par mettre la farine et le beurre dans votre robot avec l’embout « feuille ». Vous pourrez sabler votre préparation. Ajouter le lait dans lequel on aura fait dissoudre le sel et le sucre. Terminer en ajoutant le jaune et l’œuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisée sur une épaisseur de 3 mm environ. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

  1. Préparation de la farce

Mettre les foies de volailles dans un mixer. Les mixer. Ajouter les œufs, le porto, le cognac, le sel et le poivre, mixer et réserver.

Enlever le gras des magrets de canard avec un couteau et couper la chair en gros cubes.

Couper le foie gras en gros cubes.

Mélanger les deux farces (veau et porc). Ajouter les foies de volailles mixés. Mélanger à la main votre préparation avec amour et tendresse. Terminer en ajoutant les cubes de foie gras, de chair de canard, les pistaches et la crème.

  1. Montage du Pâté en Croûte

Chemiser votre moule à pâté en croûte avec la pâte. Remplir de farce en évitant le plus possible les bulles d’air. Coller à l’aide de la dorure le couvercle de pâte. Faire 3 cheminées dans le couvercle. Bien dorer l’ensemble.

  1. Cuisson du Pâté en Croûte

Enfourner votre pâté dans un four préchauffé à 220 °C et cuire pendant 10 minutes. Baisser le four à 170 °C et cuire pendant 40 minutes. La température à cœur doit atteindre 65 °C.

Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante après la cuisson.

  1. Couler la gelée

Faire bouillir le bouillon de bœuf et y faire fondre la gélatine, préalablement réhydratée dans un bol avec de l’eau. Rectifier l’assaisonnement.

A l’aide d’un entonnoir à piston, couler la gelée par les cheminées. Laisser prendre la gelée au frais.

Laisser au réfrigérateur 24 h avant de démouler et servir votre pâté en croûte.

Bonne dégustation, voici le meilleur pâté en croûte que vous n’aurez jamais mangé 🙂

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19 gourmands lui ont donné la note de 4.5 !

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