Meilleure recette de pâté en croûte

Hello les gourmands !

Vous cherchiez une délicieuse recette de Pâté en Croûte? nous l’avons trouvée pour vous !

Grâce au chef Philippe Laruelle, nous avons réalisé la meilleure recette de pâté en croûte ! Philippe Laruelle est Maître Cuisinier de France, c’est un grand passionné de cuisine depuis qu’il est petit. Il a appris auprès de son père puis auprès des plus grands noms comme Emile Jung, Joël Robuchon et Alain Ducasse.

Le championnat du monde du pâté en croûte étant maintenant terminé, nous avons décidé de relever le défi ! Quelle fierté de pouvoir réaliser son propre pâté en croûte. Et le pâté en croûte maison, c’est tellement bon !

Nos testeurs sont unanimes : ils ont trouvé la recette délicieuse, merci Chef Philippe Laruelle !

Découvrez la liste d’ingrédients pour réaliser la pâte ainsi que la farce de votre pâté en croûte.

Si vous souhaitez réaliser d’autres recettes pour manger en entrée ou en apéritif, retrouvez sur notre blog la recette feuilletés Apéritifs sucette ou bien notre recette cake au thon et citron !

Recette du Pâté en croûte 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 50 minutes

Repos : 1 jour

Temps total : 1 jour, 1 heure et 50 minutes

Réalisation de la pâte

1) Ingrédients

  • 500 g de farine de blé
  • 250 g de beurre doux
  • 15 g de sucre semoule
  • 20 g de jaune d’œuf (soit 1 œuf)
  • 60 g d’œuf entier (soit 1 gros œuf)
  • 15 g de sel fin
  • 115 g de lait entier (si jamais vous n’avez pas de lait entier, vous pouvez tout de même le remplacer par du lait demi-écrémé)

2) Préparation

  • Commencez par mettre la farine et le beurre dans votre robot avec l’embout « feuille ». Vous pourrez sabler votre préparation.
  • Ajoutez le lait dans lequel il faut dissoudre en amont le sel et le sucre.
  • Terminez en ajoutant le jaune et l’œuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisée sur une épaisseur de 3 mm environ.
  • Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Réalisation de la farce

1) Ingrédients

  • 300 g de farce de veau
  • 300 g de farce de porc
  • 100 g foie de volaille
  • 1 magret de canard cru
  • 190 g de foie gras de canard cru
  • 45 g de pistache émondée entière
  • 60 g d’œuf (soit 1 gros œuf)
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 25 g de Cognac
  • 25 g de Porto rouge
  • 18 g de sel fin
  • 2,5 g de poivre du moulin

2) Préparation

  1. Mettez les foies de volailles dans un mixeur. Mixez-les.
  2. Ajoutez les œufs, le porto, le cognac, le sel et le poivre. Mixez et réservez.
  3. Enlevez le gras des magrets de canard avec un couteau et coupez la chair en gros cubes.
  4. Coupez le foie gras en gros cubes.
  5. Mélangez les deux farces (veau et porc). Ajoutez les foies de volailles mixés.
  6. Mélangez à la main votre préparation avec amour et tendresse.
  7. Terminez en ajoutant les cubes de foie gras, de chair de canard, les pistaches et la crème.

Montage et cuisson du pâté en croute

1) Ingrédients

  • 50 g d’œuf pour dorure (soit 1 œuf)

2) Préparation

  1. Chemisez votre moule à pâté en croûte avec la pâte. Remplissez de farce en évitant le plus possible les bulles d’air.
  2. Collez à l’aide de la dorure le couvercle de pâte.
  3. Faites 3 cheminées dans le couvercle. Dorez bien l’ensemble.
  4. Enfournez votre pâté dans un four préchauffé à 220 °C et cuire pendant 10 minutes. Baissez le four à 170 °C et faites cuire pendant 40 minutes. La température à cœur doit atteindre 65 °C.
  5. Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante après la cuisson.

Préparation de la gelée 

1) Ingrédients

  • 500 ml de bouillon de bœuf (500ml d’eau +1 cube)
  • 10 g de gélatine feuille
  • 1 pincée de sel fin

2) Préparation

  1. Faites bouillir le bouillon de bœuf et faites-y fondre la gélatine, préalablement réhydratée dans un bol avec de l’eau. Rectifiez l’assaisonnement.
  2. A l’aide d’un entonnoir à piston, coulez la gelée par les cheminées. Laissez prendre la gelée au frais.
  3. Laissez au réfrigérateur 24 h avant de démouler et de servir votre pâté en croûte.

Bonne dégustation, voici le meilleur pâté en croûte que vous n’aurez jamais mangé 🙂

Si vous réalisez cette recette pâté en croute, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

22 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette pâté en croute :

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