Hello les gourmands !
Vous cherchiez une délicieuse recette de Pâté en Croûte? nous l’avons trouvée pour vous !
Grâce au chef Philippe Laruelle, nous avons réalisé la meilleure recette de pâté en croûte ! Philippe Laruelle est Maître Cuisinier de France, c’est un grand passionné de cuisine depuis qu’il est petit. Il a appris auprès de son père puis auprès des plus grands noms comme Emile Jung, Joël Robuchon et Alain Ducasse.
Le championnat du monde du pâté en croûte étant maintenant terminé, nous avons décidé de relever le défi ! Quelle fierté de pouvoir réaliser son propre pâté en croûte. Et le pâté en croûte maison, c’est tellement bon !
Nos testeurs sont unanimes : ils ont trouvé la recette délicieuse, merci Chef Philippe Laruelle !
Découvrez la liste d’ingrédients pour réaliser la pâte ainsi que la farce de votre pâté en croûte.
Si vous souhaitez réaliser d’autres recettes pour manger en entrée ou en apéritif, retrouvez sur notre blog la recette feuilletés Apéritifs sucette ou bien notre recette cake au thon et citron !
La recette a été réalisée par Aurélie, membre de l’équipe Maspatule !
Recette du Pâté en croûte (18/20 tranches)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 50 minutes
Repos : 1 jour
Temps total : 1 heure et 50 minutes
Réalisation de la pâte brisée
1) Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 250 g de beurre doux
- 115 g de lait entier (si jamais vous n’avez pas de lait entier, vous pouvez tout de même le remplacer par du lait demi-écrémé)
- 15 g de sucre semoule
- 15 g de sel fin
- 20 g de jaune d’œuf (soit 1 jaune d’œuf)
- 60 g d’œuf entier (soit 1 gros œuf)
2) Préparation
- Commencez par mettre la farine et le beurre dans votre robot avec l’embout “feuille” pour sabler votre préparation.
- Ajoutez le lait dans lequel il faut dissoudre en amont le sel et le sucre.
- Terminez en ajoutant le jaune et l’œuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm environ.
- Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Réalisation de la farce
1) Ingrédients
- 1 magret de canard cru
- 190 g de foie gras de canard cru
- 350 g de farce de veau
- 350 g de farce de porc
- 60 g d’œuf (soit 1 gros œuf)
- 25 g de Cognac
- 25 g de Porto rouge
- 18 g de sel fin
- 2,5 g de poivre du moulin
- 60 g de pistache émondée entière
- 50 g de crème fraîche épaisse
2) Préparation
- Enlevez le gras du magret de canard avec un couteau et coupez la chair en gros cubes.
- Coupez aussi le foie gras en gros cubes.
- Mélangez les deux farces (veau et porc).
- Ajoutez les œufs, le porto, le cognac, le sel et le poivre.
- Mélangez à la main votre préparation.
- Terminez en ajoutant les cubes de foie gras, de canard, les pistaches et la crème.
Montage et cuisson du pâté en croute
1) Ingrédients
- 50 g d’œuf pour dorure (soit 1 œuf)
2) Préparation
- Chemisez votre moule à pâté en croûte avec la pâte.
- Remplissez de farce en évitant le plus possible les bulles d’air.
- Collez à l’aide de la dorure le couvercle de pâte.
- Faites 3 cheminées d’environ 2 cm dans le couvercle.
- Dorez bien l’ensemble avec l’oeuf battu.
- Enfournez votre pâté dans un four préchauffé à 220 °C et cuire pendant 10 minutes.
- Baissez le four à 170 °C et faites cuire pendant 40 minutes. La température à cœur doit atteindre 65 °C.
- Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante après la cuisson.
Préparation de la gelée
1) Ingrédients
- 500 ml de bouillon de bœuf (500ml d’eau +1 cube)
- 10 g de gélatine feuille
- 1 pincée de sel fin
2) Préparation
- Faites bouillir le bouillon de bœuf et faites-y fondre la gélatine, préalablement réhydratée dans un bol avec de l’eau. Rectifiez l’assaisonnement.
- A l’aide d’un entonnoir à piston, coulez la gelée par les cheminées. Laissez prendre la gelée au frais.
- Laissez au réfrigérateur 24 h avant de démouler et de servir votre pâté en croûte.
Bonne dégustation, voici le meilleur pâté en croûte que vous n’aurez jamais mangé 🙂
Si vous réalisez cette recette pâté en croute, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
251 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette pâté en croute :
J’ai suivi la recette, mais je trouve pas terrible en goût. Faire macérer la viande apporterait peu être un plus.
Bonjour, je suis navrée que la recette ne vous ait pas convaincue.
Nous l’avons apprise avec le Chef Philippe Laruelle et nous adorons cette recette ! Nous tenterons tout de même de faire macérer la viande la prochaine fois ?
Macérer ou mariner ? 🙂 Je vais tenter votre recette en marinant la viande. Merci.
Bonjour n’hésitez pas à nous faire votre retour d’expériences 😊
Bonjour Céline, bonjour Ma Spatule. J’ai testé votre recette, une tuerie !! Alors oui j’ai fait mariner une nuit le veau et le porc dans les Porto et Cognac. Nous nous sommes vraiment régalés et ce fut mon premier pâté en croûte, merci !! Il me reste à acheter le moule spécial pâté en croûte 😉
Bonjour nous sommes ravis de lire votre commentaire ! si vous souhaitez un moule spécial pâté en croute vous devriez jeter un coup d’œil à notre gamme : https://www.maspatule.com/search-result?search_query=croute 😉
Bonjour Céline, bonjour Ma Spatule.
J’ai testé votre recette, une tuerie ! J’ai fait mariner le porc et le veau une nuit avec porto et cognac. Ce fut mon premier pâté en croute, nous nous sommes régalés. Me reste à acheter le moule spécial pâté en croûte. Merci !! 😉
Bonjour nous sommes ravis de lire votre commentaire ! si vous souhaitez un moule spécial pâté en croute vous devriez jeter un coup d’œil à notre gamme : https://www.maspatule.com/search-result?search_query=croute
Bonjour. Je suis d’accord avec le précèdent intervenant il convient t de faire mariner avec du cognac ou porto et e bar outre aromatique.
Qu’entendez vous par farce de veau et de porc? Quasi de veau haché ? Gorge ou poitrine de p.?
La farce ne contient aucun automate ?
Il serait bon de co serveur des lėches de canard à mettre au milieu du montage ou des escalopes de foie gras
Bien à vous
Bonjour,
Pour réaliser cette recette, il vous faut de la farce de veau et de porc. Ce sont souvent des morceaux d’épaule ou de poitrine, mais si vous allez chez votre boucher en lui demandant de la farce de veau et de la farce de porc il saura de quoi vous parlez ☺️.
Toute l’équipe de Maspatule a eu le plaisir de goûter ce pâté et nous pouvons vous confirmer que celui-ci a du goût ! Si vous trouvez tout de même qu’il en manque, vous pouvez l’assaisonner avec du sel, du poivre ou autres épices. Pour cette recette, nous avons fait le choix de ne pas faire mariner la viande, mais vous pouvez très bien le faire. Cela donnera effectivement du goût à votre pâté. Si vous le testez, n’hésitez pas à nous en faire part !
Belle journée à vous ! ☺️
Bonjour
Concernant la farce de porc est que je peux prendre de la gorge de porc?
(Peut être un peu trop gras?)
Merci bon dimanche
Jm
Bonjour,
Le mieux afin d’obtenir une texture parfaite est d’utiliser de la farce de porc car la gorge sera effectivement plus grasse !
Belle journée ?
Bonjour, j’aimerais faire cette recette mais je n’ai pas envie d’y ajouter la gelée. Est-ce obligatoire pour cette recette ?
Merci
Bonjour,
La gelée permet de combler le vide qui se crée en haut du pâté et d’ajouter de la texture mais vous pouvez vous en passer si vous n’aimez pas cela ! ?
Excellent pâte en croute et mes invités ont adoré mais j avais fait mariner la viande une nuit
Nous sommes ravis d’apprendre que vous et vos convives avez aimés notre recette 🙂
Excellent! Vraiment super recette !
La pâte est très bonne et la farce top !
Et pas si compliqué à réaliser . Franchement ça vaut la peine de le faire soi-même!
Merci 🙏🏻
Bonjour, quel est la taille du moule svp
Bonjour le moule fait 35 cm
Bonjour,
Est-ce que je peux remplacer le foie gras de canard, par du foie de volaille ? Et si oui est-ce que je met la même quantité ? Merci
Bonjour oui vous pouvez, cependant le fois de volaille est plus “sec” que le foie gras, pour les quantités nous n’avons jamais essayé donc nous ne pouvons vous répondre avec certitude.
Cette recette a l’air fabuleuse, pourriez vous me dire combien de temps je peux le conserver une fois réalisé ?
Merci
Bonjour si vous le conservez à l’air libre vous pouvez le garder maximum 4 jours, si vous le conserver sous vide et congeler vous allez pouvoir le garder 1 an.
Vous marinez la viande 1 nuit le lendemain faites vous égoutter la viande ? Ça ne trempe pas trop la pâte ? Merci
Bonjour dans cette recette nous ne faisons pas mariner la viande par contre on laisse reposer 24 heures au réfrigérateur avant de démouler le pâté
Immangeable beaucoup beaucoup trop salé
Bonjour, j’aimerais savoir où trouver les douilles pour les cheminées
Bonjour.
Est-il possible pour le pâte en croute de mettre le foie gras en le faisant en forme de cylindre au milieu (congelé pour eviter qu’il fonde) pour que cela fasse plus joli pour un évènement ? Mon moule fait 30 x 8, est-ce que les quantités iront ?
Merci.
Bonjour oui cela est totalement possible !
Alors votre moule est plus petit je vous conseille donc de réduire légèrement les quantités