Recette Bûche framboise chocolat

Hello les gourmands ! 

Nous continuons sur notre lancée de recettes de fêtes avec la recette bûche framboise chocolat ! Constituée d’un biscuit moelleux chocolat, d’un praliné croustillant chocolat noir, d’un insert ganache chocolat-framboise et d’une mousse Inspiration Framboise, cette bûche framboise chocolat saura faire plaisir au plus grand nombre ! 

Pour obtenir cette jolie bûche en forme de maison, nous avons utilisé le moule Winter Village de Silikomart. Composé de 2 parties, ce moule à bûche en silicone permet donc un démoulage très facile. De quoi épater vos convives facilement !

Si vous avez prévu de recevoir des amoureux du chocolat, ne manquez pas notre recette de bûche façon royal au chocolat ou encore notre recette bûche chocolat et crème de marrons. Pour les convives qui préfèrent des recettes plus fruitées, épatez-les avec notre recette de bûche de Noël façon tatin ou encore notre recette de bûche framboises et vanille.

Cette recette a été réalisée par Delphine de l’équipe Maspatule !

Recette Bûche framboise chocolat (8 personnes)

Préparation : 2 heures

Cuisson : 15 minutes

Repos : 48 heures

Temps total : 2 heures 15 minutes

Préparation de la ganache chocolat framboise (J-2)

1) Ingrédients

• 90 g de purée de framboises
• 90 de chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona
• 20 g de beurre
• environ 10 framboises entières surgelées

2) Préparation

1. Faites chauffer la purée de framboises à feu moyen. En parallèle, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Versez la moitié de la pulpe de framboises sur le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’une spatule souple. Terminez avec l’autre moitié et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
3. Ajoutez le beurre quand la ganache chocolat framboise est encore chaude.
4. Lorsque la ganache est redescendue à 30 degrés environ, versez-la dans votre moule silicone insert bûche et cake Silikomart jusqu’à 1/2 cm du bord.
5. Enfoncez les framboises entières surgelées dans la ganache le long de votre insert et replacez le tout au congélateur.

Préparation du biscuit chocolat (J-1)

1) Ingrédients

• 2 œufs
• 15 g miel
• 20 g sucre en poudre
• 30 g poudre d’amandes
• 4 g levure chimique
• 50 g farine T45
• 10 g cacao poudre
• 50 g crème liquide
• 60 g beurre
• 30 g chocolat noir

2) Préparation 

1. Mélangez les œufs avec le miel et le sucre.
2. Incorporez-y les ingrédients secs et mélangez bien.
3. Faites fondre le chocolat puis ajoutez le beurre en morceaux et la crème liquide.
4. Laissez tiédir puis versez sur le mélange précédent.
5. Versez dans un cadre de 20 x 20cm et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Vous pourrez ainsi avoir 3 biscuits pour vos bûches.

Préparation du croustillant praliné (J-1)

1) Ingrédients

• 85 g praliné noisette
• 20 g chocolat noir
• 30 g crêpes dentelle

2) Préparation

1. Émiettez grossièrement les crêpes dentelle.
2. Faites fondre le chocolat et versez-le sur le praliné et les crêpes dentelle.
3. Puis, étalez sur le biscuit chocolat et placez le tout au congélateur.

Préparation de la mousse Inspiration framboise (J-1)

1) Ingrédients

• 5 g de gélatine
• 220 g de pulpe de framboises
• 125 g d’inspiration framboise
• 250 g de crème liquide entière

2) Préparation

1. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2. Faites fondre les pistoles d’Inspiration framboise au bain-marie.
3. En parallèle, chauffez la pulpe de framboises dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée dans la purée chaude puis mélangez. Versez la pulpe en 3 fois sur le chocolat fondu, comme pour réaliser une ganache, en mélangeant à l’aide d’une spatule souple.
4. Pendant que le mélange précédent refroidi, montez la crème liquide froide en chantilly à l’aide du robot muni du fouet.
5. Lorsque votre couverture framboise est redescendue à 35°C, incorporez délicatement la crème fouettée en 3 fois à l’aide d’une spatule souple. Passez immédiatement au montage.

Montage (J-1) et décoration (jour J)

1. Remplissez le moule à bûche Winter Village jusqu’à la moitié avec la mousse framboise et placez le moule au congélateur pendant 3-4 minutes.
2. Placez l’insert dans la mousse framboise et appuyez légèrement pour faire remonter les bords.
3. Couvrez l’insert d’un peu de mousse framboise et placez ensuite le biscuit avec le croustillant, côté biscuit vers vous. Complétez de mousse framboise si nécessaire, lissez et faites prendre au congélateur pendant une nuit.
4. Le jour de la dégustation, démoulez votre bûche framboise chocolat, vaporisez d’un spray velours rouge et de sucre neige. Laissez revenir à température de dégustation en la plaçant 3h au réfrigérateur.

Féérique dégustation !

Si vous réalisez cette recette Bûche façon royal chocolat, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

223 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette bûche framboise chocolat : 

Kit moule bûche 3D Winter Village silicone - Silikomart

33.50 €

13628

Ajouter au panier

Pistoles chocolat inspiration Framboise 250g - Valrhona

17.60 €

10544

Ajouter au panier

Moule silicone insert bûche et cake - Silikomart

23.60 €

11288

Ajouter au panier

Fèves chocolat noir Caraïbe 66% 250g - Valrhona

13.20 €

12319

Ajouter au panier