Recette Bûche coco chocolat

Hello les gourmands !

Si vous êtes à la recherche de votre bûche pour Noël, n’attendez plus pour tester cette recette du jour ! A la fois légère et gourmande, notre recette bûche coco chocolat sera parfaite pour terminer votre repas de fête.

La délicieuse recette bûche à la noix de coco et chocolat est composée d’une délicieuse mousse à la noix de coco, d’un insert crémeux au chocolat au lait, un biscuit dacquoise et d’un délicieux croustillant noix de coco et chocolat blanc.

Cette bûche réalisée dans le moule bûche quenelle de Silikomart est très légère à la dégustation et se mange sans fin ! Vos invités vous en redemanderont !

Si vous êtes à la recherche d’autres bûches de Noël sur le blog, découvrez notre recette bûche caramel vanille, notre recette bûche de Noël 3 chocolats ou encore notre recette bûche de Noël vanille et chocolat.

La recette a été réalisé par Céline, membre de la team Maspatule. 

Recette Bûche coco chocolat (8 personnes)

Préparation : 1 heure 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Repos : 48 heures

Temps total : 1 heure 45 minutes

Préparation du crémeux chocolat (J-2)

1) Ingrédients

• 80 g de crème liquide entière
• 30 g de lait entier
• 40 g de jaunes d’œufs
• 10 g de sucre
• 90 g de chocolat au lait
• 1 demie feuille de gélatine

2) Préparation 

1. Réhydratez la demie feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
2. Hachez le chocolat.
3. Dans une casserole, portez la crème liquide et le lait entier à ébullition.
4. En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
5. Versez le contenu de la casserole sur les œufs tout en continuant de mélanger.
6. Transvasez le tout dans la casserole, et faites cuire jusqu’à 84 degrés maximum en suivant la température avec un thermomètre.
7. Versez la préparation sur le chocolat haché et mélangez au fouet.
8. Terminez en ajoutant la gélatine essorée. Mélangez.
9. Versez le tout dans votre moule à insert.

Préparation de la dacquoise coco (J-2)

1) Ingrédients

• 20 g de noix de coco râpée
• 50 g de sucre glace
• 20 g de poudre d’amandes
• 55 g de blanc d’oeuf
• 15 g de sucre

2) Préparation 

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Dans un cul de poule, mélangez les 3 poudres (noix de coco râpée, sucre glace et poudre d’amande).
3. Montez vos blancs en neige en ajoutant les 15 g de sucre au fur et à mesure. Notre astuce de cooker : attention de ne pas monter vos blancs trop fermes.
4. Tamisez vos poudres sur vos blancs en neige et incorporez-les délicatement à la maryse. 
5. Versez votre préparation dans une poche à douille.
6. Sur un papier cuisson, tracez le contour de votre moule à bûche quenelle, retournez le papier cuisson et pochez la dacquoise en respectant vos marquages.
7. Placez au four pendant 15 minutes.
8. Faites refroidir.

Préparation du croustillant coco chocolat blanc (J-2)

1) Ingrédients

• 80 g de chocolat blanc
• 30 g de crème liquide
• 35 g de noix de coco râpée
• 45 g de crêpes dentelles (gavottes)

2) Préparation 

1. Emiettez les crêpes dentelle dans un bol. 
2. Faites fondre le chocolat blanc et portez à ébullition la crème liquide. 
3. Versez la crème liquide sur le chocolat blanc fondu et mélangez à la maryse.
4. Ajoutez les crêpes dentelles et la coco râpée puis mélangez.
5. Etalez le croustillant coco avec une spatule et chocolat blanc sur la dacquoise à la noix de coco.

Préparation de la mousse coco (J-1)

1) Ingrédients

• 5 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème de coco 
• 50 g de coco râpée
• 100 g sucre
• 4 gouttes arôme de noix de coco
• 20 cl crème liquide entière montée

2) Préparation 

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau.
2. Dans la cuve froide de votre robot pâtissier, montez 30 cl de crème de coco en chantilly. Réservez au frais.
3. Dans une casserole, faites chauffer 10 cl de crème de coco.
4. A ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées avec la noix de coco râpée, le sucre et l’arôme de noix de coco.
5.  Dans la cuve froide de votre robot pâtissier, montez la crème liquide entière en chantilly. 
6. Incorporez délicatement à la maryse la crème de coco montée et le mélange crème de coco + noix de coco + sucre + arôme.

Montage de la bûche noix coco chocolat (J-1)

1. Dans votre moule bûche quenelle Silikomart, versez la moitié de la mousse à la noix de coco et remontez bien la mousse sur les bords à l’aide d’une spatule.
2. Ajoutez l’insert au chocolat crémeux au centre.
3. Recouvrez de mousse.
4. Ajoutez le biscuit dacquoise à la noix de coco recouvert de croustillant noix de coco (le croustillant côté mousse) en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse.
5. Lissez avec une spatule.
6. Faites prendre au froid pendant une nuit.
7. Démoulez et vaporisez le spray velours blanc sur le dessus.

Féérique dégustation ! 

Si vous réalisez cette recette bûche coco chocolat, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

127 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette bûche coco chocolat : 

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Moule silicone insert bûche et cake - Silikomart

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