Hello les gourmands !
Découvrez notre fabuleuse recette de Bûche de Noël vanille et chocolat ! Une bûche très gourmande qui plaira aux petits et aux grands… Composée d’une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille, un insert crémeux au chocolat et une génoise au chocolat et aux noix, le tout surmonté d’un glaçage miroir… vous l’avez deviné, au chocolat ! Remplie de douceur, c’est une bûche qui vous fera faire le plein de saveurs cacaotées !
Impressionnez vos invités avec des décorations dorées, avec des perles ou alors des feuilles d’or… un régal pour les papilles et les yeux !
Si vous êtes encore à la recherche de bûches pour finir votre repas sur une note sucrée et savoureuse, découvrez notre recette de bûche chocolat et caramel, ou alors notre bûche framboise et vanille !
Cette recette vous est proposée par Charline, notre blogueuse partenaire et membre de la brigade du miam !
Recette Bûche de Noël vanille et chocolat (8 parts)
Préparation : 1 heure
Repos : 2 nuits
Temps total : 1 heure
Insert crémeux au chocolat (J-2)
1) Ingrédients
- 200g de lait
- 40g de jaune d’œuf
- 40g de sucre
- 120g de chocolat noir
- 15g de cacao
2) Préparation
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
- Versez la moitié du lait sur les jaunes tout en fouettant .
- Réservez le tout dans la casserole et faites chauffer le tout à feu doux tout en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à 80°C.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat et le cacao, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Versez dans le moule à insert et réservez au congélateur.
Ganache montée au chocolat blanc (J-1)
1) Ingrédients
- 225g de crème chaude
- 225g de crème froide
- 2 feuilles de gélatine
- 100g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et les grains. Lorsqu’elle commence à frémir, éteignez le feu et recouvrez la casserole et laissez infuser 15 à 20 minutes.
- Refaites chauffer la crème, pendant ce temps faites fondre le chocolat.
- Versez la crème sur le chocolat (à travers un tamis), en trois fois et mélangez à l’aide d’une maryse en effectuant des petits cercles au centre du bol.
- Ajoutez la gélatine et mélangez à nouveau.
- Ajoutez la crème froide en une fois et mixez la préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Filmez au contact et réservez au frais minimum 4 heures.
Biscuit au chocolat et noix (J-1)
1) Ingrédients
- 3 oeufs
- 85g de sucre
- 30g de cacao
- 30g de noix
2) Préparation
- Séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez petit à petit le sucre.
- Une fois que la meringue est bien ferme avec un beau bec d’oiseau, incorporez le cacao et les jaunes délicatement à l’aide d’une maryse.
- 2talez sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé sur au moins 1 mm d’épaisseur.
- Saupoudrez de noix concassées et enfournez 10 à 15 minutes à 180°C.
Le montage de la Bûche de Noël vanille et chocolat (J-1)
- Montez la ganache au batteur (pas trop ferme, il faut que la ganache forme un ruban).
- Remplir les 2/3 du moule de ganache montée et étalez sur les parois du moule.
- Ajoutez l’insert congelé.
- Ajoutez le reste de la ganache.
- Terminez par le biscuit, au préalablement dimensionné à la taille de votre moule à bûche.
- Lissez bien le tout et réservez au congélateur toute une nuit.
Glaçage au chocolat (J-J)
1) Ingrédients
- 35g d’eau
- 75g de sucre
- 25g de glucose
- 65g de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 25g de cacao
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, la crème, le sucre et le glucose.
- Lorsque le mélange commence à frémir, ajoutez hors du feu, le cacao et la gélatine et mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Tamisez et laissez redescendre à 35°C.
- Une fois le glaçage à 35°, la couler sur la bûche glacée.
- Décorez avec des petites perles.
C’est prêt ! Régalez-vous ! 🙂
Si vous réalisez cette recette de bûche de Noël vanille et chocolat, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
91 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette de bûche de Noël vanille et chocolat :
Merci pour pour toute ces belles bûches ça nous donne beaucoup d’idées pour Noël
Bonjour Marie-Jeanne, nous sommes ravis que vous fassiez le plein d’inspiration pour Noël ! Hâte de voir quelle recette retiendra le plus votre attention pour la réaliser à Noël 🙂
Ganache chocolat blanc bien trop sucrée, bûche écoeurante.
Bonjour Manon, nous sommes navrés si la bûche vous a paru trop sucrée… Effectivement le chocolat blanc a un goût plus sucré que les autres types de chocolat… libre à vous d’utiliser un chocolat qui vous convient plus pour cette ganache montée !
Combien de temps avant dégustation de ont nous la sortir du congélateur ?
Merci d avance
Nous vous conseillons de sortir votre bûche du congélateur 6 heures avant la dégustation en la plaçant du réfrigérateur.
Bonne réalisation et joyeuses fêtes ??
Bonjour, est ce qu’une fois le glaçage coulé, il fait replacer la bûche au congélateur jusqu’au service ? Et peut on conserver la bûche quelque jour au congélateur si on la prépare à l’avance ?
Merci ! Bonne journée
Bonjour, vous pouvez préparer votre bûche à l’avance et la laisser au congélateur jusqu’au jour J.
Il vous suffira (le jour J) de démouler votre bûche, couler le glaçage puis la laisser décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures avant la dégustation !
Joyeuses fêtes ??
Bonjour,
Il n’y a pas besoin de gélatine ? Car il n’y a pas de précision sur le % des chocolats à prendre ?
Bonjour,
Vous n’avez pas besoin de gélatine pour réaliser cette recette et nous avons utilisé du chocolat Guanaja de Valrhona à 70% : https://www.maspatule.com/chocolat/1856-feves-chocolat-noir-guanaja-70-1kg-valrhona.html ! ??
Bonjour,
Je me pose la question pour l’insert de savoir comment est ce qu’il peut se tenir étant donné qu’il n’y a ni crème 30% ni gélatine…
C’est une crème anglaise au chocolat la recette donc c’est censé être liquide 🤔?!
Bonjour, l’insert tien parce qu’il est congelé !
Grosse déception .. j’ai réalisé la bûche chocolat ganache vanille mais un désastre à la coupe ! L’insert était liquide et donc de la bouillit dans les assiettes 🤔 la bûche a été sortit le matin du congélateur pour y faire le glaçage et je l’ai laissée au réfrigérateur en attendant le dessert .. je ne comprend pas
Nous sommes navrées de lire votre commentaire, peut être l’insert n’était il pas assez congelé ?
Superbe recette !
J’ai eu une pluie de compliments sur cette buche servie à Noël.
J’ai pris l’habitude de diminuer le sucre un peu partout :
– dans l’insert j’ai mis du chocolat 70% et diminué à 30g le sucre
-j’ai diminué le sucre à 50g dans le biscuit
-jai diminué le sucre dans le Nappage à 30g
-pour la ganache vanille, j’ai utilisé du chocolat blanc valhrona qui s’est subtilement bien mélangé à ma vanille de Tahiti
C’était vraiment très bon, encore merci pour cette recette!
Superbe recette !
J’ai eu une pluie de compliments sur cette buche servie à Noël.
J’ai pris l’habitude de diminuer le sucre un peu partout :
– dans l’insert j’ai mis du chocolat 70% et diminué à 30g le sucre
-j’ai diminué le sucre à 50g dans le biscuit
-jai diminué le sucre dans le Nappage à 30g
-pour la ganache vanille, j’ai utilisé du chocolat blanc valhrona qui s’est subtilement bien mélangé à ma vanille de Tahiti
J’ai remplacé également les feuilles de gélatine par de la gelatine de poisson en poudre.
C’était vraiment très bon, encore merci pour cette recette!