Recette bûche de Noël vanille et chocolat

Recette bûche de Noël chocolat et vanilleHello les gourmands !

Découvrez notre fabuleuse recette de Bûche de Noël vanille et chocolat ! Une bûche très gourmande qui plaira aux petits et aux grands… Composée d’une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille, un insert crémeux au chocolat et une génoise au chocolat et aux noix, le tout surmonté d’un glaçage miroir… vous l’avez deviné, au chocolat ! Remplie de douceur, c’est une bûche qui vous fera faire le plein de saveurs cacaotées ! 

Impressionnez vos invités avec des décorations dorées, avec des perles ou alors des feuilles d’or… un régal pour les papilles et les yeux ! 

Si vous êtes encore à la recherche de bûches pour finir votre repas sur une note sucrée et savoureuse, découvrez notre recette de bûche chocolat et caramel, ou alors notre bûche framboise et vanille

Cette recette vous est proposée par Charline, notre blogueuse partenaire et membre de la brigade du miam ! 

 

 

Recette Bûche de Noël vanille et chocolat (8 parts) 

Préparation : 1 heure

Repos : 2 nuits 

Temps total : 1 heure

Insert crémeux au chocolat (J-2) 

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
  2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. 
  3. Versez la moitié du lait sur les jaunes tout en fouettant . 
  4. Réservez le tout dans la casserole et faites chauffer le tout à feu doux tout en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à 80°C. 
  5. Hors du feu, ajoutez le chocolat et le cacao, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 
  6. Versez dans le moule à insert et réservez au congélateur. Pas à pas pour la recette de bûche de Noël vanille et chocolat

Ganache montée au chocolat blanc (J-1)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. 
  2. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et les grains. Lorsqu’elle commence à frémir, éteignez le feu et recouvrez la casserole et laissez infuser 15 à 20 minutes. 
  3. Refaites chauffer la crème, pendant ce temps faites fondre le chocolat. 
  4. Versez la crème sur le chocolat (à travers un tamis), en trois fois et mélangez à l’aide d’une maryse en effectuant des petits cercles au centre du bol. 
  5. Ajoutez la gélatine et mélangez à nouveau. 
  6. Ajoutez la crème froide en une fois et mixez la préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Filmez au contact et réservez au frais minimum 4 heures. 

Biscuit au chocolat et noix (J-1)

1) Ingrédients

  • 3 oeufs 
  • 85g de sucre 
  • 30g de cacao 
  • 30g de noix

2) Préparation

  1. Séparez les blancs des jaunes. 
  2. Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez petit à petit le sucre. 
  3. Une fois que la meringue est bien ferme avec un beau bec d’oiseau, incorporez le cacao et les jaunes délicatement à l’aide d’une maryse. 
  4. 2talez sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé sur au moins 1 mm  d’épaisseur. 
  5. Saupoudrez de noix concassées et enfournez 10 à 15 minutes à 180°C.  Pas à pas pour la recette de bûche de Noël vanille et chocolat

Le montage de la Bûche de Noël vanille et chocolat (J-1)

  1. Montez la ganache au batteur (pas trop ferme, il faut que la ganache forme un ruban).
  2. Remplir les 2/3 du moule de ganache montée et étalez sur les parois du moule. 
  3. Ajoutez l’insert congelé. 
  4. Ajoutez le reste de la ganache. 
  5. Terminez par le biscuit, au préalablement dimensionné à la taille de votre moule à bûche. 
  6. Lissez bien le tout et réservez au congélateur toute une nuit. Pas à pas pour la recette de bûche de Noël vanille et chocolat

Glaçage au chocolat (J-J)

1) Ingrédients

  • 35g d’eau 
  • 75g de sucre 
  • 25g de glucose 
  • 65g de crème liquide 
  • 2 feuilles de gélatine 
  • 25g de cacao 

2) Préparation

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. 
  2. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, la crème, le sucre et le glucose. 
  3. Lorsque le mélange commence à frémir, ajoutez hors du feu, le cacao et la gélatine et mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. 
  4. Tamisez et laissez redescendre à 35°C. 
  5. Une fois le glaçage à 35°, la couler sur la bûche glacée. 
  6. Décorez avec des petites perles. 

C’est prêt ! Régalez-vous ! 🙂

Recette bûche de Noël chocolat et vanille

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9 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !

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4 Commentaires

  1. BRENOT Marie-Jeanne
    19 décembre 2020 / 14 h 03 min

    Merci pour pour toute ces belles bûches ça nous donne beaucoup d’idées pour Noël

    • Ariane
      Auteur
      21 décembre 2020 / 18 h 47 min

      Bonjour Marie-Jeanne, nous sommes ravis que vous fassiez le plein d’inspiration pour Noël ! Hâte de voir quelle recette retiendra le plus votre attention pour la réaliser à Noël 🙂

  2. Manon
    3 janvier 2021 / 19 h 46 min

    Ganache chocolat blanc bien trop sucrée, bûche écoeurante.

    • Ariane
      Auteur
      4 janvier 2021 / 15 h 28 min

      Bonjour Manon, nous sommes navrés si la bûche vous a paru trop sucrée… Effectivement le chocolat blanc a un goût plus sucré que les autres types de chocolat… libre à vous d’utiliser un chocolat qui vous convient plus pour cette ganache montée !

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