Hello les gourmands !
La recette du jour sera très utile à tous ceux qui souhaiterons passer leur CAP pâtisserie ! Découvrez notre nouvelle recette pâte feuilletée.
La recette de pâte feuilletée est une recette assez technique et qui demande du temps de repos entre les différentes étapes de façonnage.
La pâte feuilletée est une recette de base qui est très utilisée. Vous pourrez vous en servir dans de nombreuses recettes comme la recette du mille-feuilles, la recette des pastéis de nata, la recette des chaussons aux pommes, et bien d’autres recettes encore que vous retrouverez sur le blog !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes basiques pour passer le CAP pâtisserie, découvrez sur le blog notre recette pains au lait CAP ou notre recette moka café !
Cette gourmande recette a été préparée par Imane, notre blogueuse partenaire, membre de la brigade du miam !
Recette Pâte feuilletée
Préparation : 40 minutes
Repos : 14 heures
Temps total : 40 minutes
La préparation de la détrempe J-1
1) Ingrédients
- 250 g farine T45
- 130 g eau
- 5 g sel
- 10 g beurre fondu
2) Préparation
- Commencez par mélanger les ingrédients dans un bol de robot pâtissier : la farine, le sel, les 10 g beurre et l’eau.
- Pétrissez pendant environ 15 minutes. Vérifiez que la pâte est transparente lorsqu’elle est étirée.
- Couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur pendant une nuit.
La préparation de la pâte feuilletée J
1) Ingrédients
- 165 g beurre pour le feuilletage
2) Préparation
- Le lendemain, formez un carré avec le beurre de 15 x 15 cm à l’aide de papier sulfurisé.
- La pâte doit être étirée de manière à ce qu’elle soit deux fois plus grande que le beurre et qu’elle ait la même largeur (dimensions de la pâte étirée : 30 x 15 cm , dimensions beurre : 15 x 15 cm).
- Étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit trois fois plus longue que le beurre et qu’elle ait la même largeur (environ 45 x 15 cm).
- Faites un tour double : déposez le beurre au milieu de la détrempe et repliez la pâte afin de recouvrez le beurre.
- Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Refaites deux autres tours doubles de la même façon ; en commençant par faire 1/4 de tour à la pâte puis en l’étalant à la dimension (45 x 15 cm). Puis, laissez reposer la pâte 30 minutes entre chaque tour.
- Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette pâte feuilletée, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
127 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette pâte feuilletée :
