Hello les gourmands !

Voici aujourd’hui la recette des pains au lait CAP ou Navettes ! Connaissez-vous la différence entre les pains au lait et les navettes ? Il s’agit dans les deux cas d’une pâte qui se travaille de la même façon que la pâte à brioche. La différence est dans le façonnage et la forme finale : les pains au lait ont une forme de “boudin” tandis que les navettes ont leurs extrémités pointues ! La recette que nous vous livrons est celle qui est aussi utilisée pour le CAP Pâtisserie : un grand classique donc !

Suivez bien les recettes pas à pas, vous obtiendrez de jolies navettes à coup sûr. Vous pourrez saupoudrer de pépites de chocolat, sucre grains, ou même de fruits secs concassés : faites-vous plaisir !

Pour les amateurs de brioche, nous avons une recette de brioche moelleuse aux pépites de chocolat ou encore cette recette de brioche suisse !

Recette Pains au Lait CAP ou Navettes (18 pièces)

Préparation : 30 minutes

Repos : 3h30

Cuisson : 10 minutes

Temps total : 4 h 10

1) Ingrédients

500g farine T45
20g levure fraîche biologique ou 8g de levure de boulanger sèche
100g d’oeuf entier (ou 2 oeufs environ)
175g lait
50g sucre
10g de sel
100g beurre
Quelques perles de sucre et/ou de pépites de chocolat

2) Préparation

Le pétrissage

Mettez tous les ingrédients dans le récipient de votre robot SAUF le beurre. Attention, on ne répètera jamais assez qu’il ne faut pas mettre la levure en contact du sel et du sucre.
Mélangez avec le crochet pétrisseur de votre robot multifonction 2 minutes à vitesse minimum (vitesse 1 sur Kitchenaid) pour assembler les ingrédients. N’hésitez pas à corner pour rassembler les matières si besoin.
Pétrissez à vitesse moyenne (vitesse 2 sur Kitchenaid) pendant 8 minutes pour créer ce qu’on appelle le réseau glutineux. La pâte doit être élastique pour un développement optimal.
Ensuite, ajoutez le beurre pommade coupé en morceaux d’un seul coup. Vérifiez si le beurre s’incorpore bien, vous pouvez arrêter, corner et recommencer. Mélangez 2 minutes à vitesse lente. Il ne doit plus rester de morceaux de beurre.
Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Astuce du chef : la pâte doit être brillante et ne pas dépasser les 26°C.
Prenez un cul de poule préalablement fariné et rabattez votre pâte. Prenez toute la pâte dans vos mains et formez une belle boule en refermant la pâte sur elle-même. Recouvrez-la d’un torchon humide.

La pousse

Laissez pointer* votre pâte à température ambiante pendant 30 minutes environ.
Rompez votre pâte en la dégazant. Il vous suffit de plonger votre poing dans la pâte pour laisser s’échapper l’air. *Le pointage est la 1ère étape de pousse, c’est l’étape du développement des arômes et de la fermentation, les levures se multiplient.
Mettez votre pâte au frais pendant 1h à 1h30 pour que le beurre refroidisse et que vous puissiez façonner facilement avec une pâte ferme.

Le façonnage et la cuisson

Détaillez 16 pâtons de 60g et boulez-les pour leur donner du corps : écrasez la pâte avec votre main, ramenez les extrémités vers le centre du disque, retournez puis formez une boule bien ronde.
Placez-les sur une feuille en silicone préalablement farinée.

Allongez-les ensuite en les roulant sous votre main jusqu’à arriver à un pâton d’environ 10cm par 4 cm.
Réservez au frais 15 minutes sous un film protecteur.
Dorez, apprêtez en étuve 1h minimum puis dorez à nouveau.

Taillez au ciseau après la 2ème dorure ! Petite astuce : trempez vos ciseaux dans la dorure avant d’inciser pour éviter que ça ne colle. Placez vos ciseaux à la verticale et faites 4 entailles nettes.
Saupoudrez de perles de sucre et/ou de pépites de chocolat selon vos envies. Nous avons fait les 2 !
Faites cuire 10 minutes à 180°C

Si vous réalisez cette recette de pains au lait , n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂