Hello les gourmands !
Pour célébrer la rentrée qui approche à grands pas, nous vous avons préparé un dessert classique de la pâtisserie française : découvrez la recette moka café. Cette recette est aussi un dessert à maîtriser pour tous ceux qui tenteront les épreuves du CAP pâtisserie.
Le gâteau Moka est le dessert parfait pour tous les amateurs de café ! Il est composé de couches successives de génoise imbibées de café et de crème au beurre au café.
Le nom “Moka” tient son origine dans une variété de café du même nom, cultivée principalement au Yémen.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes du blog à base de café, découvrez notre délicieuse recette de l’opéra au chocolat et au café ou notre recette d’entremets au chocolat et au café !
Cette recette gourmande nous est proposée par Imane, notre blogueuse partenaire, membre de la brigade du miam !
Recette Moka café (8 personnes)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
La génoise
1) Ingrédients
2) Préparation
- Mélangez les œufs et le sucre au robot pâtissier jusqu’à obtenir un effet de ruban.
- Ajoutez la farine tamisée et incorporez-la délicatement.
- Versez dans un cercle à entremet 16 cm beurré et faites cuire au four pendant 20 minutes à 180° C.
- Découpez la génoise en trois parts égales à l’aide d’une lyre à génoise.
La crème au beurre au café
1) Ingrédients
- 5 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 25 g d’eau
- 150 g de beurre pommade
- Arôme café
2) Préparation
- Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau et portez à ébullition jusqu’à 121°C pour obtenir un sirop de sucre.
- En parallèle, montez les jaunes d’œufs dans la cuve d’un robot.
- Versez le sirop de sucre sur le bord de la cuve du robot tout en mixant à vitesse moyenne.
- Une fois tout le sirop versé, mélangez à vitesse rapide jusqu’à ce que le mélange soit bien monté et redescende à température ambiante.
- Ajoutez l’arôme de café et le beurre pommade petit à petit tout en continuant de mixer.
Le montage final du Moka
1) Ingrédients
2) Préparation
- Préparez un café noisette en broyant des graines de café noisette et à l’aide d’une cafetière italienne.
- Notre astuce de cooker ? Pour un montage facile et régulier, montez le moka dans un cercle à entremet 16 cm puis retirez-le pour recouvrir les bords.
- Disposez une couche de génoise et imbibez la de café noisette. Appliquez une couche de crème au beurre. Notre astuce de cooker si vous constatez que la crème au beurre devient trop liquide : laissez-la quelques minutes au frais avant de l’utiliser.
- Répétez ce processus pour la deuxième couche, puis recouvrez avec une dernière couche de génoise.
- Recouvrez le moka de crème au beurre et lissez sur les bords et le dessus avec une spatule.
- Déposez des amandes effilée sur les bords du moka, et pochez de la crème sur le dessus en utilisant une douille lisse.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette Moka café, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
92 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette moka café :
