Hello les gourmands !
S’il y a un fruit qui rime forcément avec automne et fêtes de fin d’année gourmandes, c’est la châtaigne ! Vous adorez sa saveur douce et si particulière, mais vous ne savez pas comment la sélectionner et la préparer pour en garnir vos plats en cette saison ? Suivez-nous et découvrez comment vous pourrez réaliser vos recettes favorites ! C’est parti pour la traditionnelle dinde aux marrons, la crème de marron ou encore les audacieuses recettes mêlant chocolat et châtaignes !
Saviez-vous que la châtaigne est pleine de bienfaits pour votre corps ? On y retrouve notamment une forte teneur en fibres, en fer, en vitamine C et en magnésium. Ces éléments sont reconnus pour aider à lutter contre le stress et la fatigue tout en renforçant les défenses immunitaires !
Vous souhaitez vous lancer dans la préparation, la conservation et les recettes hivernales aux châtaignes ? Laissez-nous vous expliquer comment préparer les châtaignes, comment les cuire et comment les cuisiner dans différentes recettes pour en profiter toute la saison !
Si vous souhaitez découvrir ou redécouvrir nos conseils culinaires, jetez un œil à nos articles sur comment réussir la cuisson du riz ou quel type de farine pour quelle utilisation !
Comment bien préparer les châtaignes ?
Comment cuire les châtaignes ?
La préparation avant la cuisson
Avant toute chose, nettoyez les châtaignes avant de les cuire. Plongez-les simplement dans l’eau froide pendant quelques minutes afin d’écarter les fruits abîmés, secs, creux ou véreux. Comment les reconnaître ? Contrairement aux châtaignes saines, les fruits abîmés surnageront ! Une fois nettoyées, vous allez pouvoir cuire vos châtaignes de différentes façons !
La cuisson au four
La cuisson la plus commune est celle au four pour réaliser des châtaignes grillées ! C’est tout simple : il vous suffit d’inciser la coque des châtaignes sur le côté et de les disposer sur une plaque de cuisson ou dans un plat à four. Enfournez-les pendant 20 à 25 minutes à 220°C jusqu’à ce qu’elles noircissent. Laissez-les refroidir puis retirez leur écorce. L’astuce pour les décortiquer plus facilement ? Entourez les châtaignes dans du papier aluminium à la sortie du four et laissez-les y refroidir.
La cuisson à la poêle
Cette cuisson est plutôt rapide. Munissez-vous d’une poêle à châtaignes afin d’en optimiser la cuisson. Incisez le côté bombé des fruits en forme de croix. Une fois que la poêle est bien chaude, faites-y griller les châtaignes pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme. Baissez ensuite l’intensité du feu ou du gaz et laissez cuire les châtaignes pendant encore 12 minutes en prenant garde de remuer fréquemment. Elles seront cuites lorsque l’incision en forme de croix s’agrandira. Laissez-les refroidir et épluchez-les.
La cuisson à l’eau bouillante
Cette cuisson est la plus longue. Faites bouillir un grand volume d’eau dans un faitout avec un peu de sel et une cuillère d’huile. Incisez l’écorce des fruits le long de leur base de couleur claire. Lorsque l’eau est à ébullition, plongez y les châtaignes pendant 30 minutes. Egouttez-les et épluchez-les.
La cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est la plus rapide et aussi celle qui garantira au mieux la qualité nutritionnelle des fruits. Préparez votre cuiseur vapeur ou votre cocotte minute. Ensuite, incisez les châtaignes en forme de croix et faites-les cuire dans le panier vapeur pendant 4 à 7 minutes selon leur calibre. C’est prêt !
Comment associer les châtaignes dans vos plats ?
Maintenant que l’on a vu comment cuire et préparer vos châtaignes, il est temps de vous donner nos secrets pour les mêler à vos recettes et créer des merveilles !
Les accords classiques et incontournables
La châtaigne s’accorde à la perfection avec les recettes d’automne : tartes aux courges en tout genre, gratins aux légumes d’automnes, soupes et veloutés auxquels vous ajouterez de la crème fraîche pour encore plus de gourmandise. Elle est délicieuse avec la carotte, les champignons, les cucurbitacées et associée avec des jambons secs ou des lardons.
Découvrez nos recettes de tarte butternut et lardons et de soupe butternut et carotte à laquelle ajouter des petits dés de châtaignes en décoration !
N’hésitez pas à réduire vos châtaignes en petits copeaux à saupoudrer sur tous vos plats en cette saison !
Les accords audacieux à essayer
La châtaigne est avant tout un fruit aux touches sucrées gourmandes, à associer dans vos desserts. Vous pouvez bien évidemment réaliser une délicieuse crème de marrons.
Notre astuce pour une crème parfaite en quelques instants ? Mixez les châtaignes une fois cuites, pesez-la purée et versez 750 g de sucre par kilogramme de purée dans une casserole. Faites bouillir le sucre avec 20 centilitres d’eau et les grains d’une gousse de vanille jusqu’à 110°C. Ajoutez la purée de châtaignes et faites cuire encore 10 minutes : c’est prêt !
Essayez d’accorder la châtaigne avec des noisettes, des pommes ou encore des courges sucrées telle que la butternut, vous ne serez pas déçus ! On vous conseille particulièrement notre recette de cupcakes butternut.
Découvrez notre sélection d’ustensiles de cuisine indispensables pour des recettes savoureuses à la châtaigne :
Maintenant que vous connaissez toutes nos astuces pour préparer les châtaignes, lancez-vous et vivez l’émotion ! 🙂 Si vous voulez nous partager vos découvertes, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule 🙂
