Hello les gourmands !
Aujourd’hui, nous mettons un peu de soleil dans vos assiettes avec nouvelle recette : la recette tarte citron meringuée !
Cette succulente tarte, classique de la pâtisserie française, est composée d’une pâte sucrée, d’un crémeux au citron et d’une meringue italienne caramélisée au chalumeau.
Pour faire varier les plaisirs, vous pouvez aussi tenter de réaliser une tarte orange meringuée en remplaçant le jus et le zeste des citrons par ceux des oranges !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de tartes, retrouvez sur le blog notre recette tarte aux agrumes, notre recette tarte caramel noisette ou encore notre recette tarte Bourdaloue !
Cette délicieuse recette tarte citron meringuée a été réalisée par Imane, blogueuse partenaire, membre de la brigade du miam !
Recette Tarte citron meringuée (6/8 personnes)
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 2 heures
Temps total : 1 heure
Préparation de la pâte sucrée
1) Ingrédients
- 250 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
2) Préparation
- Dans la cuve de votre robot pâtissier, muni de la feuille, procédez au mélange de la farine, du sucre glace et du beurre.
- Lorsqu’il ne reste plus de morceaux de beurre visibles, ajoutez l’œuf et le sel et remettez à tourner.
- Une fois la pâte amalgamée, retirez-la du robot, puis filmez-la et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
- Une fois la pâte bien refroidie, étalez-la à l’aide d’un rouleau pâtissier.
- Foncez la pâte dans un cercle à tarte perforé 18 cm. Procédez avec délicatesse à cette étape pour éviter de déchirer la pâte.
- Découpez l’excédent de pâte et piquez le fond. Congelez complètement la pâte avant de la cuire.
- Faites cuire à blanc dans un four à 175°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Note : la quantité de pâte ici permet de réaliser deux tartes de 18 cm. Il est difficile de faire moins de pâte sans diviser l’œuf en deux. Il y aura donc forcément des restes de pâte qu’on peut utiliser pour d’autres tartes, comme notre recette tarte chocolat par exemple.
Préparation de la crème au citron
1) Ingrédients
- 3 g de gélatine en poudre
- 18 g d’eau
- 2 œufs
- 120 g de sucre semoule
- les zestes de 2 petits citrons
- 80 g de jus de citron frais
- 50 g de beurre
2) Préparation
- Dans un bol, hydratez la gélatine avec l’eau et laissez reposer au frais au moins 15 minutes.
- Dans une casserole, mélangez le jus de citron et les zestes. Portez à frémissement.
- En parallèle, fouettez le sucre et les œufs.
- Versez le jus chaud sur les œufs et le sucre tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole, et portez à ébullition tout en remuant constamment.
- Retirez du feu, ajoutez la gélatine et le beurre et mélangez bien.
- Versez directement sur le fond de tarte.
- Placez le tout au frais et laissez refroidir à cœur.
Préparation de la meringue italienne
1) Ingrédients
- 70 g de blancs d’œuf
- 140 g de sucre semoule
- 50 g d’eau
2) Préparation
- Mélangez le sucre et l’eau et portez à ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 108°C en mesurant avec un thermomètre.
- En parallèle, montez les blancs d’œuf, au robot ou au batteur électrique.
- Versez le sirop (sucre et eau) chaud en filet sur les blancs d’œufs montés.
- Faites tourner le batteur ou le robot à vitesse basse jusqu’à incorporation complète du sirop.
- Laissez tourner ensuite à haute vitesse jusqu’à refroidissement de la meringue.
- Préparez une poche à douille munie d’une douille cannelée 11 mm.
- Décorez la tarte de meringue et utilisez un chalumeau pour caraméliser la meringue.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette tarte citron meringuée, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
193 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette tarte citron meringuée :
magnifique cette tarte citron c’est tellement bon en plus
Auteur/autrice
Oui c’est un délice ?