Hello les gourmands !
Retrouvez aujourd’hui sur le blog un classique de la pâtisserie dont on ne se lasse pas : la recette tarte Bourdaloue ! Vous pourrez aussi la trouver sous le nom tarte amandine aux poires.
La tarte Bourdaloue est composée d’une pâte sucrée, une crème d’amande et de poires fraîches coupées en fines lamelles.
Nous avons aussi réalisé une version revisitée avec de la fève tonka : découvrez sur le blog notre recette tarte poire et tonka.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de tartes aux fruits, retrouvez sur le blog notre recette tarte fruits de la passion ou bien notre recette tarte aux figues.
Cette recette tarte a été réalisée par Aurélie, membre de l’équipe Maspatule !
Recette Tarte Bourdaloue (6 tartelettes 8 cm ou une tarte 22 cm)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 2 heures
Temps total : 1 heure
La préparation de la pâte sucrée
1) Ingrédients
- 80 g de sucre glace
- 100 g beurre pommade
- 1 oeuf
- 200 g de farine T55
2) Préparation
- Dans un cul de poule, crémez le sucre glace et le beurre avec une spatule.
- Ajoutez l’oeuf et mélangez bien.
- Ajoutez la farine et amalgamez la farine sans trop pétrir pour ne pas rendre la pâte élastique.
- Dès que les ingrédients se sont mélangés, formez une boule avec la pâte. Filmez-la au contact et réservez-la 1 heure au réfrigérateur.
- Au bout d’une heure, étalez finement au rouleau à pâtisser la pâte sablée sur le plan de travail et foncez 6 cercles de 8 cm de diamètre.
- Posez vos cercles foncés sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson en silicone et réservez au frigo de nouveau pendant une heure.
La préparation de la crème d’amande
1) Ingrédients
- 75 g de beurre pommade
- 75 g de sucre
- 1 oeuf
- 75 g de poudre d’amande
- 10 g de poudre à crème (5 g de farine + 5 g de Maïzena)
2) Préparation
- Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre en poudre.
- Ensuite, ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.
- Ajoutez la poudre d’amande et la poudre à crème : vous devez obtenir une crème d’amande lisse et homogène.
- Réservez au frais en attendant le montage.
Le montage final
1) Ingrédients
- 3 poires entières
- Nappage neutre
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 180° (th6).
- Epluchez vos poires, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et retirez le centre.
- Sur une planche à découper, disposez les demies poires côté bombé vers le haut, et coupez les en tranches fines dans le sens de la largeur.
- Etalez la crème d’amande vos 6 pâtes sucrées.
- Disposez harmonieusement 1/2 poire sur chaque fond de tarte garni de crème d’amande.
- Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
- À la sortie du four, laissez tiédir avant de décercler délicatement.
- Une fois la tarte refroidie, appliquez du nappage neutre au pinceau.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette tarte Bourdaloue, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
132 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette tarte Bourdaloue :
