Hello les gourmands !

Nous vous présentons aujourd’hui une recette de Guillaume Mabilleau, Meilleur Ouvrier de France : la tarte caramel noisette ! Cette recette délicieuse, mais pas difficile à réaliser fera plaisir à tous les fans de caramel !

Elle est composée d’un moelleux à la noisette, d’un streusel noisette, d’un caramel tendre à la vanille, le tout décoré de délicieuses noisettes sablées. Pour gagner du temps, vous pouvez tout à fait réaliser ce gâteau sur 2 jours :

J-1 : streusel + moelleux aux noisettes
Jour J : caramel tendre à la vanille + noisettes sablées

Cependant, cette tarte caramel noisette est tout à fait réalisable en 1 seul jour. Veillez à bien suivre les ustensiles qui vous sont recommandés afin d’avoir le bon ratio streusel / moelleux / caramel tendre.

Si vous êtes fan de caramel, ne manquez surtout pas notre recette de caramel au beurre salé, ou encore notre recette de cake vanille caramel !

Recette Tarte caramel noisette (6-8 personnes)

Le streusel noisette

80 g de poudre de noisettes
60 g de sucre cassonade
60 g de beurre
1 g de fleur de sel
60 g de farine

Sablez le beurre avec le sucre, puis ajoutez tous les autres ingrédients.
Etalez dans un cercle de 16 cm de diamètre à l’aide d’une spatule coudée. Soyez régulier.
Faites cuire à 170°C en chaleur tournante pendant 15 minutes.

Le moelleux noisette

100 g d’œufs entiers (soit 2 oeufs)
40 g de jaune d’œufs (soit 2 jaunes)
170 g de poudre de noisettes
130 g de sucre
45 g de farine
80 g de beurre
60 g de blancs d’oeufs (soit 2 blancs)
60 g de sucre

Montez les blancs en neige au fouet électrique. Ajoutez le sucre en 2 fois, pour serrer vos blancs : vous obtenez une meringue brillante.
Dans un autre cul de poule, fouettez les œufs avec les jaunes et les 130g de sucre. Ajoutez la poudre de noisettes et la farine.
Terminez par le beurre fondu et incorporez très délicatement la meringue afin de ne pas faire retomber l’appareil.
Beurrez et farinez un cercle de 18cm de diamètre et placez-le autour du streusel. Puis, versez l’appareil sur le streusel et faites cuire à 160°C pendant 30 minutes. Une fois cuit, le biscuit est gonflé et doré, réservez-le.

Le caramel tendre à la vanille

1) Ingrédients

100 g de sucre
80 g de glucose
120 g de crème liquide entière
60 g de lait concentré sucré
1 cuillère à café de pâte de vanille
160 g de beurre
1 g de fleur de sel

2) Préparation

Dans une casserole, placez le sucre et le glucose. Faites chauffer pour faire un caramel ambré. Attention : ne quittez pas des yeux votre caramel !
En parallèle, faites chauffer la crème liquide.
Une fois le caramel devenu ambré, hors du feu, versez la crème liquide chaude dessus. Faites très attention aux projections. Mélangez bien pour obtenir un caramel homogène, puis ajoutez le lait concentré et la pâte de vanille.
Versez ce mélange encore chaud sur le beurre et la fleur de sel. Mixez si nécessaire. Placez dans une poche à douille dotée d’une douille nie de 1cm et faites refroidir minimum 4h au réfrigérateur.

Les noisettes sablées

1) Ingrédients

100 g de noisettes entières émondées
100 g de sucre

2) Préparation

Faites fondre le sucre dans une casserole, à 118°C. Une fois la température atteinte, placez vos noisettes entières dedans.
Mélangez à la spatule polyglass, le sucre va progressivement cristalliser.
Réservez vos noisettes en attendant le montage.

Le montage

Pochez votre caramel tendre en spirale, en partant du centre et en laissant un bord libre de 1,5cm.
Déposez vos noisettes tout autour.
Vous pouvez enfin déguster !

Si vous réalisez cette recette tarte caramel noisette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

87 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette tarte caramel noisette :