Hello les gourmands !
Retrouvez aujourd’hui sur le blog une quatrième version de la rose élaborée dans le nouveau moule en silicone du chef pâtissier Cédric Grolet en collaboration avec la marque italienne Pavoni italia : notre recette entremets fruits rouges chocolat blanc.
Dans notre entremets du jour, nous y avons glissé une gelée aux fruits rouges, un croustillant au chocolat blanc et aux crêpes Dentelle, un biscuit cuillère et une onctueuse mousse aux fruits rouges !
Cette recette d’entremets en forme de rose sera parfaite pour faire plaisir lors de la fête des mères ou la fête des grands-mères !
Si vous êtes à la recherche de nos autres versions de la rose du chef Cédric Grolet, retrouvez sur le blog notre recette rose Cédric Grolet, notre recette entremets vanille fruits rouges ou notre recette entremets fruits exotiques !
Cette délicieuse recette Entremets fruits rouges chocolat blanc a été réalisé par Madie, blogueuse partenaire, membre de la brigade du miam !
Recette Entremets fruits rouges chocolat blanc (6 personnes)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Repos : 13 heures
Temps total : 1 heure 10 minutes
Préparation de la gelée de fruits rouges
1) Ingrédients
- 150 g de purée de fruits rouges
- 2 feuilles de feuilles de gélatine
- 10 g sucre glace
2) Préparation
- Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, versez la purée de fruits rouges et le sucre glace.
- Faites chauffer jusqu’à frémissement.
- Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez.
- Dans un cercle diamètre 16 cm chemisée de film alimentaire, versez la gelée et réservez au congélateur au minimum 1 heure.
Préparation du biscuit cuillère
1) Ingrédients
- 50 g de blancs d’oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 37 g de jaunes d’oeufs
- 23 g de farine
- 23 g de fécule de maïs (maïzena)
2) Préparation
- Préchauffez le four à 210 degrés.
- Dans un cul de poule, montez les blancs en neige.
- Incorporez en 3 à 4 fois le sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- A l’aide d’une maryse mélangez la moitié des blancs avec les jaunes d’oeufs. Versez le mélange dans le reste des blancs et mélangez.
- Incorporez la farine et la fécule préalablement tamisées. Mélangez.
- Sur un tapis de cuisson en silicone, pochez la pâte de biscuit cuillère en cercle. (Après cuisson il sera redécoupé à l’aide d’un cercle de diamètre 16.)
- Enfournez pendant 8 minutes à 210 degrés.
Préparation du croustillant
1) Ingrédients
- 150 g de chocolat blanc
- 5 crêpes Dentelle
2) Préparation
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Ecrasez les crêpes dentelles pour en faire des brisures.
- Une fois qu’il est redescendu en température ajoutez-y les brisures de crêpes dentelles.
- Mélangez à l’aide d’une spatule.
- Etalez sur un tapis silicone et placez au congélateur.
Préparation de la mousse aux fruits rouges
1) Ingrédients
- 6 g de gélatine
- 34 g d’eau
- 200 g de purée de fruits rouges
- 20 g de sucre glace
- 200 g de crème liquide entière
2) Préparation
- Hydratez la gélatine dans l’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer 170 g de purée de fruits rouges et 20 g de sucre glace. Une fois que le mélange frémit, ajoutez la gélatine essorée et le reste de purée. Mélangez.
- Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans le mélange précédent.
- Dès que la mousse est prête, versez immédiatement les 2/3 dans le moule rose Cédric Grolet. Tapotez le moule pour que la mousse aille bien dans chaque recoin. A l’aide d’une spatule, faites remonter la mousse sur les bords.
- Ajoutez le disque de gelée de fruits rouges congelé.
- Rajoutez le reste de mousse.
- Ajoutez le croustillant découpé en diamètre 16 cm et terminez par le biscuit cuillère.
- Placez au congélateur durant toute une nuit.
Montage final
1) Ingrédients
2) Préparation
- Démoulez votre entremets.
- A l’aide d’un spray rouge, floquez-le.
- Placez ensuite votre entremets au frigo pour qu’il décongèle correctement avant dégustation.
Gourmande dégustation !
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157 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette Entremets Fruits rouges chocolat blanc :
