Hello les gourmands ! A l’occasion de la sortie du nouveau moule imaginé par Cédric Grolet, chef pâtissier français de renommée mondiale, en collaboration avec la marque Pavoni, nous vous avons préparé notre version de la rose : découvrez notre recette Rose Cédric Grolet.
Cet entremets façon trompe l’oeil en forme de rose est composé d’un insert aux framboises, d’un biscuit sablé et d’un biscuit trocadéro à l’amande inspiré de la recette du chef Michalak, et d’une crème bavaroise à la vanille.
Lancez-vous dans la réalisation de cet entremets pour la Saint-valentin, la fête des mères ou à n’importe quelle autre occasion : vous ne ferez que des heureux !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes d’entremets sur le blog, découvrez la recette entremets pistache cerise ou notre recette entremets vanille et myrtilles.
Cette délicieuse recette rose Cédric Grolet a été réalisée par Aurélie, membre de la team Maspatule !
Recette Rose Cédric Grolet (4/6 personnes)
Préparation : 1 heure 30 minutes
Cuisson : 23 minutes
Repos : 16 heures
Temps total : 2 heures
Préparation de l’insert aux framboises
1) Ingrédients
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de purée de framboises
- 50 à 100g de framboises congelées
2) Préparation
- Dans un bol d’eau froide, hydratez la gélatine.
- Dans une casserole, versez la purée de framboises ainsi que les framboises congelés.
- Portez le mélange à frémissement.
- Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.
- Recouvrez le bas d’un cercle extensible à entremets réglé sur 17 cm de diamètre avec du film et versez-y la purée de fruits pour faire l’insert. Astuce de cooker : nous avons ici utilisé des fruits rouges à la place des framboises mais libre à vous d’utiliser les fruits rouges que préférez !
- Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Préparation de la pâte sablée façon Christophe Michalak
1) Ingrédients
- 35 g de sucre glace
- 1 g de fleur de sel
- 90 g de beurre mou
- 80 g de farine
2) Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Tamisez le sucre glace et la farine.
- Mélangez-les avec le beurre et la fleur de sel.
- Beurrez un cercle extensible à entremets réglé sur 17 cm de diamètre.
- Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et placez-y la préparation. Lissez à la spatule coudée.
- Faites cuire au four pendant 8 min. Le sablé doit rester assez clair, c’est tout à fait normal car il va recuire.
Préparation du biscuit trocadéro amande
1) Ingrédients
- 55 g de sucre glace
- 55 g de poudre d’amande
- 8 g de fécule de pomme de terre
- 5 g de jaune d’oeuf
- 15 g de praliné amandes
- 80 g de blancs d’oeufs
- 20 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
2) Préparation
- Laissez votre four à 180°C.
- Tamisez le sucre glace, la poudre d’amande et la fécule de pomme de terre.
- Dans un cul de poule, mélangez à l’aide d’un fouet les poudres tamisées, le jaune d’oeuf, le praliné et 40 g de blancs d’oeufs.
- Montez au fouet les blancs restants, lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre semoule et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.
- Incorporez les blancs montés dans la préparation précédente et ajoutez le beurre fondu à 45 °C.
- Répartissez la préparation sur le sablé et faites cuire pendant 15 minutes.
Préparation de la bavaroise vanille
1) Ingrédients
- 4 g de gélatine
- 150 g de lait
- ½ gousse de vanille
- 30 g sucre
- 35 g d’œuf frais
- 150 g de crème liquide 33% mg froide
2) Préparation
- Dans un bol, faites tremper vos feuilles de gélatine.
- Faites chauffer le lait avec la demie gousse de vanille en veillant à ce que le mélange ne monte pas à ébullition.
- Faites blanchir les œufs et le sucre en parallèle. Versez un peu du lait chaud dessus puis versez le tout dans la casserole avec le reste du lait chaud.
- Faites cuire à la nappe en formant des 8 dans la casserole. Attention : la température ne doit pas dépasser 84°C.
- Ajoutez les feuilles de gélatine à la crème chaude.
- Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour faire refroidir.
- Quand la crème est environ à 20°C, réalisez la crème fouettée : versez la crème dans la cuve du robot froide et fouettez à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle soit bien montée et souple.
- Incorporez délicatement à la maryse la crème fouettée dans la crème anglaise préparée ci-dessus.
Montage final de la recette rose Cédric Grolet
1) Ingrédients
2) Préparation
- Dans le moule moule silicone Rose Cédric Grolet – Pavoni Italia, versez une couche de bavaroise. Notre astuce de cooker : couvrez bien les bords du moule avec une fine couche de bavaroise pour ne pas avoir de bulles d’air au moment du démoulage.
- Déposez l’insert congelé aux framboises puis les biscuits avec le biscuit trocadéro côté insert dans la crème bavaroise.
- Placez le moule au congélateur 12 heures afin qu’il congèle entièrement.
- Démoulez-le lorsqu’il est encore congelé puis floquez-le avec un spray velours blanc.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette rose Cédric Grolet, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
201 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette rose Cédric Grolet :
