Hello les gourmands ! Le chef pâtissier Cédric Grolet reconnu pour ses nombreux trompe-l’œil, a développé en collaboration avec la marque Pavoni un moule en forme de rose. Dans le format individuel, nous avons réalisé l’une de nos recettes préférées d’entremets : la recette entremets vanille fruits rouges.
Ce succulent entremets en forme de rose est composé d’un insert aux fruits rouges, d’un biscuit biscuit trocadéro à la noisette, d’un biscuit sablé inspiré de la recette de Michalak ainsi que d’une bavaroise légère à la vanille.
Cette recette sera parfaite sur vos tables de Saint-Valentin ou bien à offrir à votre maman pour la fête des mères ! Mais cette recette gourmande pourra aussi être préparée et dégustée le reste de l’année !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes d’entremets à la vanille sur le blog, découvrez notre entremets vanille et myrtille ou bien notre recette entremets vanille noix de pécan.
Cette délicieuse recette entremets vanille fruits rouges a été réalisée par Aurélie, membre de la team Maspatule !
Recette Entremets vanille fruits rouges (12 entremets individuels)
Préparation : 1 heure 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 16 heures
Temps total : 2 heures
Préparation de la gelée de fruits rouges
1) Ingrédients
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de purée fruits rouges
- 50 à 100g de fruits rouges congelés
2) Préparation
- Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Versez la purée de fruit rouges dans une casserole, ainsi que les fruits rouges congelés et portez le mélange à frémissement.
- Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
- Recouvrez le bas d’un cercle extensibles à entremet de 17 cm de diamètre avec du film et versez-y l’insert.
- Réservez au congélateur pendant 4 heures minimum.
Préparation de la pâte sablée façon Michalak
1) Ingrédients
- 80 g de farine
- 35 g de sucre glace
- 90 g de beurre pommade
- 1 g de fleur de sel
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Tamisez la farine et le sucre glace.
- Mélangez-les avec le beurre et la fleur de sel.
- Beurrez vos cercles de 7 cm de diamètre.
- Déposez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et étalez-y la préparation.
- Lissez avec une spatule coudée.
- Faites cuire pendant 8 min au four.
Préparation du biscuit trocadéro noisette
1) Ingrédients
- 25 g de poudre de noisette
- 55 g de sucre glace
- 8 g de fécule de pomme de terre
- 5 g de jaune d’oeuf
- 30 g de poudre d’amande
- 15 g de praliné noisette
- 80 g de blancs d’oeufs
- 20 g de sucre semoule
- 40 g de beurre
2) Préparation
- Maintenez votre four à une température de 180°C.
- Tamisez la poudre de noisette, le sucre glace et la fécule de pomme de terre.
- Dans un cul de poule, mélangez avec votre fouet les poudres avec le jaune d’oeuf, la poudre d’amande, le praliné noisette et 40 g de blancs d’oeuf.
- Montez les autres 40 g de blancs d’oeuf restants au fouet et serrez-les avec le sucre semoule.
- Avec une maryse, incorporez les blancs dans la préparation et ajoutez le beurre fondu lorsqu’il a une température 45 °C.
- Etalez la préparation sur le sablé et faites cuire pendant 15 minutes au four.
Préparation de la bavaroise à la vanille
1) Ingrédients
- 6 g de gélatine
- 250 g de lait
- ½ gousse de vanille
- 50 g sucre
- 60 g d’œuf frais
- 250 g de crème liquide 33% MG froide
2) Préparation
- Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille en surveillant à ce que le mélange ne bout pas.
- Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre pour les faire blanchir en parallèle.
- Versez un peu de lait chaud dessus puis versez le tout dans la casserole avec le reste du lait chaud.
- Faites cuire à la nappe en formant des 8 dans la casserole. Attention : la température ne doit pas dépasser 84°C.
- Ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans la crème chaude.
- Dans un plat, filmez au contact et placez-le au réfrigérateur pour le faire refroidir.
- Lorsque la crème anglaise est à une température d’environ 20°C, réalisez la crème fouettée en versant la crème liquide froide dans la cuve de votre robot froide aussi. Fouettez à grande vitesse jusqu’à ce que la crème fouettée soit bien ferme.
- Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème anglaise.
Montage final de la recette entremets vanille fruits rouges
1) Ingrédients
- Spray velours rouge
2) Préparation
- Dans le moule silicone Rose Cédric Grolet x12 – Pavoni Italia, versez une couche de bavaroise dans chaque empreinte. Notre astuce de cooker : couvrez les bords de chaque empreinte avec une fine couche de bavaroise à l’aide d’une spatule afin de ne pas avoir de bulles d’air au moment du démoulage !
- Placez l’insert congelé aux fruits rouges et ajoutez les biscuits (biscuit trocadéro côté insert).
- Placez votre moule au congélateur pendant 12 heures pour qu’il congèle complètement.
- Démoulez vos roses lorsqu’elles sont encore congelées puis floquez-les avec un spray velours rouge.
Bonne dégustation !
Si vous réalisez cette recette entremets vanille fruits rouges, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
174 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremets vanille fruits rouges :
