Hello les gourmands !
Découvrez aujourd’hui une nouvelle version de la rose réalisée dans le nouveau moule du chef pâtissier Cédric Grolet reconnu pour ses nombreux trompe-l’œil.
Dans le format individuel, nous avons réalisé une version aux fruits exotiques composée d’une génoise moelleuse à la noix de coco, d’une mousse onctueuse à la mangue et aux fruits de la passion et pour finir d’un biscuit sablé croquant ! Que de bonnes saveurs et textures qui vous régaleront !
Cette recette sera parfaite pour faire plaisir lors de la fête des mères ou la fête des grands-mères.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes d’entremets aux saveurs exotiques, retrouvez sur le blog notre recette entremets mangue coco ou notre recette entremets mojito qui vous fera directement partir en voyage !
Cette délicieuse recette entremets fruits exotiques a été réalisée par Imane, blogueuse partenaire, membre de la brigade du miam !
Recette Entremets fruits exotiques (12 entremets individuels)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Repos : 6 heures
Temps total : 1 heure 15 minutes
Préparation de la génoise à la noix de coco
1) Ingrédients
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 50 g de farine
- 75 g de noix de coco râpée
2) Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- A l’aide d’un robot pâtissier, montez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un ruban.
- Ajoutez la farine tamisée et la noix de coco et mélangez délicatement à la maryse.
- Etalez la préparation sur une plaque à génoise en silicone.
- Faites cuire au four pendant 15 à 20 min.
- Laissez refroidir puis découpez des ronds de 4 à 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond.
Préparation de la mousse mangue passion
1) Ingrédients
- 30 g d’eau
- 5 g de gélatine en poudre
- 40 g de sucre
- 200 g de purée de mangue
- 100 g de purée de passion
- 250 g de crème liquide
2) Préparation
- Mélangez l’eau et la gélatine et laissez prendre 15 minutes au frais.
- Mélangez le sucre et les purées de fruit dans une casserole puis chauffez le tout.
- Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à incorporation.
- Laissez refroidir et montez la crème en parallèle.
- Mélangez la crème montée aux purées de fruits délicatement en trois fois.
- Utilisez la mousse immédiatement en remplissant-les ¾ des moules rose Cédric Grolet avec de la mousse, puis placez la génoise découpée par-dessus.
- Enlevez l’excédent de mousse avec une spatule coudée, si nécessaire.
- Placez-les au congélateur pendant au moins 6 heures
Préparation du biscuit sablé
1) Ingrédients
- 1 jaunes d’oeuf
- 60 g de sucre
- 50 g de beurre pommade
- 100 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de sel
2) Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre, puis ajoutez le jaune d’œuf.
- Ajoutez la farine, le sel et la levure et mélangez jusqu’à incorporation.
- Étalez le biscuit et découpez des cercles de 7 à 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond.
- Faites cuire le tout pendant 10 à 15 min.
- Laissez refroidir sur une grille.
Montage final
1) Ingrédients
2) Préparation
- Démoulez les roses congelées et floquez à l’aide du spray velours jaune.
- Déposez chaque rose sur un cercle en sablé.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette entremets fruits exotiques, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
213 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremets fruits exotiques :
