Recette Entremets fruits exotiques

Recette Entremets fruits exotiquesHello les gourmands ! 

Découvrez aujourd’hui une nouvelle version de la rose réalisée dans le nouveau moule du chef pâtissier Cédric Grolet reconnu pour ses nombreux trompe-l’œil.

Dans le format individuel, nous avons réalisé une version aux fruits exotiques composée d’une génoise moelleuse à la noix de coco, d’une mousse onctueuse à la mangue et aux fruits de la passion et pour finir d’un biscuit sablé croquant ! Que de bonnes saveurs et textures qui vous régaleront !

Cette recette sera parfaite pour faire plaisir lors de la fête des mères ou la fête des grands-mères.

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes d’entremets aux saveurs exotiques, retrouvez sur le blog notre recette entremets mangue coco ou notre recette entremets mojito qui vous fera directement partir en voyage ! 

Cette délicieuse recette entremets fruits exotiques a été réalisée par Imane, blogueuse partenaire, membre de la brigade du miam !

Recette Entremets fruits exotiques (12 entremets individuels)

Préparation : 1 heure

Cuisson : 15 minutes

Repos : 6 heures

Temps total : 1 heure 15 minutes

Préparation de la génoise à la noix de coco

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. A l’aide d’un robot pâtissier, montez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un ruban.
  3. Ajoutez la farine tamisée et la noix de coco et mélangez délicatement à la maryse.
  4. Etalez la préparation sur une plaque à génoise en silicone.
  5. Faites cuire au four pendant 15 à 20 min.Recette Entremets fruits exotiques
  6. Laissez refroidir puis découpez des ronds de 4 à 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond.

Préparation de la mousse mangue passion

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Mélangez l’eau et la gélatine et laissez prendre 15 minutes au frais.
  2. Mélangez le sucre et les purées de fruit dans une casserole puis chauffez le tout.
  3. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à incorporation.
  4. Laissez refroidir et montez la crème en parallèle.
  5. Mélangez la crème montée aux purées de fruits délicatement en trois fois.Recette Entremets fruits exotiques
  6. Utilisez la mousse immédiatement en remplissant-les ¾ des moules rose Cédric Grolet avec de la mousse, puis placez la génoise découpée par-dessus.
  7. Enlevez l’excédent de mousse avec une spatule coudée, si nécessaire.Recette Entremets fruits exotiques
  8. Placez-les au congélateur pendant au moins 6 heures

Préparation du biscuit sablé

1) Ingrédients

  • 1 jaunes d’oeuf
  • 60 g de sucre
  • 50 g de beurre pommade
  • 100 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Une pincée de sel

2) Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. 
  2. Mélangez le beurre pommade avec le sucre, puis ajoutez le jaune d’œuf.
  3. Ajoutez la farine, le sel et la levure et mélangez jusqu’à incorporation.Recette Entremets fruits exotiques
  4. Étalez le biscuit et découpez des cercles de 7 à 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond.
  5. Faites cuire le tout pendant 10 à 15 min.
  6. Laissez refroidir sur une grille.Recette Entremets fruits exotiques

Montage final

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Démoulez les roses congelées et floquez à l’aide du spray velours jaune.
  2. Déposez chaque rose sur un cercle en sablé.

Gourmande dégustation !

Recette Entremets fruits exotiques

Si vous réalisez cette recette entremets fruits exotiques, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

213 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremets fruits exotiques 

36.00 €
23.20 €
18.90 €
13.90 €

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