Hello les gourmands !
Pour accueillir les températures estivales, nous vos proposons la recette entremets vanille et myrtilles ! Composé d’un biscuit financier aux inclusions de myrtilles, un insert à la myrtille, d’une bavaroise vanille et le tout posé sur un sablé, cet entremets présente le parfait équilibre entre acidité et gourmandise pour un dessert réussi.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de myrtilles et que vous préférez d’autres fruits, n’hésitez pas à les remplacer par d’autres fruits noirs et/ou rouges : framboises, fraises, mûres,… Vous pouvez également, selon la saison, remplacer cet insert par des fruits jaunes (pêche, abricot,…) !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes d’entremets aux fruits, ne manquez pas notre recette entremets pêche framboise ou encore notre entremets tomates citron basilic !
Ces entremets vanille et myrtilles ont été réalisés par Aurélie, membre de l’équipe de Maspatule !
Recette Entremets vanille et myrtilles (6 personnes)
Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 2 heures 30 minutes
La ganache montée à la vanille (J-2)
1) Ingrédients
- 70 g de chocolat blanc
- 300 g de crème liquide entière très froide
- 1 + 1/2 gousse de vanille
- 1 + 1/4 de feuille de gélatine
- Une cuillère à café d’arôme de vanille
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
- Pendant ce temps, faites chauffer 150 g de crème liquide avec les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole. Laissez infuser une vingtaine de minutes.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Versez le mélange chaud en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à l’aide d’une maryse entre chaque ajout. Ajoutez l’arôme de vanille.
- Complétez avec le restant de crème liquide froide puis mélangez.
- Filmez au contact et placez au frigo pour la nuit.
L’insert aux fruits rouges (J-2)
1) Ingrédients
- 100g de purée de fruits rouges
- 1 feuille de gélatine
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, chauffez la purée de fruits.
- Ajoutez la gélatine essorée dans la purée de fruits, hors du feu. Mélangez, puis laissez refroidir jusqu’à 25-26°.
- Coulez dans les moules en silicone sur environ la moitié de la hauteur et placez au congélateur.
La pâte sucrée noisette (J-1)
1) Ingrédients
- 150 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre de noisettes
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 250 g de farine T55
2) Préparation
- Placez votre beurre mou dans le bol de votre robot et battez le à la feuille pour obtenir une consistance très crémeuse.
- Ajoutez ensuite, le sucre glace, la poudre de noisette, l’œuf et la pincée de sel et mélangez.
- Terminez par la farine. Dès que la pâte sucrée est amalgamée, arrêtez de mélanger.
- Formez une boule aplatie, étalez-la grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé pour accélérer le refroidissement, filmez-la avec du film plastique et placez-la au minimum 1 heure au réfrigérateur.
- Une fois la pâte refroidie, étalez-la sur 3mm puis détaillez des disques de 8cm à l’aide d’un emporte-pièce. Enfournez à 170° pendant 10-12 minutes en surveillant la cuisson.
Le financier noisettes (J-1)
1) Ingrédients
- 3 blancs d’œufs
- 60 g de poudre de noisettes
- 80 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 70 g de beurre
- quelques myrtilles
2) Préparation
- Commencez par réaliser un beurre noisette : dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et commence à sentir la noisette. Réservez.
- Dans un saladier, fouettez la poudre de noisettes, le sucre et la farine.
- Ensuite, ajoutez les blancs d’œufs et mélangez bien. Terminez en ajoutant le beurre noisette.
- Remplissez les moules en silicone, ajoutez une myrtille au centre et enfournez à 170° pendant 10-15 minutes. Surveillez, vos financiers doivent être dorés !
Le montage (J-1)
- Fouettez votre ganache à la vanille au robot.
- Remplissez les cavités du moule Stone avec la ganache montée sur 2/3 et faites bien remonter la ganache sur les bords à l’aide d’une spatule coudée.
- Placez l’insert aux fruits rouges, et terminez par le financier. Appuyez très légèrement et lissez. Placez au congélateur une nuit.
La décoration
- Démoulez vos entremets congelés et décorez-les avec du spray velours, un nappage miroir, des fleurs en sucre…
- Placez les sur votre disques de pâte sucrée et laissez revenir à température de dégustation en les plaçant au réfrigérateur 3 heures.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette entremets vanille et myrtilles, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
170 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremets vanille et myrtilles :
Sublime et gourmand !
Bonjour Muriel, merci ! ?
Merci beaucoup pour votre recette. Faite en forme de cœur individuel. J’ai conquis tout le monde.
Nous sommes ravis que la recette vous ait plus et que vous vous soyez régalés ! ??
Bonjour.
Est-il possible de faire l’entremet dans un grand format ?
Bonjour Laura,
Oui bien-sûr mais je vous conseille d’augmenter les proportions de ganache montée à la vanille afin d’être sûr d’en avoir suffisamment pour remplir votre grand moule ?