Hello les gourmands !
Découvrez la nouvelle bûche que nous avons réalisé dans le moule bûche sapin Silikomart. Pour cette nouvelle bûche ; nous avons choisi de réaliser une recette bûche framboise citron, des saveurs légères qui termineront à merveille votre repas de Noël.
Notre bûche est composée d’une mousse à la framboise, d’un crémeux citron et d’un biscuit pain de gênes. Pour parfaire le trompe l’oeil, nous avons recouvert notre bûche d’un flocage velours vert, qui donne l’illusion d’un beau feuillage vert.
Cette bûche va régaler à la fois les yeux et les papilles de vos convives : succès assuré au dessert de Noël !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de bûches de Noël sur le blog, lancez-vous dans la réalisation de notre recette bûche de Noël roulée ou bien notre recette bûche vegan coco framboise.
Cette délicieuse recette bûche framboise citron vous a été préparée par Nils, notre blogueur partenaire !
Recette Bûche framboise citron (8 parts)
Préparation : 1 heures 30 minutes
Cuisson : 12 minutes
Repos : 48 heures
Temps total : 1 heure 45 minutes
La mousse à la framboise (J-2)
1) Ingrédients
- 400 g de crème liquide 30% m.g
- 300 g de purée de framboise
- 300 g de chocolat blanc
2) Préparation
- Dans une casserole, faites chauffer 200 g de crème liquide jusqu’à ébullition.
- Ajoutez la purée de framboise et mélangez bien en faisant chauffer quelques minutes.
- En parallèle, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Versez le mélange crème chaude + purée de framboise en 3 fois sur le chocolat blanc et mélangez avec une maryse entre chaque ajout.
- Versez les 200 g de crème liquide froide restante et mélangez de nouveau pour parfaire l’émulsion.
- Filmez au contact et réservez au frigo pendant toute une nuit.
Le crémeux au citron (J-2)
1) Ingrédients
- 75 g de beurre
- 3 citrons
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 2 cuillère à soupe de maïzena
2) Préparation
- Coupez le beurre en petits dés.
- Zestez les citrons avec une râpe microplane, puis prélevez le jus avec un presse-agrume.
- Versez le jus et les zestes dans une casserole.
- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et ajoutez le sucre et le beurre.
- Délayez la maïzena dans une cuillère à soupe du mélange ; puis mélangez-le avec le reste de la préparation du cul de poule.
- Versez-la dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir un appareil suffisamment épais.
- Versez le crémeux dans votre moule à insert et placez le moule au congélateur pendant toute une nuit.
Biscuit pain de Gênes (J-1)
1) Ingrédients
- 1 oeuf
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre glace
- 30 g de beurre
- 9 g de farine
- 9 g de fécule de mais
2) Préparation
- Mélangez l’oeuf, la poudre d’amande et le sucre glace pendant 10 minutes environ.
- Faites fondre le beurre pendant ce temps.
- Ajoutez la farine et la fécule puis mélangez à l’aide d’une maryse.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
- Versez dans un rectangulaire d’une taille supérieure à votre moule et enfournez pour 12 minutes à 170°.
Le montage de la bûche framboise (J-1)
- Montez la mousse à la framboise prise au frais en chantilly assez ferme avec votre robot pâtissier ou un batteur électrique.
- Placez la mousse à la framboise dans une poche à douille et pochez-la dans le fond du moule bûche sapin Silikomart jusqu’à environ 2/3 du moule. Etalez la ganache sur les bords du moule avec une spatule coudée afin d’éviter les bulles d’air.
- Posez l’insert crémeux citron au centre sur la mousse à la framboise en appuyant légèrement pour faire remonter un peu la mousse.
- Versez un peu de mousse à la framboise sur l’insert puis placez le biscuit pain de gène découpé à la bonne taille en appuyant légèrement afin que la ganache déborde légèrement.
- Lissez le dessus avec une spatule.
- Placez votre bûche pendant toute une nuit au congélateur.
La décoration de la bûche framboise citron (J)
- Démoulez votre bûche et placez-la sur un plateau de dressage.
- Floquez-le avec un spray velours vert.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette bûche framboise citron, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
246 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette bûche framboise citron :
bonjour ,faut il mettre le crémeux au citron au congel dans un insert ,car ce n’est pas mentionné dans la recette .merci de votre réponse
Auteur/autrice
Bonjour, oui exactement !
Vous avez raison il manque cette info dans les étapes de la recette, merci ! ?
Bonjour,
Je viens de réaliser cette bûche pour le 24 décembre. Combien de temps avant la manger faut il l’a sortir du congélateur ?
Merci
Auteur/autrice
Bonjour, nous vous conseillons de la sortir du congélateur 6 heures avant la dégustation en la plaçant au réfrigérateur.
Bonne dégustation ! ??
Bonjour, j’ai fais la recette pour demain mais je constate contrairement à beaucoup de recette qu’il n’y a pas de gelatine dans la votre. Il n’y a aucun risque qu’elle dégringole après décongélation ?
Bonjour, la mousse à la framboise et au chocolat blanc tient grâce au chocolat blanc ; il n’y a donc pas besoin de gélatine ! 🙂
Bonjour
J’ai fais la bûche en suivant les étapes comme indiqué , il me reste beaucoup de mousse framboises ne faudrait il pas diminuer la quantité de crème ? Pour l’insert citron je n’ai pas utilisé le silikomart j’ai pris patisdécor,( le seul que j’avais )peut être trop grand ? Quelle est la dimension de votre insert ? Merci Bonnes fêtes ??
Auteur/autrice
Bonjour, avez-vous utilisé le moule sapin ? Le moule à insert utilisé fait 400ml 🙂
Bonjour,
Peut on faire une mousse à la vanille à la place de la mousse framboise en enlevant uniquement la purée de framboise et en faisant infuser une gousse de vanille dans la crème liquide ? Cela va t’il tenir sans gélatine ?
Merci d’avance ☺️
Auteur/autrice
Bonjour,
Si vous souhaitez réaliser une mousse à la vanille, nous vous conseillons de suivre la recette de la mousse présente dans cette bûche : https://www.maspatule.com/blog/2021/11/01/recette-couronne-noel-vanille-agrumes/ ?
Belle journée !
Bonjour,
est-il possible de faire cette même recette mais dans un autre moule que celui “sapin”?
merci
Auteur/autrice
Oui bien-sûr ! Vous retrouverez l’ensemble de nos moules à bûche juste ici : https://www.maspatule.com/584-moule-a-buche ! ??
Je viens d’acheter le matériel pour faire cette bûche pour Noel et j ai hâte de voir le résultat, après le 25 je vous communiquerai les avis de mes convives, à bientôt