Hello les gourmands !
Nous vous présentons la Recette Couronne Noël vanille agrumes : un entremets délicat et élégant, parfait si vous voulez changer de la traditionnelle bûche de Noël !
Même si nous restons de grand amateurs de la recette bûche royale au chocolat ou de la bûche de Noël vanille et chocolat, la recette couronne Noël vanille agrumes séduira ceux qui ne souhaiteraient pas finir sur une note chocolatée. Cette couronne de Noël vanille agrumes est composée d’un délicieux biscuit vanille fondant, d’un streusel croquant, d’un crémeux agrumes et d’une délicate mousse à la vanille.
Pour recréer le visuel d’une couronne de Noël, nous avons utilisé le moule à savarin du kit couronne de Noël de Scrapcooking. Nous avons vaporisé un spray velours vert puis déposé des décors sucrés avant d’habiller le tout d’un noeud doré. Et voilà une jolie couronne de Noël prête à être dévorée !
Cet entremets peut être réalisé plusieurs semaines en avance et laissé au congélateur. Il vous suffira de le démouler au minimum 6h avant la dégustation, de décorer puis de laisser décongeler au réfrigérateur.
La recette a été réalisée par les membres de l’équipe Maspatule.
Recette Couronne Noël vanille agrumes (10/12 personnes)
Préparation : 2 heures
Cuisson : 15 minutes
Repos : 48 heures
Temps total : 2 heures 15 minutes
Préparation du crémeux agrumes (J-2)
1) Ingrédients
- 30 g de jus de pamplemousse
- 30 g de jus d’orange
- Zestes d’un citron
- 30 g de jus de citron
- 75 g de sucre
- 2 œufs
- 100g de beurre
- 1 feuille de gélatine
2) Préparation
- Réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, versez les jus de pamplemousse, orange, citron ainsi que les zestes de citron, et portez le mélange à ébullition.
- En parallèle, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs.
- Versez les jus à ébullition sur les œufs tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole, et faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ajoutez la feuille de gélatine essorée ainsi que le beurre en morceaux et fouettez bien pour que tous les ingrédients fondent dans le crémeux.
- Versez votre crémeux dans le moule à insert silicone rond Silikomart en veillant à remplir deux cavités qui tiendront dans le moule couronne. Réservez au congélateur.
Préparation du biscuit vanille (J-2)
1) Ingrédients
- 180 g de sucre
- 150 g d’oeufs (soit environ 3 oeufs)
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 180 g de farine T55
- 4 g de levure chimique
- 120 g de beurre fondu
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
2) Préparation
- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre. Puis, ajoutez la crème fraîche.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, et ajoutez-le dans le cul de poule.
- Versez le beurre fondu et mélangez bien.
- Terminez par l’extrait de vanille.
- Mélangez bien puis versez le tout sur une plaque à génoise, de sorte à pouvoir y découper un disque de 23cm de diamètre environ. Enfournez pendant 15 minutes à 175°C. Le biscuit doit être gonflé et très légèrement doré.
Préparation du streusel (J-2)
1) Ingrédients
- 60 g de beurre
- 60 g de cassonade
- 70 g de poudre d’amandes
- 60 g de farine
- 2 pincées de fleur de sel
2) Préparation
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans un cul de poule, sablez tous les ingrédients pour former une pâte.
- Etalez la pâte à streusel entre 2 feuilles de papier cuisson pour vous faciliter la tâche en formant un disque de 24cm de diamètre avec un trou au centre. Aidez-vous du moule à savarin pour une bonne découpe !
- Retirez la feuille de cuisson supérieure et enfournez pendant 15 minutes. Le streusel doit être légèrement doré. Réservez.
Préparation de la mousse vanille (J-1)
1) Ingrédients
- 190 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 45 g de jaunes d’oeuf (soit 2 gros jaunes environ)
- 45 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 feuille de gélatine
- 300 g de crème liquide entière
2) Préparation
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
- Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains. Placez-les dans la casserole et faites infuser avec le lait à feu doux pendant une quinzaine de minutes en couvrant.
- En parallèle, fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre dans un cul de poule. Ajoutez la maïzena.
- Lorsque le lait est infusé, versez-le dans le mélange précédent, mélangez brièvement et reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à 84°C maximum sans cesser de remuer. Ajoutez la feuille de gélatine hors du feu. Une fois votre crème prise, placez-la dans un cul de poule propre, filmez et placez au réfrigérateur une demie heure environ, jusqu’à ce que la crème descende à 27°C environ.
- Fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtention d’une texture de chantilly et incorporez-la à la crème précédente avec une maryse.
Montage de la Couronne Noël vanille agrumes (J-1)
- Remplissez la moitie du moule avec la mousse vanille. Veillez à bien faire remonter la crème sur les bords.
- Placez délicatement votre insert de crémeux agrumes et appuyez légèrement.
- Remettez un peu de mousse vanille. Déposez le streusel puis le biscuit vanille. Complétez et lissez de mousse vanille.
- Placez au congélateur pendant 1 nuit minimum. Le jour de la dégustation, démoulez et décorez avec un spray velours blanc et des décors sucrés. Ajoutez un noeud doré pour la touche finale !
Féérique dégustation !
Si vous réalisez cette recette couronne Noël vanille agrumes, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
97 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette couronne Noël vanille agrumes :
