Hello les gourmands !
Dans l’équipe de Maspatule, nous adorons déguster des forêts noires et avons décidé de la revisiter en version entremets ! Craquez pour notre recette d’entremets forêt noire qui associe les saveurs de chocolat noir et de cerise griotte, marqueurs du grand classique de la pâtisserie française.
Notre entremets du jour, réalisé dans le moule en silicone Vinile de Silikomart, est composé d’une succulente ganache montée au chocolat noir Guanaja, d’un insert à la purée de cerises griotte et d’un biscuit moelleux au chocolat : que de bonnes préparations pour se régaler !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes sur le blog d’entremets au chocolat, fondez de plaisir pour notre recette entremets noisettes et chocolat ou bien notre recette entremets chocolat praliné.
Cette délicieuse recette d’entremets vous est présentée par Nils, notre blogueur partenaire !
Recette Entremets forêt noire (8 parts)
Préparation : 1 heures 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 48 heures
Temps total : 1 heure 45 minutes
La ganache montée au chocolat (J-2)
1) Ingrédients
- 3 g de gélatine 200 Bloom soit 1,5 feuille de gélatine
- 400 g de crème liquide entière 30% mg
- 185 g de chocolat noir Guanaja 70%
2) Préparation
- Dans un bol d’eau froide, placez vos feuilles de gélatine afin de les réhydrater pendant une dizaine de minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer 200 g de crème jusqu’à ébullition. Ajoutez la gélatine préalablement essorée et mélangez.
- En parallèle, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat noir et mélangez avec une maryse entre chaque ajout.
- Versez les 200 g de crème froide restante et mélangez de nouveau pour parfaire l’émulsion.
- Filmez au contact et réservez au frigo pendant une nuit.
Le confit de griottes (J-2)
1) Ingrédients
- 300 g de purée de griotte
- 75 g de sucre
- 10 g de pectine NH
2) Préparation
- Dans un bol, mélangez le sucre et la pectine.
- Faites chauffer la purée de griotte dans une casserole.
- Une fois à ébullition, versez le mélange sucre + pectine, et mélangez au fouet pour bien incorporer le tout.
- Portez à ébullition pendant environ deux minutes.
- Coulez dans le moule à insert rond et laissez prendre au congélateur une nuit.
Moelleux au chocolat (J-1)
1) Ingrédients
- 15 g beurre fondu
- 10 g chocolat noir
- 1 oeuf
- 15 g miel
- 30 g sucre
- 15 g poudre d’amande
- 30 g farine
- 2 g levure chimique
- 5 g cacao
- 30 g crème
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
- Dans un bol, mélangez l’oeuf, le miel et le sucre.
- Versez la poudre d’amande, la farine, la levure chimique et le cacao, et mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
- Ajoutez la crème, puis le beurre et le chocolat fondu et mélangez.
- Versez dans un cercle de 18cm de diamètre et enfournez pendant 12 minutes.
Le montage de l’entremets forêt noire (J-1)
- Montez en chantilly ferme la ganache au chocolat avec votre robot pâtissier ou un batteur électrique.
- Placez la ganache montée dans une poche à douille et pochez-la dans le fond du moule silicone Vinile Silikomart jusqu’à environ 2/3 du moule. Etalez la ganache sur les bords du moule avec une spatule coudée afin d’éviter les bulles d’air.
- Placez l’insert griotte au centre sur la ganache montée en appuyant légèrement.
- Versez de nouveau de la ganache montée puis placez le disque de moelleux au chocolat en appuyant légèrement afin que la ganache déborde légèrement.
- Lissez le tout avec une spatule.
- Placez l’entremets pendant toute une nuit au congélateur.
La décoration de l’entremets forêt noire (J)
- Démoulez votre entremets et placez-le sur un plateau de dressage.
- Floquez-le avec un spray velours marron.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette entremets forêt noire, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
171 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette entremets forêt noire :
