Recette Entremets chocolat praliné

IMG_MISE_EN_AVTHello les gourmands !

Chez MaSpatule, ce n’est pas nouveau, on adore le chocolat ! Aujourd’hui on vous propose donc une recette d’entremets individuels au chocolat praliné. Ce dessert aux saveurs réconfortantes à souhait saura à coup sûr satisfaire votre envie de gourmandise et celle de vos convives. Le format individuel fait de ces entremets un très joli dessert pour une occasion spéciale !

Ce qui nous séduit dans cette recette ? Entre l’insert crémeux à la praline, la mousse au chocolat et le biscuit sans cuisson, les textures sont fondamentalement différentes et donnent du corps à ce dessert.

Vous pouvez évidemment décliner cette recette selon vos goûts ! Amusez-vous à utiliser d’autres types de gâteaux pour réaliser le biscuit de base ! L’accord entre le praliné et les spéculoos est particulièrement délicieux 😉 Si vous avez envie d’encore plus de croquant, nous vous conseillons de parsemer le glaçage au caramel d’éclats de noisettes !

Si vous aimez réaliser et déguster des jolis entremets comme celui-ci, ne manquez pas nos recettes d’entremets tomate citron basilic et d’entremets cerise griotte !

 

Préparation : 1 heure

Repos : 12 heures

Temps total : 13 heures

Le crémeux praliné

1) Ingrédients

  • 1 feuille de gélatine
  • 60 g de crème fleurette
  • 80 g de praliné amande noisette

2) Préparation

  1. Réhydratez la feuille de gélatine en la plongeant dans un grand bol d’eau froide. 
  2. Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition, retirez-la du feu et ajoutez-y la feuille de gélatine préalablement essorée. 
  3. Dans un récipient, mélangez le mélange de crème et de gélatine ainsi obtenu avec le praliné amande noisette.
  4. Coulez cette préparation dans un moule à empreintes sphériques et placez-le au congélateur pendant au moins 4 heures

IMG_8264

La mousse au chocolat et éclats de pralin

1) Ingrédients

  • 3 feuilles de gélatine
  • 95 g de lait
  • 120 g de chocolat noir
  • 190 g de crème fleurette
  • 50 g d’éclats de pralin

2) Préparation

  1. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. 
  2.  Portez le lait à ébullition. Retirez la casserole du feu ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.
  3. Hachez le chocolat avec un couteau et faites le fondre au bain-marie.
  4. Une fois le chocolat fondu, versez-y le mélange de lait et de gélatine en trois fois de manière à créer une émulsion.
  5. Lorsque la préparation est à une température de 40°C, montez la crème fleurette en chantilly puis incorporez délicatement la préparation au chocolat à la crème montée.
  6. Ajoutez les éclats de pralins à la mousse ainsi obtenue en mélangeant délicatement.
  7. Coulez la moitié de la mousse au chocolat dans les moules, insérez-y l’insert crémeux praliné et comblez-les  avec le reste de mousse au chocolat.
  8. Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Le biscuit sans cuisson

1) Ingrédients

  • 120 g de biscuits au chocolat type petit-déjeuner
  • 55 g de beurre
  • 90 g de flocons d’avoine
  • 3 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

2) Préparation

  1. Mixez les biscuits au chocolat. 
  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
  3. Mélangez tous les ingrédients ensemble et tassez ensuite la préparation dans 6 petits cercles en appuyant bien avec le dos d’une cuillère.
  4. Faites prendre le biscuit au réfrigérateur pendant 1 heure. 

Le montage

1) Ingrédients

  • nappage au caramel

2) Préparation

  1. Démoulez les sphères de mousse et placez-les sur les bases de biscuit.
  2. Faites couler le nappage au caramel par-dessus.
  3. Réservez au réfrigérateur 3 heures avant de servir.

C’est prêt ! Dégustez ces jolis entremets bien frais 🙂

Si vous réalisez cette recette d’entremets chocolat praliné, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

10 gourmands lui ont donné la note de 4,7 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette d’entremets chocolat praliné :

10.39 €
13.90 €
4.13 €
3.80 €

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *