Hello les gourmands !
Chez MaSpatule, ce n’est pas nouveau, on adore le chocolat ! Aujourd’hui on vous propose donc une recette d’entremets individuels au chocolat praliné. Ce dessert aux saveurs réconfortantes à souhait saura à coup sûr satisfaire votre envie de gourmandise et celle de vos convives. Le format individuel fait de ces entremets un très joli dessert pour une occasion spéciale !
Ce qui nous séduit dans cette recette ? Entre l’insert crémeux à la praline, la mousse au chocolat et le biscuit sans cuisson, les textures sont fondamentalement différentes et donnent du corps à ce dessert.
Vous pouvez évidemment décliner cette recette selon vos goûts ! Amusez-vous à utiliser d’autres types de gâteaux pour réaliser le biscuit de base ! L’accord entre le praliné et les spéculoos est particulièrement délicieux 😉 Si vous avez envie d’encore plus de croquant, nous vous conseillons de parsemer le glaçage au caramel d’éclats de noisettes !
Si vous aimez réaliser et déguster des jolis entremets comme celui-ci, ne manquez pas nos recettes d’entremets tomate citron basilic et d’entremets cerise griotte !
Recette Entremets chocolat praliné
Préparation : 1 heure
Repos : 12 heures
Temps total : 13 heures
Le crémeux praliné
1) Ingrédients
- 1 feuille de gélatine
- 60 g de crème fleurette
- 80 g de praliné amande noisette
2) Préparation
- Réhydratez la feuille de gélatine en la plongeant dans un grand bol d’eau froide.
- Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition, retirez-la du feu et ajoutez-y la feuille de gélatine préalablement essorée.
- Dans un récipient, mélangez le mélange de crème et de gélatine ainsi obtenu avec le praliné amande noisette.
- Coulez cette préparation dans un moule à empreintes sphériques et placez-le au congélateur pendant au moins 4 heures
La mousse au chocolat et éclats de pralin
1) Ingrédients
- 3 feuilles de gélatine
- 95 g de lait
- 120 g de chocolat noir
- 190 g de crème fleurette
- 50 g d’éclats de pralin
2) Préparation
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Portez le lait à ébullition. Retirez la casserole du feu ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.
- Hachez le chocolat avec un couteau et faites le fondre au bain-marie.
- Une fois le chocolat fondu, versez-y le mélange de lait et de gélatine en trois fois de manière à créer une émulsion.
- Lorsque la préparation est à une température de 40°C, montez la crème fleurette en chantilly puis incorporez délicatement la préparation au chocolat à la crème montée.
- Ajoutez les éclats de pralins à la mousse ainsi obtenue en mélangeant délicatement.
- Coulez la moitié de la mousse au chocolat dans les moules, insérez-y l’insert crémeux praliné et comblez-les avec le reste de mousse au chocolat.
- Réservez au réfrigérateur au minimum 4 heures.
Le biscuit sans cuisson
1) Ingrédients
- 120 g de biscuits au chocolat type petit-déjeuner
- 55 g de beurre
- 90 g de flocons d’avoine
- 3 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
2) Préparation
- Mixez les biscuits au chocolat.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes.
- Mélangez tous les ingrédients ensemble et tassez ensuite la préparation dans 6 petits cercles en appuyant bien avec le dos d’une cuillère.
- Faites prendre le biscuit au réfrigérateur pendant 1 heure.
Le montage
1) Ingrédients
- nappage au caramel
2) Préparation
- Démoulez les sphères de mousse et placez-les sur les bases de biscuit.
- Faites couler le nappage au caramel par-dessus.
- Réservez au réfrigérateur 3 heures avant de servir.
C’est prêt ! Dégustez ces jolis entremets bien frais 🙂
Si vous réalisez cette recette d’entremets chocolat praliné, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
74 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette d’entremets chocolat praliné :
