Recette entremets noisettes et chocolat

Recette entremets noisettes et chocolat Hello les gourmands !

Quoi de mieux qu’un bon entremets chocolaté avec la saveur automnale du moment : la noisette ! Découvrez notre magnifique recette d’entremets à la noisette et chocolat…

Composée d’une ganache montée au chocolat, d’un brownie chocolat et noisette, d’un insert praliné agrémentée de fleur de sel, et une base sablée chocolatée… le tout avec un glaçage rocher eu chocolat et à la noisette ! Un dessert gourmand et riche en saveurs !

C’est une réalisation pour régaler les petits et les grands tout en relevant le challenge d’une ganache montée, un insert fondant et un glaçage croquant … C’est à vous de jouer !

Ces pépites ont été réalisées avec le moule Puff de Silikomart ! Mais tout moule à entremets individuel peut fonctionner… à vous de faire jouer votre créativité !

Cette douce recette nous est proposée par Nils, notre blogueur partenaire !

 

 

Recette Entremets noisettes et chocolat (8 entremets) 

Préparation : 2 heures

Repos : 2 nuits 

Temps total : 1 heure

Brownie noisette (J-2) 

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie 
  2. Mélangez le beurre et la cassonade dans un saladier jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Puis incorporez les œufs, l’un après, l’autre. Pas a pas recette entremets noisettes et chocolat
  3. Ajoutez la farine, le cacao et la levure, mélangez et incorporez le chocolat fondu, ajoutez les noisettes et mélangez. 
  4. Versez la pâte dans un moule de 20cm de côté, enfournez et cuire pendant 15minutes environ. Pas a pas recette entremets noisettes et chocolat
  5. Laissez refroidir complètement avant de démouler et d’emporte-piècer à la dimension du moule. 

Ganache montée Azélia (J-2)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Hydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide. 
  2. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain marie, et faites chauffer la crème. Ajoutez la gélatine à la crème chaude, fouettez, et versez en trois fois sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’une maryse entre chaque ajout. Ajoutez enfin la crème froide, puis mixez pour parfaire l’émulsion. Filmez au contact, et laissez au frais pour la nuit. Pas a pas recette entremets noisettes et chocolat

Insert praliné (J-2)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Placez le praliné dans les sphères dans les moules demi-sphères et ajoutez une pincée de fleur de sel. Lissez et placez au congélateur pour la nuit. 

Sablé cacao (J-1) 

1) Ingrédients

  • 90g de beurre 
  • 90g de sucre 
  • 2g de fleur de sel 
  • 100g de Farine 
  • 18g de cacao 
  • 2,8g de bicarbonate de soude

2) Préparation

  1. Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le mélange tamisé de farine, cacao et bicarbonate, et ajoutez la fleur de sel. Mélangez afin d’obtenir un appareil homogène, sans trop travailler la pâte. Filmez au contact et laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur. Une fois la pâte reposée, étalez finalement (environ 5mm) et enfournez 15 minutes à 180°C. Pas a pas recette entremets noisettes et chocolat
  2. Emporte-piécez immédiatement à la sortie du four, et laissez refroidir. 

Le montage de  (J-1)

  1. Montez votre ganache montée à l’aide d’un batteur, pochez la ganache dans les moules aux 2/3 environ. Placez la demi-sphère de praliné pur au centre, puis le biscuit brownie noisette. Renfermez à l’aide de la ganache montée un nouvelle fois et lissez. Placez au congélateur pour la nuit. Pas a pas recette entremets noisettes et chocolat

Glaçage rocher (J-J) 

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao. Ajoutez du pralin dans l’enrobage, puis plongez rapidement les entremets à l’aide d’un cure-dent. Puis déposez votre entremets sur le sablé chocolat. Pas a pas recette entremets noisettes et chocolat  
  2. Laissez dégeler environ 3 heures au réfrigérateur avant de déguster. Pas a pas recette entremets noisettes et chocolat

C’est prêt ! Régalez-vous ! 🙂

Recette entremets noisettes et chocolat

Si vous réalisez cette recette d’entremets noisettes et chocolat, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

11 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette d’entremets noisettes et chocolat :

3.75 €
13.90 €
5.90 €
15.90 €

2 Commentaires

  1. Celia Cayzac
    12 avril 2021 / 9 h 36 min

    Merci pour cette recette qui est devenu un de mes incontournables

    ( juste, il manque la température de cuisson pour le brownie)

    • 12 avril 2021 / 15 h 14 min

      Bonjour Célia,
      Merci pour votre commentaire, nous sommes ravis que le gâteau vous plaise !
      Je vais rajouter l’information manquante immédiatement 😉

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