[Calendrier de l’avent épices des cookers – Case n°24]
Hello les gourmands !
Comment débuter le repas de Noël sans la traditionnelle recette foie gras maison ? Dans la recette du jour, vous allez apprendre à réaliser le vôtre maison pour épater tous vos convives lors des fêtes de fin d’année.
Pour déguster votre foie gras, nous vous conseillons de préparer en parallèle notre délicieuse recette pain aux figues et notre recette chutney d’oignon ! Nous vous conseillons aussi de parsemer vos tranches de foie gras avec sel de dégustation pour foie gras Comptoir colonial.
Pensez à préparer votre foie gras au moins 36 heures avant de le déguster !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes pour votre entrée de Noël, découvrez sur le blog notre recette faux gras maison pour une version végétarienne ou bien notre recette bûche salée saumon épinards.
La recette a été réalisé par Aurélie, membre de l’équipe Maspatule.
Recette Foie gras maison
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 8 heures
Temps total : 50 minutes
Préparation du foie gras
1) Ingrédients
- 400 g de foie gras (de préférence déjà éveiné)
- 1 cuillère à soupe de Cognac (ou d’Armagnac)
- 1 cuillère à soupe de Porto (ou de Muscat)
- 2 cuillères à café de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
2) Préparation
- Si votre foie gras n’est pas déjà éveiné, pensez à le sortir du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de le travailler pour enlever les veines.
- Dans un plat, déposez votre foie gras et assaisonnez avec le sel, le poivre blanc, le Porto et le Cognac.
- Massez les lobes avec la marinade sur toute la surface afin de bien parfumer le foie gras.
- Filmez votre plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Cuisson du foie gras
- Préchauffez votre four à 150°C avec un grand plat rempli d’eau à l’intérieur de votre four (de sorte que l’eau arrive à mi-hauteur de la terrine).
- Sortez vos lobes de foie gras 10 minutes avant de les placer dans la terrine Emile Henry ou dans la terrine médaillon Emile Henry. Appuyez avec le dos d’une cuillère sur toute la surface pour ne pas laisser d’air dans le fond de la terrine. Posez la presse blanche et couvrez la terrine avec son couvercle.
- Posez votre terrine dans le grand plat rempli d’eau frémissante dans le four.
- Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 35 minutes.
- Laissez ensuite refroidir la terrine pendant 1 heure à température ambiante.
- Réservez au frais pendant au moins 24 heures avant la dégustation et c’est prêt !
- Votre foie gras se conserve 4 jours au frais.
- Pour sublimer la dégustation de votre foie gras, nous vous conseillons de saupoudrer notre sel dégustation sur votre tranche de foie gras.
Féérique dégustation !
Si vous réalisez cette recette foie gras maison, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
261 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette foie gras maison :
je voulais savoir si vous laisser refroidir la terrine sortie du four en la laissant dans le plat avec l’eau à mi hauteur?
Auteur/autrice
Bonjour,
Non il faut sortir la terrine de l’eau chaude ?
Bonne réalisation !
Bonjour j’aimerais savoir comment lire les autres comentaires mais aussi comment ou plutôt à combien de degrés dois t’on faire cuire le fois pendant 35 minutes ? Car s’il faut préchauffer le four à 150 degrés la cuisson n’est peut être pas à la même température merci
Auteur/autrice
Bonjour,
Je vous remercie pour votre commentaire !
Comme indiqué au début de la recette, il faut préchauffer le four à 150°C afin de faire cuire votre foie gras à la même température ?
Bonjour j’ai suivi la recette à la lettre. Mon foie gras est prêt mais nos convives ont changé la date de leur venue et nous mangerons le foie gras dans 11 jours. Je pense le congeler dès qu’il est froid pendant dans 9 jours et le décongeler 2 jours avant le repas. Merci de me dire si tout cela est possible.
A quelle température cuire le foie gras durant 35 mn? Merci car vous ne répondez pas aux questions des internautes ,de trop rares réponses difficiles à trouver
Auteur/autrice
Bonjour un foie gras de 400gr nous le faisons cuire 35 minutes à 150°C
J ai réalisé cette recette Noël dernier et le foie gras était délicieux. Cuisson parfaite. Je conserve cette recette
Bonjour, faut-il absolument un poids/couvercle pour la cuisson? J’ai un moule à cake en verre parfait pour la recette mais aucun couvercle adéquat. Merci
Auteur/autrice
Le couvercle n’est pas forcément obligatoire pour bien faire cuire le foie gras, cependant il peut aider pour maintenir la stabilité de température.
Vous pouvez fabriquer un couvercle avec du carton emballé de papier film 🙂 je fais ça pour cuire mon foie gras
Belle journée
Bonjour
faut il augmenter le temps de cuisson si on augmente le poids
merci
Bonsoir.
Pour combien de personnes est la terrine ? Je voudrai faire avec deux foies gras dans terrine pour 10 personnes, pour la cuisson je procédé alors comment ? Merci
Auteur/autrice
Bonjour c’est pour environ 4-6 personnes après cela va dépendre de la taille de vos tranches et de la qualité de votre foie gras.
Bonjour, est il possible de le faire sans alcool ? Merci
Auteur/autrice
Bonjour oui !
bonjour
j’ai deux fois gras de 600 gr chacun.
combien de temps de cuisson sera nécessaire
en vous remerciant
cordialement
Bonjour j’ai suivi la recette à la lettre. Mon foie gras est prêt mais nos convives ont changé la date de leur venue et nous mangerons le foie gras dans 11 jours. Je pense le congeler dès qu’il est froid pendant dans 9 jours et le décongeler 2 jours avant le repas. Merci de me dire si tout cela est possible.
Auteur/autrice
Bonjour oui vous pouvez, il faut juste bien le protéger et le sortir 24 h avant la dégustation et le réserver au frais
Bonsoir, si on a un gros foie de 700 g doit on augmenter le temps de cuisson et combien de temps alors ? Merci bcp !
Bonjour est il possible de congeler le foie gras une fois terminé ? Le supporte il ?
Auteur/autrice
Bonjour si vous ne l’avez pas entamé, vous pouvez le conserver sous-vide au réfrigérateur trois semaines en moyenne.
Bonjour. Une question…j’ai 2 foies gras de canard de 500 grammes. Je souhaite les mettre dans la même terrine…quel temps doit- il cuire au four? L’idée du carton pour faire du poids me plait bien ainsi que votre recette. Merci pour votre aide.
Auteur/autrice
Bonjour pour 100 gr de plus vous n’avez normalement pas besoin de le cuire plus longtemps. Par contre nous n’avons pas utilisé de carton mais une presse. Nous vous déconseillons d’utiliser un carton.
Pour ma part sur le conseil d’une amie je met le couvercle et je fais un joint avec de l’eau et de la farine pour coller le couvercle à la terrine.
Bonjour pour une même terrine avec environ 900 grammes de foie gras, quel sera le temps de cuisson svp? Merci beaucoup.
Auteur/autrice
Bonjour alors nous n’en n’avons jamais fait avec autant de quantité, je ne peux donc pas vous répondre
Faites en 2 ce sera plus pratique et à la même température
Bonjour, j’ai prolongé la cuisson au bain marie pour avoir un foie gras cuit de préférence à mi-cuit. Après refroidissement, passage au refrigérateur, le foie ressemble davantage à une mousse et n’est pas “cassant” comme souhaité. Est-ce un problème de cuisson ?
Pareil pour moi . Pourtant nous avons bien suivi les etapes,. nous,n’avons,pas pu le manger. Gout oxydé. mais je pense que ça venait de la qualité du foie.
Bonjour,
Pouvons nous le conserver plus longtemps que 4 jours au frais sans pour autant le congeler ?
Dans la recette vous ne dites pas quand retirer la presse que vous avez posée avant la cuisson ?
Auteur/autrice
Il vous faut retirer la presse une fois que le foie gras a figé.
Si on à pas de presse que peut on mettre
Auteur/autrice
Bonjour il faut impérativement une presse
Bonjour
Peut on remplacer le cognac par un autre alcool type whisky ? Plus de cognac ou d’armagnac chez moi…
Auteur/autrice
Bonjour nous n’avons jamais essayé… N’hésitez pas à nous faire un retour !
Le temps de cuisson est un peu élevé non? Le foie gras a extrêmement réduit…