Hello les gourmands !
Nous avons pensé à tous les végétariens qui ne mangent pas de foie gras à Noël avec une alternative sans viande : découvrez la recette faux gras maison.
Notre recette de faux gras est une terrine à base de purée de chiche qui dont la consistance est proche de celle du foie gras de canard. Pour aller jusqu’au bout le trompe l’oeil, nous avons réalisé une fausse couche de gras avec un mélange d’huile de coco et de curcuma.
Pour savourez ce gourmand faux gras, nous vous conseillons de l’accompagner avec notre recette de pain aux figues, notre recette chutney d’oignon ainsi que du sel de dégustation pour foie gras.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes véganes, retrouvez sur le blog notre recette fauxmage noix de cajou !
La recette a été réalisé par les membres de l’équipe Maspatule.
Recette Faux gras maison
Préparation : 40 minutes
Repos : 12 heures
Temps total : 40 minutes
Préparation du faux gras maison
1) Ingrédients
- 60 g de champignons de Paris bruns
- 1/4 d’oignon
- 120 g de pois-chiches cuits et égouttés
- 22 g d’huile de noix
- 1 g de miso blanc (disponible en magasin bio)
- 4 g de cognac ou armagnac
- 4 g de poudre d’agar-agar
- 40 g d’eau froide
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue, de noix de muscade moulue, de coriandre moulue, de sel, de poivre
2) Préparation
- Commencez par éplucher et hacher l’oignon avec un hachoir. Faites de même avec les champignons de Paris.
- Dans une poêle avec un filet d’huile de noix, faites chauffer à feu moyen les champignons et l’oignon émincés pendant environ 10 minutes.
- En parallèle, versez les ingrédients suivants dans un cul de poule : les pois-chiches égouttés, l’huile de noix, le miso blanc, ainsi que le cognac.
- Ajoutez ensuite les épices : la cannelle, la muscade, la coriandre, le sel ainsi que le poivre.
- Lorsque vos champignons et oignons sont cuits, ajoutez-les dans le cul de poule.
- A l’aide d’un mixeur plongeant (nous avons utilisé un Bamix), mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Dans une petite casserole, mélangez la poudre d’agar-agar dans l’eau froide et faites chauffer à feu moyen.
- Lorsque l’eau commence à frémir, retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes (pas plus longtemps sinon la texture sera trop épaisse).
- Au bout des 10 minutes, ajoutez le mélange eau + agar-agar à la préparation et mixez une dernière fois.
- Verser le tout dans une terrine de 500 ml, et laissez reposer au moins pendant 12 heures au réfrigérateur avant de déguster.
La gelée du faux gras
1) Ingrédients
- 20 g d’huile de coco
- 1/4 de cuillère de curcuma
2) Préparation
- Afin de recréer le visuel du foie gras, mélangez l’huile de coco légèrement fondue avec le curcuma, que vous ajoutez progressivement jusqu’à obtenir la teinte désirée.
- Versez-le sur le faux gras une fois qu’il aura reposé au minimum 4 heures.
Féérique dégustation !
Si vous réalisez cette recette faux gras maison, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
92 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette Faux gras maison :
