Hello les gourmands !
Retrouvez aujourd’hui sur le blog un nouveau basique de la pâtisserie française, au programme du CAP pâtisserie : la recette crème mousseline !
La crème mousseline est réalisée à partir de la recette de crème pâtissière ; ajoutez du beurre pommade et foisonnez le tout pour obtenir une crème mousseline légère !
Traditionnellement, la crème mousseline est utilisée dans les recettes de fraisiers ou recettes de Paris-Brest que vous pourrez retrouverez sur le blog !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de crèmes basiques de la pâtisserie, découvrez sur le blog notre recette au citron ou “Lemon Curd” ou notre recette de crème pâtissière !
Cette délicieuse recette nous est proposée par Imane, notre blogueuse partenaire, membre de la brigade du miam !
Recette Crème mousseline
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 4 heures au frais
Temps total : 35 minutes
La préparation de la crème mousseline
1) Ingrédients
- 250 g de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 40 g de jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs
- 125 g de beurre pommade
2) Préparation
- Dans une casserole, versez le lait avec l’extrait de vanille puis portez à frémissement.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs, la fécule de maïs et le sucre.
- Versez un tiers du lait sur le mélange d’œufs + fécule de maïs +sucre et mélangez.
- Puis, versez le mélange précédent (lait + oeufs) dans la casserole et portez le tout à ébullition en fouettant pendant une minute sur le feu.
- Versez la crème préparée (à cette étape il s’agit d’une crème pâtissière) sur un tapis de cuisson et faites refroidir la crème pendant 4 heures ou idéalement toute une nuit.
- Lorsque la crème pâtissière a refroidi, passez la au robot multifonction muni d’un fouet pour la détendre.
- Ajoutez petit à petit le beurre bien pommade et mixez au robot.
- La mousseline est prête lorsque le beurre est entièrement amalgamé, et la couleur de la crème devient claire.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette crème mousseline, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
114 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette crème mousseline:
une crème merveilleuse pour les fraisiers et autres entrements ; TOP
Auteur/autrice
Merci pour votre commentaire ! ?
Bonjour,
Je dois faire 10 Paris brest individuels,aurais-je assez de crème?
Merci par avance!
Auteur/autrice
Bonjour, cela dépend de la taille de vos Paris-Brest, mais nous vous conseillons de multiplier par 1,5. Bonne réalisation !