Hello les gourmands !
Pour fêter la rentrée qui approche, nous vous avons préparé un grand classique de la pâtisserie française : découvrez la recette Paris-Brest.
Le nom “Paris-Brest” donné au dessert provient de la course de vélo du même nom. Il a été créé par le chef Louis Durand de Maisons-Laffite en 1909 afin de célébrer la course et les coureurs. Sa forme cherche à évoquer la roue des vélos.
Le Paris-Brest est composé d’une pâte à choux parsemée d’amandes effilées et garnie d’une crème mousseline au praliné.
Pour twister la recette classique, vous pouvez utiliser du praliné de pistaches ou même en faire des versions au chocolat ou à la vanille.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes à base de praliné, retrouvez notre recette flan pâtissier praliné ou notre recette galette des rois chocolat praliné !
Cette recette pleine de fraîcheur nous est proposée par Imane, notre blogueuse partenaire, membre de la brigade du miam !
Recette Paris-Brest (8 personnes)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 2 heures
Temps total : 1 heure 20 minutes
La pâte à choux
1) Ingrédients
- 90 g d’eau
- 90 g de lait entier
- 80 g de beurre
- 4 g de sucre
- 4 g de sel
- 100 g de farine
- 180 g d’œufs entiers battus
- Amandes effilées
2) Préparation
- Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre et portez le tout à ébullition. Notre astuce de cooker : si vous souhaitez une pâte plus croustillante, vous pouvez remplacer le lait par de l’eau.
- Hors du feu, ajoutez la farine.
- Replacez la casserole sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
- Remuez quelques minutes afin que la vapeur s’échappe, pour dessécher la pâte.
- Retirez la préparation du feu et placez-la dans un cul de poule.
- Laissez la pâte refroidir entre 5 et 10 minutes.
- Ajoutez les œufs un par un et mélangez à chaque fois avec votre maryse ou dans votre robot muni de la feuille jusqu’à ce que la pâte absorbe les œufs. La pâte obtenue doit être lisse et brillante.
- Dessinez un cercle de 18 cm sur du papier cuisson en utilisant un cercle à tarte par exemple.
- Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie 10.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Pochez un premier cercle de pâte sur la ligne dessinée puis un second à l’intérieur de celui-ci en le collant. Terminez le pochage en faisant un dernier cercle de pâte par-dessus les deux précédents.
- Recouvrez le tout d’amandes effilées et enfournez pendant 40 minutes. Notre astuce de cooker : pour une cuisson parfaitement réussie du Paris-Brest, nous vous recommandons d’utiliser un four à chaleur tournante.
- Sortez du four et laissez refroidir.
La crème mousseline au praliné
1) Ingrédients
- 500 g de lait entier
- 5 jaunes d’œuf
- 20 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 300 g de beurre pommade
- 150 g de pâte de praliné
2) Préparation
- Dans une casserole, versez le lait et portez à frémissement.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un cul de poule.
- Ajoutez un tiers du lait chaud au mélange d’œufs. Puis, versez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en fouettant.
- Laissez sur le feu pendant une minute supplémentaire en continuant de fouetter.
- Etalez la préparation sur un tapis de cuisson en silicone, filmez et laissez refroidir pendant 1 à 2 heures.
- Lorsque la crème pâtissière a refroidi, battez-la au robot pâtissier muni d’un fouet pour la détendre.
- Ajoutez petit à petit le beurre pommade et continuez de battre en utilisant la feuille : il ne doit pas y avoir de morceaux de beurre ni de grumeaux.
- Ajoutez ensuite la pâte de praliné et incorporez-la à l’aide d’une maryse.
- Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 13 mm et mettre de côté pour le montage.
Le montage final du Paris-Brest
- Découpez le chou en deux, et garnissez généreusement de crème mousseline au praliné.
- Placez l’autre découpe de chou sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.
- Décorez en utilisant des noisettes grillées et du reste de la pâte de praliné.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette Paris-Brest, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
86 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette Paris-Brest :
