Hello les gourmands !
Découvrez la mythique recette du baba au rhum façon Cyril Lignac ! Cette pâtisserie aurait été inventée au XVIIIe siècle lorsque le roi de Pologne, installé à Nancy, trouva son kouglof trop sec. Son pâtissier l’imbibe alors de vin, y ajoute de la crème et des raisins. Et voilà comment est né le tout premier baba ! Ce n’est cependant que 200 ans plus tard que le rhum fait son apparition dans cette recette.
Le baba au rhum est composé d’une pâte à brioche imbibée de sirop, parfumée aux zestes d’agrumes et garnie d’une ganache montée. Dans la recette du chef Cyril Lignac, il s’agit d’une crème chantilly, mais pour plus de gourmandise, nous avons décidé de réaliser une ganache montée, ce qui rend aussi la pâtisserie moins “fragile” et plus transportable que si le baba au rhum avait été garni de crème chantilly.
Cette recette de baba au rhum a été réalisée avec un moule à 6 minis kouglofs mais vous pouvez très bien les réaliser avec des moules à savarins !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de pâtisseries classiques françaises, ne manquez pas notre recette de l’opéra chocolat café, notre recette des éclairs à la vanille facile ou encore la recette du mille-feuille vanille !
Cette belle recette a été réalisée par Delphine de l’équipe Maspatule !
Recette Baba au rhum façon Lignac (8 pièces)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure 45 minutes
Temps total : 3 heures
La ganache montée à la vanille
1) Ingrédients
- 75 g de chocolat blanc Ivoire
- 75 + 75 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1/2 feuille de gélatine (soit 1 g)
2) Préparation
- Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Portez à ébullition 75 g de crème liquide. Versez sur le chocolat blanc, ajoutez la gélatine essorée, la poudre de vanille et patientez 2 minutes.
- Mélangez bien à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
- Ajoutez la crème liquide froide, mélangez et filmez au contact puis réservez 2 heures minimum au frigo.
- Une fois bien refroidie, fouettez votre ganache montée à vitesse moyenne au robot et placez-la dans une poche à douille avec une douille cannelée de 12.
La pâte à baba
1) Ingrédients
- 180 g de farine T45
- 20 g de sucre en poudre
- 4 g de sel fin
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 8 g de lait entier
- 120 g d’oeufs (soit 2 gros oeufs)
- 60 g de beurre doux pommade
2) Préparation
- Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet, déposez la farine sur toute la surface puis par-dessus le sucre et le sel.
- Délayez la levure boulangère dans le lait, puis versez dans le cul de poule. Astuce de cooker : si vous utilisez de la levure sèche instantanée, ajoutez-la simplement dans le mélange d’ingrédients secs ! Amalgamez les ingrédients en pétrissant à vitesse 1.
- Ajoutez les oeufs et pétrissez à vitesse 4 pendant 8 à 10 minutes : la pâte se décolle des parois.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez au moins 15 minutes. Votre pâte à baba est prête lorsqu’elle est lisse, brillante et élastique.
- Faites pousser votre pâte pendant 45 minutes dans une pièce chaude. Astuce de cooker : placez votre pâte dans votre four éteint, dans lequel vous déposez un récipient d’eau très chaude, presque bouillante. Votre pâte va alors doubler de volume.
- Beurrez votre moule à baba. Ici, nous avons placé la pâte à baba dans une poche à douille pour plus de précision lors du remplissage. Dressez la pâte aux deux tiers du moule à kouglof et laissez pousser une nouvelle fois pendant 30 minutes.
- Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Le sirop
1) Ingrédients
- 115 g de sucre en poudre
- 260 g d’eau
- les zestes d’1/2 orange bio
- les zestes d’1/2 citron bio
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g de rhum ambré
2) Préparation
- Portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole.
- Ajoutez-y les zestes des agrumes ainsi que les grains de vanille et la gousse grattée. Terminez par le rhum.
- Couvrez et faites infuser une demi-heure à feu doux.
- Trempez vos babas au rhum refroidis dans le sirop chaud (mais pas bouillant !). Laissez-les s’imbiber 10 minutes puis à l’aide de l’écumoire, sortez-les du sirop et placez-les délicatement sur une grille afin qu’ils s’égouttent.
Le montage des babas au rhum
- Répétez l’opération pour tous les babas. Astuce de cooker : pour donner du brillant à vos babas, réchauffez un peu de nappage neutre et appliquez-le au pinceau silicone pour un résultat digne d’un chef.
- Terminez par garnir de ganache montée et servez aussitôt !
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette baba au rhum façon Cyril Lignac n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
124 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette baba au rhum façon Cyril Lignac :
Très bonne recette. On pourrait en manger tous les jours 😀
Merci beaucoup pour votre commentaire ! ?
Peut on utiliser de la farine T55
Bonjour, pour que la pâte à baba puisse correctement pousser, il est important d’utiliser de la farine T45 🙂
Bonjour, à quel moment faut-il mettre le baba dans le sirop? quand il est chaud? tiède? froid? parce qu’on lit tout et son contraire? merci pour votre réponse.
Bonjour,
Nous vous conseillons de plonger les baba dans le sirop chaud lorsqu’ils ont refroidis !
Bonne réalisation !
Bonjour,
Et si l’on ne possède pas de robot pâtissier avec crochet et tout le tralala ????
Bonjour,
Vous pouvez réaliser la recette en pétrissant à la main avec un peu d’huile de coude ?
Bonjour
Peut on réaliser cette recette la veille de la dégustation ?
Bonjour,
Vous pouvez très bien réaliser vos babas au rhum la veille ! 🙂
– Pour des babas juste cuits (sans sirop), vous pouvez les conserver 4 à 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique (vous pourrez ainsi réaliser votre sirop le jour de la dégustation).
– Pour des babas imbibés au rhum, vous pouvez les conserver 3 jours couverts à température ambiante ou au frais s’il fait chaud.
Bonjour, petite astuce bien sympatique avant de dresser la ganache, mettre des morceaux d’orange couper en petit dés dans le trou et ensuite dresser la ganache. J’ai assi déjà fait la variante avec du Limoncello trop bon….
Merci Olivier pour cette super astuce ! Nous testerons la prochaine fois que nous réaliserons la recette ?
Bonjour,
Pour un grand baba unique faut-il adapter le temps de cuisson ?
Bonjour,
Pour la cuisson d’un grand baba au rhum, il est préconisé de l’enfourner pendant environ 30 minutes mais tout dépendra de votre four ?.
Bonjour,
Je ne comprends pas l’astuce : Astuce de cooker : pour donner du brillant à vos babas, réchauffez un peu de nappage neutre et appliquez-le au pinceau silicone
De quel nappage neutre vous parlez, il faut le préparer à part en plus ou bien est ce extrait de la préparation eau/sucre/agrumes ?
D’avance merci pour votre réponse
Bonjour, vous trouverez le nappage neutre juste ici : https://www.maspatule.com/glacage-nappage/10046-nappage-neutre-pret-a-l-emploi-250g-tresors-de-chefs.html ??
Bonjour, est-il meilleur d’imbiber les babas et les manger tout de suite après? combien de temps après avoir imbibé les babas faut-il attendre pour avoir les meilleurs babas?
merci d’avance 🙂
Bonjour, vous pouvez les déguster directement après l’imbibage ?
Bonjour, votre site est super, je me délecte de tous les détails !! Merci déjà !
Je comptais réaliser cette recette suite à sa publication (version limoncello) dans le ELLE à table, mais maintenant j’hésite avec votre variante ganache au lieu de crème chantilly. Ma question : pensez-vous que c’est une bonne idée d’allier votre version ganache chocolat blanc + imbibage limoncello? J’ai aussi un peu peur que la ganache ramène trop de sucre. Quel est votre avis ? Merci merci ✨ Coline
Bonjour Coline !
Je pense que cela peut très bien se marier ensemble ! L’acidité du citron/limoncello contrebalancera très bien le sucre de la ganache ?✨
N’hésitez pas à nous envoyer votre réalisation sur les réseaux sociaux ?
Bonjour,
Merci pour cette recette. Je ne comprends pas pourquoi vous préconisez de la farine T45 nécessairement dans une réponse à un commentaire. Je réalise mon propre pain avec toutes sortes de farine (jusqu’à T130) et je n’ai jamais de problème de pousse…
Bonjour la farine T45 est l’une des faciles les plus utilisées en pâtisserie c’est pour cette raison que nous l’avons préconisé. Cependant les autres types de farine peuvent aussi convenir.
Bonjour, je réalise mon premier baba aujourd’hui pour la fête des mères demain, j’ai acheté un moule unique, faut-il doubler voire tripler les proportions ?
Dans l’attente de votre réponse .
Merci
Bonjour non vous n’avez pas besoin de changer les quantités, il faudra juste être plus attentif lors de la cuisson.
Bonjour, Merci tout d’abord pour cette recette qui nous fait bien saliver, faut l’avouer.
Petite question concernant la gélatine : dans les ingrédients, il est noté 1/2 feuille soit 1 g. Si j’utilise de la masse de gélatine, combien faut-il que j’en mette ? Je pensais à 7,5 g de masse de gélatine. Êtes-vous du même avis ? Merci pour votre retour.
Bonjour, si vous souhaitez remplacer la feuille de gélatine vous pouvez utiliser de la poudre de gélatine, pour 1/2 feuille il vous faut environ 0.75g de gélatine en poudre.
Pour ce qui est de la “masse gélatine” pour la feuille de gélatine celle ci pèse 1g il faut donc la diluer dans 7g d’eau ce qui donne 8g de masse gélatine.
Bonjour,
J’ai réalisé cette recette la semaine derniere mais sous forme de bouchon. Quel succés! J’ai tellement adoré que je vais les réaliser cet après- midi.
Pour l’imbibage, j’avais laissé croûter pendant 18 hoo et j’ai utilisé le sirop à 40 degrés. Résultat parfait.
Un tout grand merci de nous avoir fait découvrir cette recette.
Bien à vous – Patrick
Bonjour, je n’ai pas compris pourquoi ma pate a baba ne se décollait pas, elle s’étalait sur les bords.
En attente d’une réponse merci.
Avec la levure seche ça n’a pas levé, pas mangeable
levure sèche ou levure chimique ?
bonjour nos avons utilisé 10 g de levure boulangère fraîche mais vous pouvez utiliser ou 4 g de levure sèche
très bonne recette, grand succès
la pâte a triplé de volume en levant. Brioche très aérée, c’est parfait
Bonjour, après avoir suivi la recette à la lettre plusieurs fois, ils sont top et dont l’unanimité. En cette période estivale j’ai décidé de les pimper façon mojito. Une grosse poignée de feuilles de menthe dans le sirop chaud, on laisse infuser 5 minutes. J’ai ajouté un peu de jus de citron vert et enlevé le zeste d’orange mais gardé précieusement la vanille. Pas mal 🙂
C’est une super idée !