Hello les gourmands !
Pour représenter la région Centre Val de Loire, nous avons sélectionné la recette rillettes de porc à découvrir aujourd’hui sur le blog.
La recette emblématique de la région est plus précisément la rillette de Touraine. Cette recette est apparue dans la région dès le Moyen-Age, autour du XVème siècle.
Les rillettes de Touraine sont caractérisées par leur préparation artisanale et leur texture effilochée du porc qui la compose.
Laissez-vous tenter par cette spécialité conviviale qui permet de rassembler toute votre famille ou vos amis autour d’un apéritif gourmand. Tartinées sur des toasts grillés, les rillettes n’en seront que plus savoureuses !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de rillettes à mettre sur votre table d’apéritif, retrouvez notre recette rillettes de maquereaux !
Cette spécialité régionale nous est proposée par Clara, notre blogueuse partenaire !
Recette Rillettes de porc (4 personnes)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 3 heures
Repos : 12 heures
Temps total : 4 heures
Préparation des rillettes
1) Ingrédients
- 250 g poitrine de porc
- 250g d’épaule de porc
- 3 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 300 g de saindoux
- 1 cuillère à café de poivre en grain
- 2 clous de girofle
- Sel
2) Préparation
- Coupez la viande en cubes (en gardant les os et la couenne) avec un couteau.
- Dans une cocotte, faites chauffer le saindoux. Notre astuce de cooker pour donner plus de goût : mettre moitié saint doux, moitié graisse de canard !
- Rajoutez dans la cocotte les gousses d’ail, le thym, les grains de poivre, une pincée de sel et les clous de girofle et faites chauffer quelques minutes.
- Ajoutez la viande dans la cocotte.
- Préchauffez le four à 160 degrés.
- Placez la cocotte couverte dans le four pendant 3 heures.
- Passez au chinois, gardez la viande d’un côté et la graisse de l’autre.
- Effilochez la viande et triez les bon morceaux de viande d’un côté et les os et couenne de l’autre.
- Tassez la viande dans des pots puis recouvrez avec le saindoux mis de côté précédemment.
- Laissez au frais une nuit avant de consommer.
Gourmande dégustation !
Si vous réalisez cette recette rillettes de porc, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
127 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette rillettes de porc :
Ça m’intéresse!!
Est-ce qu’une cuisson basse température (6 – 7h) changerait qqchs, à votre avis?
Auteur/autrice
Nous n’avons malheureusement jamais essayé une cuisson basse température. Si vous testez ce mode de cuisson, n’hésitez pas à nous en dire des nouvelles ?
bonjour une fois cuite peut on les mettre en bocaux et les stériliser ? si oui combien de temps ?
Merci
Auteur/autrice
Bonjour,
Vous pouvez tout à fait conserver vos rillettes de porc dans des bocaux préalablement stérilisés.
Pour cela, remplissez vos bocaux jusqu’à environ 2 cm du bord, fermez-les et procédez au traitement thermique : 2 heures à 100°C.
Nous vous conseillons d’utiliser une cocotte-minute pour la stérilisation : mettez un torchon dans le fond pour éviter tout contact direct entre le verre et le métal, calez bien vos bocaux pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent et/ou ne se retournent, et recouvrez-les d’eau chaude (au niveau du tiers de la hauteur des pots). Une fois que la soupape de la cocotte frémis, vous pouvez lancer le minuteur ! ?
Puis je stériliser au four ma rillettes?
Auteur/autrice
Bonjour,
Vous pouvez stériliser vos bocaux au four ?.
Pour cela, lavez les bocaux avec du savon puis égouttez-les. Placez-les sur la plaque de votre four pendant 15 minutes à 120°C et laissez-les refroidir complètement !
Bonjour, il n’y a pas de sel dans la recette ?
Auteur/autrice
Bonjour Pierre,
Vous pouvez effectivement rajouter une pincée de sel dans la cocotte en même temps que l’ail, le thym et le poivre ! ?
Bonjour vous saler vous poivrer en debut de cuisson ? Ou en fin de cuisson ? .j’ai 10kg de viande a cuire je multiplie les oignons et l’ail ?
Merci bien pour votre réponse
Auteur/autrice
Bonjour,
Nous ajoutons les grains de poivre et le sel en début de cuisson en même temps que l’ail et le thym ?
Vous pouvez effectivement multiplier tous les ingrédients par 20 pour respecter les proportions !
Belle réalisation
Bonjour, sommes-nous obligé de faire cuire au four, ou pouvons nous faire cuire sur la plaque dans une cocotte en fonte ? Et combien de temps svp ?
Auteur/autrice
Bonjour,
Nous n’avons jamais réalisé la recette en la laissant cuire sur les plaques et nous ne pouvons donc pas vous conseiller sur cette technique. Si vous réalisez les rillettes sur plaques, n’hésitez pas à nous faire un retour pour nous dire le résultat ?
Belle journée !
Je viens d en faire sur plaque à gaz, c est le même principe, il faut juste la.mettre à cuire à feu très doux
Bonjour à tous.
J’ai réalisé des rillettes de sanglier à la graisse d’oie. C’est un régal sur un bon pain de campagne ou des croûtons de pain grillé.
Pour ma part je les ai faites mijoter dans une cocotte en fonte sur le gaz pendant 5h . J’ai utilisé le plus petit feu que j’ai baissé au minimum.
Bonjour,
J’ai réalisé la recette et j’ai laissé ma cocotte 3h au four à 160°c et tout est brûlé.
Comment cela se fait il?
Avez vous une idée ?
Merci à vous
Auteur/autrice
Bonjour, certains fours sont plus puissants que d’autres cela peut venir de là…