Hello les gourmands !
Aujourd’hui on a eu envie de vous partager notre recette coup de cœur pour cet été, le cheesecake au citron sans cuisson ! Pourquoi est-il si parfait ? On est sous le charme de son lemon curd ultra frais et acidulé, de sa crème au creamcheese légère et onctueuse, et de son biscuit croustillant au spéculoos qui craque sous la dent !
Le cheesecake, c’est LE dessert idéal pour finir sur une note sucrée lors d’un repas de famille ou entre amis. Il se prépare en 3 étapes : le biscuit, le cream cheese et le lemon curd mais chacune de ces étapes est simple et rapide à réaliser. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le lemon curd par 200g de purée de fruit de votre choix (cerise, pêche, framboise, mangue,…) que vous faites chauffer et à laquelle vous ajoutez 1g de gélatine en feuille. Une fois refroidie, vous obtenez un coulis gélifié que vous pouvez utiliser sur votre cheesecake.
Si vous aimez le citron, jetez un coup d’œil à notre recette moelleuse de cake au citron vert ou à notre superbe tarte au citron meringuée.
Recette Cheesecake au citron sans cuisson (6 à 8 personnes)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 6 heures minimum
Temps total : 40 minutes
Le biscuit
1) Ingrédients
- 160 g de biscuits spéculoos (ou des sablés de votre choix)
- 40 g de beurre
2) Préparation
- A l’aide d’un hachoir électrique, émiettez vos spéculoos. Si vous n’avez pas de hachoir, placez les spéculoos dans un sac de conservation et tapez sur les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à les réduire en miette : c’est bruyant mais efficace !
- Faites ensuite fondre votre beurre et versez-le sur votre vos biscuits émiettés. Mélangez grossièrement.
- Répartissez ensuite cette dernière au fond d’un cercle à entremets de 18 cm de diamètre posé sur un tapis de cuisson et aidez-vous d’un verre à fond plat pour bien tasser le biscuit.
- Enfournez le biscuit pour 10 minutes à 150°C.
La mousse du cheesecake
1) Ingrédients
- 200 g de Philadelphia
- 70 g de sucre
- 80 g de jus de citron + les zestes de 3 citrons
- 190 g de crème liquide 30% de m.g.
2) Préparation
- Commencez par placer le Philadelphia dans un saladier et détendez-le avec un fouet en remuant. A défaut de fromage Philadelphia, vous pouvez opter par un autre fromage frais de votre choix (St Morêt ou une autre marque de distributeur), mais le Philadelphia est le fromage américain plus onctueux à travailler !
- Ajoutez ensuite le sucre, le jus de citron et les zestes puis remuez de nouveau pour avoir un mélange homogène.
- Dans un second saladier, versez votre crème liquide bien froide et fouettez-la avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle monte. Évitez qu’elle soit trop ferme sinon elle se mélangera plus difficilement avec le mélange au Philadelphia.
- Finissez la mousse du cheesecake en incorporant avec une spatule en silicone la crème fouettée au Philadelphia. Réalisez cette étape très délicatement afin de ne pas faire retomber la crème fouettée.
- Versez enfin votre crème sur votre biscuit, lissez et placez au frais pour au minimum 6 heures. Ne vous inquiétez pas si à cette étape votre mousse vous paraît liquide, en prenant au frigo, elle va prendre sa texture définitive très aérée.
Le lemon curd
1) Ingrédients
- 100 g de jus de citron (environ 2 gros citrons)
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 30 g de beurre
2) Préparation
- Commencez par faire chauffer le jus de citron dans une casserole à feu doux.
- A côté, battez vos œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Mélangez bien.
- Versez ensuite votre citron chaud sur vos œufs et re-transvasez le tout immédiatement dans la casserole.
- Faites chauffer à feu moyen le temps que la préparation épaississe grâce à la maïzena. Cela prend entre 5 et 10 minutes en fonction de la puissance de votre feu.
- Une fois votre lemon curd épaissi, ajoutez le beurre hors du feu et mélangez avec un fouet.
- Il ne vous reste plus qu’à attendre qu’il refroidisse pour l’étaler sur votre cheesecake. Si vous avez des restes ou en faites en grande quantité, utilisez-en pour faire une tarte au citron meringuée !
Si vous réalisez cette délicieuse recette de cheesecake au citron sans cuisson, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
96 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de cheesecake au citron sans cuisson :
Recette excellente, j’ai chauffé le mélange jus de citron / zest quelques minutes à la casserole avant de le mélanger au Philadelphia
Je n’ai pas ajouté de lemon curd (j’avais déjà fait une tarte au citron la veille 😉
Mon amoureux a adoré !
Bonjour Audrey,
Merci pour votre commentaire !
C’est une très bonne idée de chauffer le jus de citron avec les zest afin de renforcer encore davantage le bon goût de citron !
Recette délicieuse. Pour une amie coeliaque j’ai voulu faire la recette sans gluten alors j’ai substitué des biscuits amaretti. Ça a très bien marché.
Bonjour j’ai réalisé ce cheese cake.. Une merveille rien à dire
La meilleur recette que j’ai pu réaliser et il a fait l’unanimité..
Petite modification pour ma part.. Dans la réalisation de la mousse j’ai fait tiédir le jus avec les zestes et j’y ai ajouté deux feuilles de gélatine..
Toujours la peur que mon gâteau ne se tienne pas.. C’était parfait ?
Bonjour Marieline, merci pour votre retour, nous en sommes ravis !
C’est une merveille .. j ai réalisé ce cheesecake est rien a dire .. G la fait exactement sans aucune modification est c la meilleure .G essayer deja deux recettes et ça n a pas marche , mais cette fois ci c’est wow
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre gentil retour ! ?
Nous sommes ravis que la recette vous ait plu !
Joyeuses fêtes ??
Petite question qui me fait flipper Psk j’ai déjà mis le mélange crème fouettée, Philadelphia, jus de citron et zestes au frigo, mais sous le photo il est noté oeufs??? J’ai pas mis d’oeufs à ce stade de la recette?
Ca veut dire q c’est loupé ??
Soyez rassurée, il s’agit d’une erreur de frappe. Vous n’avez besoin d’oeufs dans cette recette que pour le lemon curd ?
Votre recette n’est pas loupée !
Je viens tout juste de de finir la recette avec l’erreur de frappe (les oeufs dans le fromage), et le mélange m’est apparu bien liquide, avant d’y incorporer la crème fouettée… Le tout va-t-il durcir quand même, avec l’aide du frigo? Mystère, et résultats demain ! 🙂
Une pure merveille !
Merci ??
J’ai eu énormément de succès avec cette recette qui a vraiment fait l’unanimité !
il n’en restait plus une miette, malgré un repas copieux les convives en ont repris de bon coeur !
merci pour cette pépite !!
Nous sommes ravis que la recette vous plaise ! ?
Une merveille que je fais que je refais que je referais…..merci ??
Merci pour votre retour ! N’hésitez pas à nous partager vos réalisations sur les réseaux sociaux ou par email !
Bonjour je m apprête à faire votre recette mais avec 2 feuille de gélatine mais je voulais savoir pour une prochaine fois si je mets pas de gélatine j ai peur que le cheesecake retombe? sachant que vu le votre sur la photo il est parfait la texture est parfaite bien crémeuse et sans gélatine comment ça se fait? Je pourrais avoir une explication cordialement
Bonjour, je vous confirme que cette recette se réalise sans gélatine ! Et nous avons obtenu cette jolie mousse qui se tient bien grâce au philadelphia. Veillez également à incorporer délicatement et à ne pas mélanger trop vigoureusement ! Bonne dégustation !
Bonjour,
Du coup avez vous mis les feuilles de gélatine ? Quel était le résultat ? J’ai un peu peur du manque de tenue de la crème….merci beaucoup !!
Bonjour,
J’aimerais réaliser cette recette, est-ce que je peux le réaliser un ou deux jours avant la dégustation ?
Bonne soirée
Bonjour,
Oui bien sûr vous pouvez le réaliser 1 ou 2 jours avant. A noter cependant que le biscuit risque d’être moins croustillant au bout de 2 jours !
Elle me fait terriblement envie, cette recette ! peut-on la réaliser en cheesecakes individuels ?
Bonjour, absolument cela est tout à fait possible !
Bravo pour cette recette avec laquelle j’ai eu beaucoup de succès ( pourtant pas très douée en pâtisserie :-)) ! Délicieux !
Bonjour,
Merci pour votre adorable retour ! Nous sommes ravis que la recette vous ait plu ☺️
Bonjour, comment conserver le lemon curd excèdentaire, sachant que je ne vais pas refaire de pâtisserie prochainement ?
Merci et belle journée
Bonjour,
Vous pouvez tout à fait conserver vos restes de lemon curd au congélateur.
Pour cela, munissez-vous d’un récipient adapté à la congélation et remplissez-le de lemon curd. Fermez soigneusement le couvercle, et mettez le récipient au congélateur.
Vous pouvez ainsi le conserver 1 an ! ☺️
Bonjour
Peut on réaliser ce cheesecake avec du citron vert.Merci
Bonjour,
Vous pouvez tout à fait réaliser ce cheesecake avec du citron vert ☺️. N’hésitez pas à nous en dire des nouvelles si vous testez cette recette !
Bonjour, est-il possible de ne pas cuire les spéculoos émiettés lors de l’étape 1 et de placer ce fond au frais 10/15 min?
Bonjour,
Nous avons privilégié pour cette recette de cuire le spéculoos mais n’hésitez pas à nous en dire des nouvelles si vous testez le sans cuisson !
Bonjour tous le monde pouvez vous me dire si il faut attendre les 6 heures au frais pour ajouter lemon curd? Ou tout mettre en place et après mettre 6heures au frais ?
Bonjour Alexia,
Il faut attende que la mousse cheesecake prenne au réfrigérateur pendant 6 heures et qu’elle ait une consistance ferme afin de pouvoir étaler le lemon curd sur le dessus ?
Belle réalisation !
Un délice! tout le monde a adoré et en a repris! merci!
Merci Laura pour votre retour ! ?
C’est fait, au frigo …en attente du verdict du plus exigeant de tous : mon petit fils …à suivre
Régalez-vous bien ! ?
Excellente recette, merci ! Nous nous sommes régalés.
Merci pour votre retour ! Nous sommes ravis que vous vous soyez régalés ?
Comme ça a l air bien compliqué enfin si une de mes filles y arrive moi je devrais bien y arriver délicieuse recette
Soyez rassurée, la recette n’est pas si compliquée que cela et les photos de pas à pas sont là pour vous aider ! ?
Recette parfaite, merci ?
Avec les quantités indiquées dans la recette pu faire 5 cheesecakes individuels dans des emporte-pièce de 9 cm.
Je referai cette recette sans hésiter, c’est frais et franchement pas lourd pour un cheesecake!
Bonjour, nous sommes ravis de savoir que notre recette vous a plu ?
Bonjour
Est-il possible de faire le cheesecake le jeudi, d’ajouter le lemon curd le vendredi pour le manger le samedi ? Le fond speculoos ne risque-t-il pas de trop ramollir ?
Bonjour en conservant votre gâteau au frais cela ne pose aucun problème, cependant votre spéculos va être moins croustillant.
Bonjour
Est il possible de faire le cheesecake mais sans la crème? Juste avec le Philadelphia, gélatine et lemoncurd?
Cordialement
Bonjour dans cette recette la crème fraiche permet de délayer le fromage et faciliter le mélange pour obtenir une mousse onctueuse.
Sans la crème la mousse risque d’être extrêmement compacte.
Bonjour, bonne recette mais ce n’est pas dutout mousseux et du coup très plat. Savez vous d’où peut venir le problème ?
Bonjour nous sommes désolés de lire que notre recette n’est pas à la hauteur de vos attentes. Lors de la réalisation la mousse de cheesecake était onctueuse. Peut être faut-il plus travailler le Philadelphia et la crème pour que celle-ci soit plus onctueuse.
J’ai testé la recette et grande réussite ! Tout le monde a adoré ! Par contre j’ai remplacé le philadelphia par de la ricotta.
Bonjour c’est une excellente idée !
Bonjour. La recette est très bonne ! Par contre, à chaque fois, lorsque je mets le cheesecake au frigo pendant plusieurs heures avant de le servir, du liquide s’échappe par le fond. Quand je le sors du frigo, il y en a tout autour du cercle. Savez-vous ce que c’est ? Et pourquoi ? Comment puis-je éviter cela ?
Merci beaucoup
Bonsoir,
J’ai rencontré le même souci et j’aimerai également savoir le pourquoi
Espérons une réponse
Bonjour cela peut être dû à un manque de cuisson, la prochaine fois attendez avant de le sortir du four.
Bonjour.
La crème n’a pas pris.
Je pense que cela vient du choix du fromage (lidl) et du fait que j’ai voulu augmenter la quantité.
Puis-je le mettre au congélateur afin de ne pas tout perdre ?
Merci
Bonjour cela peut en effet venir de là, il est possible que la crème n’ait pas été assez froide.
Pour le congélateur nous n’avons jamais essayé, tenez-nous informé !
Bonjour, aux niveaux des saveurs je n’ai rien à redire, c’était acidulé et peu sucré comme j’aime ! La recette du lemon curd est top. En revanche l’appareil à Philadelphia est resté très liquide (j’ai pourtant monté la chantilly comme il faut) et tout s’est affaissé au démoulage…
Par ailleurs il est bien spécifié dans le titre “sans cuisson”, je me suis faite avoir avec la cuisson du biscuit …
Bonjour, apparemment vous avez vécu la même expérience que moi le gâteau m’a fait un petit caprice au démoulage juste sur un côté 🤔 pourtant crème philadelphia et crème fleurette montée… j’ai pas compris 🤔 sauter aussi l’étape de la cuisson du biscuit, mais parfait quand même je ne sais toujours pas à quoi sert la cuisson du biscuit 🤔 en bref sinon très bonne recette à refaire ☺️ par contre là je rajouterai de la gélatine 😉☺️
Bonjour Celine
est ce possible de le faire nature, sans citron?
Bonjour oui totalement ! Il vous suffit d’enlever le lemon curd. Vous pouvez le remplacer par du caramel si vous le souhaitez !
Très bonne recette nous avons adoré je recommande vivement vous ne serez pas déçu. C’est un régal.
Excellente recette !
J’ai remplacé le Philadelphia, en rupture de stock dans le magasin par du mascarpone.
Et j’ai enlevé 20% de sucre car je crains les desserts trop sucrés.
La texture est top et ce cheesecake cake a eu du succès auprès de mes invités. Léger en apparence, il ne l’est pas en calories.
Bonjour
Comment étalez vous le Lemon curd SVP?
Le faites vous après avoir démoulé le gâteau ? Je crains que le Lemon curd coule sur les côtés ?
Faut il remettre le gâteau au frais après avoir déposé le lemon curd ?
Merci de vos retours
Bonjour vous pouvez l’étaler avec une spatule coudée !
Bonjour !
J’ai achetée tous les ingrédients pour faire ce cheesecake qui me tente vraiment, mais je viens de m’apercevoir que mon cercle fait 25 cms, je me pose la question, si en le démoulant il ne va pas s’étaler, qu’en pensez-vous !! Comme c’est pour un anniversaire, je ne voudrais pas faire un flop ! J’attends votre réponse avec impatience ! Merci
Bonjour pas d’inquiétude si vous le laissez au frais assez longtemps avant de le démouler tout se passera bien 🙂
Recette tout à fait réussie ! J ai suivi exactement la recette et c était top.
Merci pour votre retour !
Au goût le cheesecake était très bon, le goût du citron très bien dosé mais l’ensemble Philadelphia / Creme liquide entière n’a pas pris assez alors qu’il est resté près de 20h au frais… Dommage… je réessaierai avec de la gélatine.
Bonsoir ,est il possible de rajouter un insert framboises au milieu du cheasecake citron ? Merci d avance
Bonjour oui vous pouvez ! Nous avons d’ailleurs une recette de cheesecake avec un insert à la framboise. Vous pouvez vous en inspirer pour la réalisation de votre dessert : https://www.maspatule.com/blog/2024/05/24/recette-de-cheesecake-a-la-framboise/
Merci beaucoup, je vous tiens au courant du résultat dès que mon cheasecake citron framboises sera fait ,bonne journée
Bonjour,je souhaiterai faire le cheasecake citron dans un moule rectangulaire de l 30 cm/L 12cm/h8cm par combien dois je multiplier la quantité des ingrédients merci beaucoup
Bonjour vous devez multiplier les ingrédients par 1.42, attention se calcul ne prend pas en compte les différence de hauteur entre les moules.
Merci et bonne journée ensoleillée
Superbe recette ! Pour ma part j’ai fait 2/3 citrons jaunes et 1/3 citrons verts. Je n’ai pas cuit le biscuit, il suffit de bien tasser et de laisser durcir au frais. Pour l’appareil à cheesecake, pour être certaine, j’ai fait fondre 2 petites feuilles de gélatine dans le jus de citron chauffé. J’ai réalisé un moule de 16 cm et 2 petits de 8 cm. Pour ma part je chemise toujours mes moules de rondoide, qui assure un bon démoulage. Topissime ! Merci