Recette Cheesecake au Citron sans cuisson

cheesecake citron sans cuissonHello les gourmands !

Aujourd’hui on a eu envie de vous partager notre recette coup de cœur pour cet été, le cheesecake au citron sans cuisson ! Pourquoi est-il si parfait ? On est sous le charme de son lemon curd ultra frais et acidulé, de sa crème au creamcheese légère et onctueuse, et de son biscuit croustillant au spéculoos qui craque sous la dent !

Le cheesecake, c’est LE dessert idéal pour finir sur une note sucrée lors d’un repas de famille ou entre amis. Il se prépare en 3 étapes : le biscuit, le cream cheese et le lemon curd mais chacune de ces étapes est simple et rapide à réaliser. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le lemon curd par 200g de purée de fruit de votre choix (cerise, pêche, framboise, mangue,…) que vous faites chauffer et à laquelle vous ajoutez 1g de gélatine en feuille. Une fois refroidie, vous obtenez un coulis gélifié que vous pouvez utiliser sur votre cheesecake.

Si vous aimez le citron, jetez un coup d’œil à notre recette moelleuse de cake au citron vert ou à notre superbe tarte au citron meringuée.

 Recette Cheesecake au citron sans cuisson (6 à 8 personnes)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 6 heures minimum

Temps total : 40 minutes

Le biscuit

1) Ingrédients

  • 160 g de biscuits spéculoos (ou des sablés de votre choix)
  • 40 g de beurre

2) Préparation

  1. A l’aide d’un hachoir électrique, émiettez vos spéculoos. Si vous n’avez pas de hachoir, placez les spéculoos dans un sac de conservation et tapez sur les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à les réduire en miette : c’est bruyant mais efficace !
  2. Faites ensuite fondre votre beurre et versez-le sur votre vos biscuits émiettés. Mélangez grossièrement.
  3. Répartissez ensuite cette dernière au fond d’un cercle à entremets de 18 cm de diamètre posé sur un tapis de cuisson et aidez-vous d’un verre à fond plat pour bien tasser le biscuit.
  4. Enfournez le biscuit pour 10 minutes à 150°C.

pas a pas BISCUIT

La mousse du cheesecake

1) Ingrédients

  • 200 g de Philadelphia
  • 70 g de sucre
  • 80 g de jus de citron + les zestes de 3 citrons
  • 190 g de crème liquide 30% de m.g.

2) Préparation

  1. Commencez par placer le Philadelphia dans un saladier et détendez-le avec un fouet en remuant. A défaut de fromage Philadelphia, vous pouvez opter par un autre fromage frais de votre choix (St Morêt ou une autre marque de distributeur), mais le Philadelphia est le fromage américain plus onctueux à travailler !
  2. Ajoutez ensuite le sucre, le jus de citron et les zestes puis remuez de nouveau pour avoir un mélange homogène.
  3. Dans un second saladier, versez votre crème liquide bien froide et fouettez-la avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle monte. Évitez qu’elle soit trop ferme sinon elle se mélangera plus difficilement avec le mélange au Philadelphia.
  4. Finissez la mousse du cheesecake en incorporant avec une spatule en silicone la crème fouettée au Philadelphia. Réalisez cette étape très délicatement afin de ne pas faire retomber la crème fouettée.
  5. Versez enfin votre crème sur votre biscuit, lissez et placez au frais pour au minimum 6 heures. Ne vous inquiétez pas si à cette étape votre mousse vous paraît liquide, en prenant au frigo, elle va prendre sa texture définitive très aérée. 
Recette cheesecake citron sans cuisson
Ajoutez le jus de citron au fromage – Fouettez la crème liquide – Incorporer la crème fouettée au mélange fromage/sucre/oeuf/citron

Le lemon curd 

1) Ingrédients

  • 100 g de jus de citron (environ 2 gros citrons)
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 30 g de beurre

2) Préparation

slider x3 lemon curd

  1. Commencez par faire chauffer le jus de citron dans une casserole à feu doux.
  2. A côté, battez vos œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Mélangez bien.
  3. Versez ensuite votre citron chaud sur vos œufs et re-transvasez le tout immédiatement dans la casserole.
  4. Faites chauffer à feu moyen le temps que la préparation épaississe grâce à la maïzena. Cela prend entre 5 et 10 minutes en fonction de la puissance de votre feu.
  5. Une fois votre lemon curd épaissi, ajoutez le beurre hors du feu et mélangez avec un fouet.
  6. Il ne vous reste plus qu’à attendre qu’il refroidisse pour l’étaler sur votre cheesecake. Si vous avez des restes ou en faites en grande quantité, utilisez-en pour faire une tarte au citron meringuée !

cheesecake citron sans cuisson

 

Si vous réalisez cette délicieuse recette de cheesecake au citron sans cuisson, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

16 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de cheesecake au citron sans cuisson :

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