Hello les gourmands !
On se retrouve aujourd’hui avec cette superbe recette de tarte aux fruits rouges pour l’été ! Elle en met plein la vue avec tous ces fruits gourmands et ses couleurs vibrantes ! Bien sûr, il ne tient qu’à vous de la personnaliser avec vos fruits préférés !
Cette somptueuse tarte se compose d’une pâte sablée, d’un biscuit financier aux amandes, d’un coulis gélifié aux fruits rouges, d’une chantilly onctueuse à la vanille et d’une multitude de fruits frais ! Elle demande un peu de la patience à la réalisation mais les saveurs en valent largement le coup ! Et si vous êtes des gourmands impatients, vous pouvez acheter une pâte brisée ou préparer votre pâte sablée longtemps à l’avance et la décongeler.
Cette jolie recette a été réalisée par Léa, de notre Brigade du Miam alias @lea_scz ! Si vous ne la connaissez pas encore, n’hésitez pas à aller voir ses autres recettes sur notre blog.
Recette Tarte couronne fruits rouges (6-8 personnes)
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 45 minutes
Repos : 3 heures
Temps total : 2 heures 15
J-1 : pâte sablée et biscuit financier
J : Chantilly et montage
Pâte sablée
1) Ingrédients
Dorure
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
2) Préparation
- Commencez par sortir votre beurre du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit pommade.
- Dans le bol du robot, sablez la farine, le sucre et le beurre à l’aide de la feuille.
- Ajoutez ensuite l’oeuf et mélangez jusqu’à la formation d’une boule de pâte aplatie.
- Filmez au contact et placez au frais pendant 1 heure.
- Puis, étalez votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Utilisez alors le fond amovible du moule tarte couronne pour couper la forme du fond de tarte. Replacez le fond amovible dans le moule, avec le fond de pâte. Avec le reste de pâte, découpez des bandes pour les bords de votre tarte. Si vous avez du mal à manipuler votre pâte car elle est trop molle ou collante, replacez-la au réfrigérateur 30 minutes et continuez plus tard.
- Placez la pâte 1 heure au congélateur avant d’enfourner à 160°C pendant 15 minutes.
- Préparez la dorure en fouettant avec la fourchette l’œuf et le lait dans un bol. Après 15 minutes de cuisson, appliquez-la sur le fond de tarte à l’aide d’un pinceau et enfournez de nouveau pour 10 minutes.
- Enfin, ôtez la pâte du moule à tarte et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Appliquez la dorure sur l’extérieur de la pâte et remettez une dernière fois au four pour 5 minutes.
Biscuit financier aux amandes
1) Ingrédients
- 150 g de beurre
- 150 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
2) Préparation
- Commencez par réaliser un beurre noisette : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Celui-ci va commencer à crépiter. Continuez la cuisson jusqu’à ce que ce dernier cesse de crépiter. Il sera alors de couleur brune et aura une odeur de noisette. Débarrassez-le alors dans un récipient afin qu’il refroidisse.
- Dans un bol, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre glace et la poudre d’amande.
- Ajoutez ensuite la farine puis le beurre noisette et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la préparation en formant un cercle de 30 cm de diamètre sur un tapis de cuisson et enfournez pour 15 minutes à 180°C.
- Une fois votre biscuit refroidi, utilisez le fond amovible du moule tarte couronne comme patron pour couper le biscuit.
Coulis gélifié de fruits rouges
1) Ingrédients
- 250 g de purée de fruits rouges
- 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
2) Préparation
- Réhydratez tout d’abord la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
- Dans une casserole, portez à ébullition la purée de fruits rouges.
- Quand la purée bout, ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez au fouet jusqu’à ce qu’elle se dissolve complètement. Réservez au frigo.
Chantilly
1) Ingrédients
- 15 cl de crème liquide 30%MG
- 20 g de sucre
- 1 gousse de vanille
2) Préparation
- Commencez par couper votre gousse en 2 et grattez les grains de vanille. Ajoutez-les au sucre.
- Versez ensuite la crème liquide froide dans un saladier bien froid aussi et utilisez un batteur électrique pour la monter.
- Lorsque vous voyez des sillons apparaître dans la crème, ajoutez le sucre et les grains de vanille en pluie et terminez de monter la crème en chantilly. Astuce de chef : cette étape peut s’avérer périlleuse si vous fouettez trop car votre crème peut trancher et former des grumeaux !
Montage de la tarte couronne aux fruits rouges
1) Ingrédients
- 125 g de fraises
- 125 g de cerises
- 4 abricots
- 125 g de framboises
- 125 g de myrtilles
2) Préparation
- Pour le montage, commencez par verser votre coulis gélifié sur votre fond de tarte.
- Déposez par dessus le biscuit financier, que vous pouvez retailler si besoin, et placez au congélateur 20 minutes pour que le coulis se solidifie.
- Étalez ensuite la chantilly à la vanille généreusement à l’aide d’une spatule en faisant attention à ne pas dépasser des bords de votre fond de tarte.
- Terminez votre tarte couronne en y disposant les fruits de votre choix prédécoupés, à votre guise, et dégustez !
Si vous réalisez cette délicieuse recette de tarte couronne fruits rouges , n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
74 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de tarte couronne fruits rouges :
