Recette de Cheesecake à la framboise

Recette de Cheesecake à la framboiseHello les gourmands !

En véritable voyageur, ce gâteau originaire de la Grèce antique a traversé les terres et les océans jusqu’à New York pour devenir le délicieux dessert que nous connaissons tous ! 

Pour changer du classique cheesecake au citron nous vous proposons une version plus juteuse et plus estivale avec des framboises ! Découvrez notre recette de Cheesecake à la framboise.

Voilà une recette rafraîchissante parfaite pour l’été ! Avec son biscuit sablé croustillant, son insert à la framboise, son onctueuse crème montée et ses délicieuses framboises fraîches, ce cheesecake va devenir votre dessert préféré.

N’oubliez pas de pocher des dômes de ganache à la framboise et d’ajouter quelques goûtes de coulis pour rendre votre dessert encore plus savoureux. 

Vous voulez plus recettes avec des framboises ? Vous allez adorer notre entremets 100% framboises, une recette gourmande et fraîche ! 

Cette recette a été réalisée par Sabine @sabinethuilliez, notre blogueuse partenaire !

Pour cette recette vous aurez besoin de :

13.90 €
12.90 €
9.23 €
6.00 €

 

Recette de Cheesecake à la framboise

Préparation: 2 heures

Repos: 1 nuit et 4 heures

Temps total: 2 heures 

Nombre de personne: 8 personnes

Préparation de l’insert à la framboise (J-1)

1) Ingrédients

  • 300 g de purée de framboises
  • 30 g de sucre
  • 3 g de gélatine (1.5 feuilles)

2) Préparation

  1. Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises et le sucre.
  3. Portez le mélange à ébullition puis hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée.
  4. Déposez sur une plaque un cercle à pâtisserie de 16 cm et filmez-le avec du film alimentaire.
  5. Versez votre préparation et figez votre insert au congélateur toute une nuit.Préparation de l'insert à la framboise

Préparation du sablé

1) Ingrédients

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre demi-sel

2) Préparation

  1. Déposez un cercle à pâtisserie de 20 cm sur un plat puis chemisez-le avec un rhodoïd.
  2. Mixez les spéculoos et versez la poudre obtenue dans un saladier.
  3. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-le à la poudre.
  4. Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.
  5. Versez-la dans votre cercle et tassez-la bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir un sablé compact et uniforme.biscuit sablé cheesecake
  6. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil à cheesecake.

Préparation de l’appareil à cheesecake

1) Ingrédients

  • 60 g de chocolat blanc
  • 125 g de mascarpone
  • 150 g de fromage frais
  • 200 g de crème liquide entière 30% de m.g
  • Vanille en poudre
  • 3 g de gélatine (1.5 feuilles)
  • 25 g de sucre en poudre 
  • 250 g de framboises fraîches

2) Préparation

  1. Placez le bol et le fouet de votre robot ainsi que le mascarpone et la crème liquide 10 minutes au congélateur.
  2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  3. Réservez 20 g de chocolat pour le chablonnage de votre sablé.
  4. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
  5. Dans un saladier, travaillez le fromage frais à l’aide d’un fouet pour l’assouplir puis versez les 40 g de chocolat restant, la poudre de vanille et le sucre.
  6. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.Préparation de l'appareil à cheesecake
  7. Essorez la gélatine et déposez-la dans un récipient puis faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes.
  8. Incorporez immédiatement 2 càc de la préparation à base de fromage frais et remuez vivement.
  9. Versez ce mélange dans la réalisation précédente et fouettez le tout.
  10. Sortez vos ustensiles du congélateur et détendez le mascarpone.
  11. Ajoutez la crème liquide et fouettez la préparation en augmentant la vitesse petit à petit. Vous devez obtenir une crème ferme et mousseuse.
  12. Incorporez une grosse cuillère de crème montée à la préparation au fromage frais et mélangez vigoureusement à l’aide d’une maryse.
  13. Ajoutez le reste de crème délicatement pour obtenir votre appareil à cheesecake.Préparation de l'appareil à cheesecake
  14. Remplissez une poche à douille et réservez jusqu’à la décoration du cheesecake.

Montage du cheesecake

1) Préparation

  1. Sortez votre biscuit du réfrigérateur.
  2. Avec les 20 g de chocolat blanc restant, badigeonnez le sablé en fine couche à l’aide d’un pinceau.
  3. Détaillez quelques framboises en deux et disposez-les sur le pourtour du cercle. La face coupée doit être en contact avec celui-ci.
  4. Pochez une partie de l’appareil à cheesecake de manière à recouvrir presque entièrement les framboises.
  5. Sortez votre insert du congélateur et disposez-le au centre du gâteau en exerçant une légère pression.Montage du cheesecake
  6. Pochez le reste de l’appareil à cheesecake et lissez le tout.
  7. Figez aux frais pendant 4 heures puis démoulez votre gâteau.

Décorez avec des framboises fraiches et régalez-vous !

Si vous réalisez cette Recette de Cheesecake à la framboise, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

Recette de Cheesecake à la framboise

113 gourmands lui ont donné la note de 4,3 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de Cheesecake à la framboise :

13.90 €
12.90 €
9.23 €
6.00 €

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