Hello les gourmands !
En véritable voyageur, ce gâteau originaire de la Grèce antique a traversé les terres et les océans jusqu’à New York pour devenir le délicieux dessert que nous connaissons tous !
Pour changer du classique cheesecake au citron nous vous proposons une version plus juteuse et plus estivale avec des framboises ! Découvrez notre recette de Cheesecake à la framboise.
Voilà une recette rafraîchissante parfaite pour l’été ! Avec son biscuit sablé croustillant, son insert à la framboise, son onctueuse crème montée et ses délicieuses framboises fraîches, ce cheesecake va devenir votre dessert préféré.
N’oubliez pas de pocher des dômes de ganache à la framboise et d’ajouter quelques goûtes de coulis pour rendre votre dessert encore plus savoureux.
Vous voulez plus recettes avec des framboises ? Vous allez adorer notre entremets 100% framboises, une recette gourmande et fraîche !
Cette recette a été réalisée par Sabine @sabinethuilliez, notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette de Cheesecake à la framboise
Préparation: 2 heures
Repos: 1 nuit et 4 heures
Temps total: 2 heures
Nombre de personne: 8 personnes
Préparation de l’insert à la framboise (J-1)
1) Ingrédients
- 300 g de purée de framboises
- 30 g de sucre
- 3 g de gélatine (1.5 feuilles)
2) Préparation
- Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises et le sucre.
- Portez le mélange à ébullition puis hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée.
- Déposez sur une plaque un cercle à pâtisserie de 16 cm et filmez-le avec du film alimentaire.
- Versez votre préparation et figez votre insert au congélateur toute une nuit.
Préparation du sablé
1) Ingrédients
- 200 g de spéculoos
- 80 g de beurre demi-sel
2) Préparation
- Déposez un cercle à pâtisserie de 20 cm sur un plat puis chemisez-le avec un rhodoïd.
- Mixez les spéculoos et versez la poudre obtenue dans un saladier.
- Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-le à la poudre.
- Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.
- Versez-la dans votre cercle et tassez-la bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir un sablé compact et uniforme.
- Réservez au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil à cheesecake.
Préparation de l’appareil à cheesecake
1) Ingrédients
- 60 g de chocolat blanc
- 125 g de mascarpone
- 150 g de fromage frais
- 200 g de crème liquide entière 30% de m.g
- Vanille en poudre
- 3 g de gélatine (1.5 feuilles)
- 25 g de sucre en poudre
- 250 g de framboises fraîches
2) Préparation
- Placez le bol et le fouet de votre robot ainsi que le mascarpone et la crème liquide 10 minutes au congélateur.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Réservez 20 g de chocolat pour le chablonnage de votre sablé.
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
- Dans un saladier, travaillez le fromage frais à l’aide d’un fouet pour l’assouplir puis versez les 40 g de chocolat restant, la poudre de vanille et le sucre.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.
- Essorez la gélatine et déposez-la dans un récipient puis faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes.
- Incorporez immédiatement 2 càc de la préparation à base de fromage frais et remuez vivement.
- Versez ce mélange dans la réalisation précédente et fouettez le tout.
- Sortez vos ustensiles du congélateur et détendez le mascarpone.
- Ajoutez la crème liquide et fouettez la préparation en augmentant la vitesse petit à petit. Vous devez obtenir une crème ferme et mousseuse.
- Incorporez une grosse cuillère de crème montée à la préparation au fromage frais et mélangez vigoureusement à l’aide d’une maryse.
- Ajoutez le reste de crème délicatement pour obtenir votre appareil à cheesecake.
- Remplissez une poche à douille et réservez jusqu’à la décoration du cheesecake.
Montage du cheesecake
1) Préparation
- Sortez votre biscuit du réfrigérateur.
- Avec les 20 g de chocolat blanc restant, badigeonnez le sablé en fine couche à l’aide d’un pinceau.
- Détaillez quelques framboises en deux et disposez-les sur le pourtour du cercle. La face coupée doit être en contact avec celui-ci.
- Pochez une partie de l’appareil à cheesecake de manière à recouvrir presque entièrement les framboises.
- Sortez votre insert du congélateur et disposez-le au centre du gâteau en exerçant une légère pression.
- Pochez le reste de l’appareil à cheesecake et lissez le tout.
- Figez aux frais pendant 4 heures puis démoulez votre gâteau.
Décorez avec des framboises fraiches et régalez-vous !
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Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de Cheesecake à la framboise :
Bonjour, merci pour cette belle recette mais peut on remplacer le fromage frais ainsi que le mascarpone par du Philadelphia dans l attente ,cordialement ,loulou
BONJOUR, PEUT-ON REMPLACER LE FROMAGE FRAIS ET LE MASCARPONE PAR DU PHILADELPHIA MERCI D AVANCE
Auteur/autrice
Bonjour nous n’avons jamais essayé n’hésitez pas à nous faire n retour !