Nous allons vous présenter THE recette pour la Saint-Valentin : la tarte au citron. Vous allez épater votre amoureux ou amoureuse à tous les coups, c’est sur !
Pour jouer les cupidons, nous avons fait appel à Delphine qui nous a encore et comme toujours réalisé une merveilleuse recette qui fera votre bonheur et celui de votre conjoint(e) le 14 février prochain !
Parce que l’on vous aime, Delphine nous a réalisé une jolie tarte au citron meringuée revisitée avec de belles roses pour la Saint-Valentin, n’est-ce pas mignon pour conquérir le cœur de votre moitié ou tout simplement lui dire je t’aime ? Pour tous les tourtereaux, régalez-vous!
1) Réaliser la pâte sucrée noisettes
Commençons par les ingrédients pour préparer votre pâte sucrée maison qui servira de base à votre tarte au citron :
- 150g de beurre
- 95g de sucre glace
- 30g de poudre de noisette
- 1 pincée de sel
- 60g d’oeuf (environ 1 oeuf selon la taille)
- 250g de farine T55
Préparation :
- A l’aide de votre robot multifonction muni de la feuille, battez le beurre en cubes pour le ramollir. Ajoutez le sucre glace pour obtenir une texture crème, puis la poudre de noisettes et le sel.
- Incorporez l’oeuf et homogénéisez pour obtenir une pâte bien mélangée.
- Ensuite, ajoutez la farine et ne mélangez pas trop pour ne pas que la pâte devienne élastique. Dès les ingrédients amalgamés, versez la pâte sur le plan de travail et fraisez* à l’aide de la paume de la main 2 ou 3 fois. Formez une boule aplatie, filmez au contact et laissez reposer au frais minimum 2h.
4. Etalez la pâte sur 2-3mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis foncez* un cercle de 18cm de diamètre. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et réservez au frais minimum 2h.
5. Vous n’avez plus qu’à cuire votre fond de tarte 12 à 15 minutes à 170°C.
* Fraiser une pâte est un terme technique utilisé en pâtisserie qui consiste à mélanger les ingrédients d’une pâte en l’écrasant avec la paume de votre main sur un plan de travail. Vous repoussez la pâte vers l’extérieur, vous la reprenez, vous la repoussez…
* Foncer un moule à tarte ou une cercle à tarte c’est tout simplement le fait de placer votre pâte dans votre moule. Le tout joliment pour obtenir une belle pâte à tarte lors de la cuisson !
2) Réaliser l’appareil citron & gingembre
Passons maintenant aux ingrédients pour réaliser l’appareil citron & gingembre pour agrémenter votre pâte sucrée et le composant principal de la tarte au citron :
- 100g de jus de citron + zeste de 2 citrons
- 95g de sucre glace
- 150g d’oeuf (environ 3 oeufs)
- 10g de maïzena
- 100g de beurre
- 1 morceau de gingembre frais
Préparation :
- Faites chauffer le jus de citron et les zestes puis râpez finement un peu de gingembre. En parallèle, battez le reste des ingrédients dans un cul de poule jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Versez le jus de citron chaud sur le mélange oeuf/sucre/maïzena, puis remettez le tout dans la casserole. Cuisez jusqu’à épaississement de la crème (consistance de crème pâtissière).
- Ajoutez le beurre froid en cubes, mélangez bien puis coulez immédiatement l’appareil dans le fond de tarte cuit et refroidi.
- Il ne vous manque plus que la cerise sur le gâteau ou plutôt la meringue sur la tarte au citron !
3) Meringue italienne
Et pour finir, les ingrédients pour la meringue, ne vous inquiétez pas, nous avons presque terminé, l’amour est un combat de tous les jours :
- 2 blancs d’oeuf (environ 70g)
- 120g de sucre
- 30g d’eau
- Colorants rose & rouge
- Sucre décors
Préparation :
- Réalisez un sirop avec le sucre et l’eau : faites chauffer jusqu’à 118°C à l’aide d’un thermomètre. Lorsque le sirop a atteint 114°C, commencez à fouetter les blancs jusqu’à consistance mousseuse.
- Versez le sirop en filet sur les blancs montés en continuant de fouetter à petite vitesse (attention aux projections). Fouettez jusqu’à ce que la meringue se densifie et forme des becs d’oiseaux.
- Divisez la meringue en 3 et ajouter les colorants pour réaliser une meringue blanche, une rose clair et une rose plus foncé.
- Pochez en forme de roses et parsemez de sucre décors en forme de coeur.
L’astuce de Delphine : pour obtenir des bords de tarte bien nets, passez un coup de râpe une fois le fond de tarte refroidi !
Pour impressionner votre moitié, vous pourrez également réaliser des mendiants et bien d’autres douceurs.
Vous aurez besoin des ustensiles de cuisine ci-dessous pour réaliser la recette de la tarte au citron :
