Recette Raviolis Maison Ricotta Tomates

raviolis tomates ricottaHello les gourmands !

Quand on pense cuisine italienne, on pense forcément aux pizzas maison, à la croustillante focaccia, aux lasagnes bolognaise, mais aussi aux délicieux raviolis à la pâte fine et généreusement garnis. Il fallait donc absolument que nous vous présentions cette recette de raviolis maison à la ricotta et tomates ! Ne prenez pas peur en lisant cela, ce n’est pas vraiment sorcier. 

Ces raviolis sont composés de pâtes fraîches garnies d’une crème de ricotta, tomates séchées et menthe. Un vrai délice que vous pouvez personnaliser ! Faites preuve d’imagination et remplacez les tomates séchées par de l’aubergine ou de l’artichaut confit, la menthe par du basilic, ajoutez des zestes de citron, remplacez la moitié de la ricotta par du chèvre frais ou tout autre fromage frais… Les possibilités sont multiples !

Nous vous recommandons de réaliser cette recette puis de cuire et déguster les raviolis immédiatement. Ainsi, la pâte sera encore parfaitement fraîche et n’aura pas eu le temps de sécher. Si vous souhaitez les faire en avance pour gagner du temps, cela est néanmoins possible : placez-les sur un plateau préalablement fariné, puis filmez et réservez au réfrigérateur.

Recette Raviolis Maison Ricotta Tomates (2 personnes) 

Préparation : 1h30

Cuisson : 3 minutes

Temps total : 1h30

La pâte à raviolis

1) Ingrédients

  • 200g de farine T55
  • 100g d’oeuf (2 oeufs)
  • 5g de sel

2) Préparation

  1. Placez la farine mélangée au sel sur une planche ou votre plan de travail et formez un puits.
  2. Cassez vos oeufs au centre du puits. Mélangez à la fourchette, en incorporant petit à petit la farine. Pétrissez rapidement à la main pour obtenir une pâte lisse et homogène. 
  3. Filmez et laissez reposer la pâte 30 minutes au frais. En attendant, passons à la farce. Pour en savoir plus sur la confection des pâtes, rendez-vous sur notre article dédié aux pâtes fraîches maison !recette pates fraiches maison

La farce ricotta tomates

1) Ingrédients

  • 250g de ricotta
  • 8 tomates séchées
  • quelques feuilles de menthe (ou basilic)
  • 40g de parseman râpé finement
  • 1 pincée de sel et de poivre

2) Préparation

  1. Hâchez assez finement vos tomates séchées ainsi que la menthe. Astuce de chef : Nous vous conseillons de faire cette opération à la main et non au mixeur pour éviter d’avoir une bouillie, nous voulons garder de la texture.
  2. Placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez-les. Votre farce est déjà prête !

Le montage et la cuisson

1) Ingrédients

  • votre pâte à raviolis
  • votre farce
  • 1 jaune d’oeuf

2) Préparation

  1. Munissez-vous de votre laminoir à pâtes ou laminez à l’aide d’un rouleau. Séparez votre pâte en 6 pâtons, et farinez légèrement chaque côté. Pendant que vous travaillez un pâton, replacez les autres sous film.
  2. Etalez 2 pâtons sur une épaisseur de 2mm, en un rectangle de 50 x 15cm environ. Deux façons de faire s’offrent à vous : vous utilisez une plaque à raviolis qui vous permet de réaliser 12 raviolis réguliers en un clin d’oeil, ou vous utilisez un emporte-pièce rond pour façonner vos raviolis. Nous vous présentons la deuxième méthode !
  3. PAS-A-PAS-raviolis
  4. Placez un peu de farce sur la pâte de la taille d’une bille de 2-3cm à l’aide d’une cuillère à café et espacez-les d’une dizaine de cm. Astuce de chef : aidez-vous d’une poche à douille munie d’une douille unie pour plus de régularité et de facilité.
  5. A l’aide d’un pinceau silicone, mettez du jaune d’oeuf autour de chaque bille de farce pour bien souder les pâtes. Recouvrez de la deuxième bande de pâte, en chassant bien l’air afin d’éviter toute explosion lors de la cuisson.
  6. Utilisez un emporte-pièce de 5cm pour former vos raviolis et placez-les immédiatement sur un plateau ou une assiette préalablement farinée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.PAS-A-PAS-raviolis-2
  7. Faites cuire 3 minutes dans de l’eau frémissante. Astuce de chef : les raviolis sont cuits dès qu’ils flottent à la surface !
  8. Vos raviolis italiens à la ricotta et tomates sont prêts à être dégustés avec un filet d’huile d’olive ou une sauce tomate !

Raviolis tomates ricotta

Si vous réalisez cette délicieuse recette de raviolis maison ricotta tomates, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

8 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de Recette Raviolis Maison Ricotta Tomates :
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