Hello les gourmands !

Voici une délicieuse recette de tarte amandine aux poires imaginée par Philippe Laruelle, Chef cuisinier De Buyer dans son moule à tarte carré ! Utiliser un moule à tarte carré ou rectangulaire est une bonne idée pour revisiter et moderniser cette recette traditionnelle qu’est la tarte amandine. Savez-vous d’ailleurs pourquoi elle se prénomme ainsi ? C’est parce qu’elle est, à l’origine, réalisée avec une certaine variété de poire appelée “poire amandine”.

Cette tarte amandine se réalise en 4 étapes : préparer la pâte brisée si vous souhaitez la faire maison, faire l’appareil à pain de Gênes à l’amande, réaliser les poires au sirop pour la garniture et monter la tarte et la passer au four. Cette tarte peut paraître complexe, mais elle n’est en fait pas si difficile. Elle est parfaite pour être dégustée un dimanche après-midi en famille accompagnée d’une tasse de thé bien chaude.

Si vous aimez les tartes ou avez des chutes de pâte brisée, jetez un coup d’oeil à notre recette de tarte normande ou à celle de notre tarte tatin aux pommes !

Recette Tarte amandine aux poires (8 parts)

Préparation : 1 heure

Cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heure 40

Pâte brisée

1) Ingrédients

250 g de farine de blé
16 g de sucre semoule
2 g de sel fin
190 de beurre doux
10 g de jaunes d’œufs (soit environ un demi jaune d’œuf)
50 g de lait entier

2) Préparation

Dans votre saladier, ajoutez la farine, le sucre, le sel et mélangez.
Coupez le beurre en petits dès et ajoutez-le à vos éléments secs. Du bout des doigts, sablez le beurre avec les poudres jusqu’à obtenir une pâte ressemblant à du sable mouillé.
Incorporez ensuite le jaune d’œuf puis le lait et formez une boule de pâte avec vos mains.
Fraisez votre pâte : écrasez-la avec la paume de votre main vers l’avant 2 ou 3 fois.
Reformez ensuite une boule légèrement aplatie et placez au frais 30 minutes.
Abaissez ensuite votre pâte sur 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson.
Enroulez-la autour de votre rouleau et déposez-la sur votre moule à tarte carré démontable 23cm De Buyer.
Foncez enfin votre pâte : appuyez sur les bords du moule pour bien faire adhérer la pâte brisée, découpez l’excédent et faites des trous à la fourchette au fond de votre tarte.

Pain de Gênes

1) Ingrédients

350 g de pâte d’amande 33%
180 g de oeufs entier (soit environ 3 gros œufs)
80 g de beurre

2) Préparation

Dans le bol de votre robot mixeur, mélangez la pâte d’amande, préalablement coupée en dés, avec les oeufs, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi et mélangez de nouveau.
Réservez au frais.

Poires au sirop

1) Ingrédients

4 poires
1 litre d’eau
250 g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé

2) Préparation

Pelez vos poires, découpez-les en 2 et enlevez le cœur de celles-ci.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et les sucres.
Quand l’ébullition est atteinte, déposez les poires délicatement dedans et laissez cuire 10 à 15 minutes.
A la fin de la cuisson, coupez le feu et laissez les poires refroidir dans le sirop.

Montage de la tarte amandine

1) Ingrédients

amandes effilées
8 demi-poires au sirop
1 pâte brisée
1 pain de Gênes

2) Préparation

Préchauffez votre four à 190°C.
Versez votre appareil à pain de Gênes sur votre fond de tarte et étalez-le de façon homogène à l’aide d’une spatule.
Découpez vos demi-poires pochées en tranches et disposez-les sur votre tarte en forme de soleil.
Parsemez enfin d’amandes effilées et enfournez 25 minutes à 190°C.

Si vous réalisez cette délicieuse recette de tarte amandine aux poires, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

78 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !