Hello les gourmands,
La Saint-Valentin approche et vous souhaitez faire plaisir à votre amoureux.se avec un dessert mémorable ? Laissez-vous tenter par cette recette entremets cœur Saint-Valentin au chocolat et à la framboise !
Composé d’un insert cœur à la purée de framboise, d’une mousse au chocolat et d’un moelleux au chocolat, ce dessert romantique fera autant plaisir à vos papilles qu’à l’élu de votre cœur ! Surpassez-vous en réalisant cet entremets qui n’est pas si difficile qu’il n’y paraît si on suit la recette avec rigueur.
Cette recette a été réalisée par l’un des membres de notre Brigade du Miam, Noéline ! Découvrez ses autres recettes ici.
Si vous souhaitez réaliser d’autres recettes pour la Saint-Valentin, retrouvez sur notre blog la recette tarte Saint-Valentin ou bien notre recette cake surprise Saint-Valentin !
Recette Entremets coeur Saint-Valentin (8 parts individuelles)
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 30 min
Repos : 2 nuits
Temps total : 2 jours et 2 heures
Les inserts à la framboise (J-2)
1) Ingrédients
- 150g Purée de framboise
2) Préparation
- Versez votre purée de framboise dans vos moules à inserts cœur.
- Placez au congélateur toute une nuit.
Le moelleux au chocolat (J-1)
1) Ingrédients
2) Préparation
- Commencez en faisant fondre votre chocolat et votre beurre dans une casserole.
- Ensuite, séparez vos blancs de vos jaunes d’œufs et réservez les blancs pour plus tard.
- Dans un cul de poule, fouettez vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
- Ajoutez-y ensuite la levure, la farine tamisée, et votre mélange chocolat-beurre fondu. Mélangez au fouet.
- A l’aide d’un batteur électrique, montez vos blancs en neige. Incorporez-les ensuite à votre premier mélange délicatement avec une spatule en silicone pour ne pas faire retomber les blancs.
- Votre pâte est prête ! Versez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone.
- Parsemez votre pâte de framboises fraîches ou préalablement décongelées.
- Enfin, enfournez 20/30 minutes à 180°C. Le temps va dépendre de votre four, vérifiez bien la cuisson après les 15 premières minutes avec la technique du couteau : il faut que la pointe ressorte sèche.
- Après la cuisson, laissez refroidir quelques minutes. Puis à l’aide des emporte-pièces fournis avec le moule cœurs bombés de Silikomart, découpez des cœurs dans le biscuit.
La mousse au chocolat (J-1)
1) Ingrédients
- 180 g de chocolat noir 65%
- 300g de crème liquide entière ou crème fleurette
2) Préparation
- Commencez par faire fondre votre chocolat au bain-marie.
- Montez votre crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique ou de votre robot.
- Une fois la crème fouettée, versez-en un peu dans votre chocolat refroidi à 30°-35° pour le détendre et mélangez vivement avec votre maryse.
- Puis, incorporez petit à petit le reste de la crème (en 3 ou 4 fois) délicatement avec votre spatule en silicone en faisant des mouvements en partant du centre en remontant vers l’extérieur de votre cul de poule. Cela évitera de faire retomber les mousses.
- Une fois la mousse totalement homogène, placez-la dans votre poche à douille munie d’une douille ronde de 12.
Le montage (J-1)
- Remplissez de mousse au chocolat le fond de vos moules cœur au 2/3.
- A l’aide d’une spatule coudée, faites remonter la mousse sur les bords du moule.
- Déposez ensuite votre insert de purée de framboise au centre des empreintes et recouvrez de mousse.
4. Déposez enfin votre moelleux au chocolat et appuyez bien pour le faire adhérer à la mousse.
5. Placez votre moule toute une nuit au congélateur.
Le glaçage miroir (Jour J)
1) Ingrédients
- 10 g de gélatine (5 feuilles)
- 150 g de chocolat blanc
- 150 g de glucose
- 75 g d’eau
- 150 g de sucre
- 100 g de lait concentré non sucré
- du colorant en poudre rouge
2) Préparation
- Dans un bol, faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Puis, faites fondre votre chocolat blanc et réservez dans un cul de poule.
- Dans une casserole, portez le sucre, le glucose et l’eau à ébullition jusqu’à environ 103°.
- Versez ensuite le mélange sur le chocolat blanc fondu et mélangez.
- Puis, ajoutez la gélatine essorée à votre préparation et mélangez de nouveau.
- Versez le lait concentré non sucré et mélangez une nouvelle fois.
- Terminez en ajoutant du colorant rouge en poudre (pour un résultat optimal) et en remuant bien. Vous pouvez également mixer le glaçage pour un résultat très lisse, en faisant attention à ne pas créer de bulles.
- Laissez votre glaçage refroidir jusqu’à 35°C en vérifiant à l’aide d’un thermomètre.
- Une fois les 35°C atteints, sortez vos cœurs du congélateur et démoulez-les. Déposez-les ensuite sur une volette à pâtisserie en plaçant une plaque de cuisson en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage.
- Versez le glaçage miroir sur les entremets en les recouvrant entièrement.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer des feuilles d’or pour parfaire votre dessert.
- Avec deux spatules coudées, déplacez vos entremets de la volette à un plat et replacez-les au réfrigérateur, pendant au moins 4 heures, avant de les déguster (sinon ils seront encore congelés).
Si vous réalisez cette délicieuse recette Entremets cœur Saint-Valentin, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette entremets cœur Saint-Valentin :
super et gourmand ce petit coeur, bisous
Bonsoir,
Il n’y a pas du tout de gélatine dans la mousse pour que celle ci tienne bien ?
Bonjour Anaïs, effectivement, la mousse et le montage s’effectue à J-1 de la dégustation, ainsi après une nuit au congélateur, la mousse est d’une bonne consistance même sans gélatine 🙂
Bonjour, je ne trouve pas de purée de framboise à côté de chez moi . Pensez vous que cela fonctionne avec du coulis ??
Bonjour, oui vous pouvez tout à fait remplacer la purée par du coulis de framboise, l’insert sera juste plus liquide à la découpe. Nous n’avons jamais testé ce changement, n’hésitez pas à nous faire un retour du résultat !
Bonjour
Je vous remercie pour cette recette ! Cependant même en suivant tous vos conseils, je n’ai pas réussi à faire la mousse au chocolat. Après avoir mis la crème chantilly en plusieurs fois, le chocolat s’est resolidié (plusieurs blocs de chocolat solide dans la mousse). Pourtant le chocolat était bien à 30-35 et le bol froid, savez-vous ce qu’il a pu se passer ?
Bonjour, merci pour votre retour.
Nous pensons qu’au premier ajout de chantilly, la préparation n’a peut-être pas été mélangé assez vigoureusement. Ainsi, au contact de la chantilly froide, le chocolat s’est resolidifié.
N’hésitez pas à tenter de nouveau la recette et à nous faire part du résultat ?
Bonjour est ce que la recette marche pour un grand moule. Car j’ai le cœur en grand pas petit
Bonjour, cela va dépendre de la contenance de votre grand moule.
Ici le total des cavités fait 760ml.
Je vous invite à vérifier la contenance du vôtre et à augmenter les quantités si votre moule fait plus de 760ml !
N’hésitez pas si besoin ?
Bonjour,
dans l’étape 7 pour la préparation du moelleux , vous mettez la purée de framboise congélée de la vaille au four?
merci pour votre réponse
steffy
Bonjour,
Dans la préparation du moelleux, il s’agit de framboises fraîches ou congelées (le fruit). L’insert à la framboise est repris uniquement à la fin de la recette dans l’étape du montage (étape 3).
N’hésitez pas si vous avez d’autres interrogations !
Bonne réalisation ! ?
Bonjour ,
Pour le chocolat blanc du glaçage miroir , quel marque recommandez vous pour que celui ci soit le plus lisse ?
Car en fonction des chocolats … ça varie !!
Mercii
Bonjour Fabien,
Nous utilisons le chocolat blanc ivoire Valrhona pour réaliser nos glaçages miroirs : https://www.maspatule.com/chocolat/3107-feves-chocolat-blanc-ivoire-35-1kg-valrhona.html ?
Ne JAMAIS mettre de feuille de gélatine pour un glaçage… forcement ça va geler et faire un espèce de crachat infect, la pire recette …
Bonjour, il est vrai que la gélatine en poudre est plus adaptée pour les recettes de glaçage, cependant si vous essorez bien vos feuilles et que vous les faites fondre vous allez pouvoir réaliser votre glaçage sans soucis. 😊