Hello les gourmands,
La Saint-Valentin approche et vous souhaitez faire plaisir à votre amoureux.se avec un dessert mémorable ? Laissez-vous tenter par cette recette d’entremets cœur pour la Saint Valentin au chocolat et à la framboise !
Composé d’un insert cœur à la purée de framboise, d’une mousse au chocolat et d’un moelleux au chocolat, ce dessert romantique fera autant plaisir à vos papilles qu’à l’élu de votre cœur ! Surpassez-vous en réalisant cet entremets qui n’est pas si difficile qu’il n’y paraît si on suit la recette avec rigueur.
Cette recette a été réalisée par l’un des membres de notre Brigade du Miam, Noéline ! Découvrez ses autres recettes ici.
Recette Entremets coeur Saint-Valentin (8 parts individuelles)
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 30 min
Repos : 2 nuits
Temps total : 2 heures
Les inserts à la framboise (J-2)
1) Ingrédients
2) Préparation
- Versez votre purée de framboise dans vos moules à inserts cœur.
- Placez au congélateur toute une nuit.
Le moelleux au chocolat (J-1)
1) Ingrédients
- 90 g de beurre
- 90 g de chocolat
- 3 œufs
- 60 g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 50 g de farine
2) Préparation
- Commencez en faisant fondre votre chocolat et votre beurre.
- Ensuite, séparez vos blancs de vos jaunes d’œufs et réservez les blancs pour plus tard.
- Dans un cul de poule, fouettez vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
- Ajoutez-y ensuite la levure, la farine tamisée, et votre mélange chocolat-beurre fondu. Mélangez au fouet.
- A l’aide d’un batteur électrique, montez vos blancs en neige. Incorporez-les ensuite à votre premier mélange délicatement avec une spatule en silicone pour ne pas faire retomber les blancs.
- Votre pâte est prête ! Versez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.
- Parsemez votre pâte de framboises fraîches ou préalablement décongelées.
- Enfin, enfournez 20/30 minutes à 180°C. Le temps va dépendre de votre four, vérifiez bien la cuisson après les 15 premières minutes avec la technique du couteau : il faut que la pointe ressorte sèche.
- Après la cuisson, laissez refroidir quelques minutes. Puis à l’aide des emporte-pièces fournis avec le moule cœurs bombés de Silikomart, découpez des cœurs dans le biscuit.
La mousse au chocolat (J-1)
1) Ingrédients
- 180 g de chocolat noir 65%
- 300g de crème liquide entière ou crème fleurette
2) Préparation
- Commencez par faire fondre votre chocolat au bain-marie.
- Montez votre crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique ou de votre robot.
- Une fois la crème fouettée, versez-en un peu dans votre chocolat refroidi à 30°-35° pour le détendre et mélangez vivement avec votre maryse.
- Puis, incorporez petit à petit le reste de la crème (en 3 ou 4 fois) délicatement avec votre spatule en silicone en faisant des mouvements en partant du centre en remontant vers l’extérieur de votre cul de poule. Cela évitera de faire retomber les mousses.
- Une fois la mousse totalement homogène, placez-la dans votre poche à douille munie d’une douille ronde de 12.
Le montage (J-1)
- Remplissez de mousse au chocolat le fond de vos moules cœur au 2/3.
- A l’aide d’une spatule coudée, faites remonter la mousse sur les bords du moule.
- Déposez ensuite votre insert de purée de framboise au centre des empreintes et recouvrez de mousse.
4. Déposez enfin votre moelleux au chocolat et appuyez bien pour le faire adhérer à la mousse.
5. Placez votre moule toute une nuit au congélateur.
Le glaçage miroir (Jour J)
1) Ingrédients
- 10 g de gélatine (5 feuilles)
- 150 g de chocolat blanc
- 150 g de glucose
- 75 g d’eau
- 150 g de sucre
- 100 g de lait concentré non sucré
- du colorant en poudre rouge
2) Préparation
- Dans un bol, faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Puis, faites fondre votre chocolat blanc et réservez dans un cul de poule.
- Dans une casserole, portez le sucre, le glucose et l’eau à ébullition jusqu’à environ 103°.
- Versez ensuite le mélange sur le chocolat blanc fondu et mélangez.
- Puis, ajoutez la gélatine essorée à votre préparation et mélangez de nouveau.
- Versez le lait concentré non sucré et mélangez une nouvelle fois.
- Terminez en ajoutant du colorant rouge en poudre (pour un résultat optimal) et en remuant bien. Vous pouvez également mixer le glaçage pour un résultat très lisse, en faisant attention à ne pas créer de bulles.
- Laissez votre glaçage refroidir jusqu’à 35°C en vérifiant à l’aide d’un thermomètre.
- Une fois les 35°C atteints, sortez vos cœurs du congélateur et démoulez-les. Déposez-les ensuite sur une volette à pâtisserie en plaçant une plaque de cuisson en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage.
- Versez le glaçage miroir sur les entremets en les recouvrant entièrement.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer des feuilles d’or pour parfaire votre dessert.
- Avec deux spatules coudées, déplacez vos entremets de la volette à un plat et replacez-les au réfrigérateur, pendant au moins 4 heures, avant de les déguster (sinon ils seront encore congelés).
Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette d’entremets coeur pour la Saint-Valentin :
13.25 €
6.90 €
5.94 €
6.90 €
super et gourmand ce petit coeur, bisous
Bonsoir,
Il n’y a pas du tout de gélatine dans la mousse pour que celle ci tienne bien ?
Bonjour Anaïs, effectivement, la mousse et le montage s’effectue à J-1 de la dégustation, ainsi après une nuit au congélateur, la mousse est d’une bonne consistance même sans gélatine 🙂