Hello les gourmands,

La Saint-Valentin approche et vous souhaitez faire plaisir à votre amoureux.se avec un dessert mémorable ? Laissez-vous tenter par cette recette d’entremets cœur pour la Saint Valentin au chocolat et à la framboise !

Composé d’un insert cœur à la purée de framboise, d’une mousse au chocolat et d’un moelleux au chocolat, ce dessert romantique fera autant plaisir à vos papilles qu’à l’élu de votre cœur ! Surpassez-vous en réalisant cet entremets qui n’est pas si difficile qu’il n’y paraît si on suit la recette avec rigueur.

Cette recette a été réalisée par l’un des membres de notre Brigade du Miam, Noéline ! Découvrez ses autres recettes ici.

Recette Entremets coeur Saint-Valentin (8 parts individuelles)

Préparation : 1 heure 30

Cuisson : 30 min

Repos : 2 nuits

Temps total : 2 heures

Les inserts à la framboise (J-2)

1) Ingrédients

Purée de framboise

2) Préparation

Versez votre purée de framboise dans vos moules à inserts cœur.
Placez au congélateur toute une nuit.

Le moelleux au chocolat (J-1)

1) Ingrédients

90 g de beurre
90 g de chocolat
3 œufs
60 g de sucre
1/2 sachet de levure
50 g de farine

2) Préparation

Commencez en faisant fondre votre chocolat et votre beurre.
Ensuite, séparez vos blancs de vos jaunes d’œufs et réservez les blancs pour plus tard.
Dans un cul de poule, fouettez vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.
Ajoutez-y ensuite la levure, la farine tamisée, et votre mélange chocolat-beurre fondu. Mélangez au fouet.
A l’aide d’un batteur électrique, montez vos blancs en neige. Incorporez-les ensuite à votre premier mélange délicatement avec une spatule en silicone pour ne pas faire retomber les blancs.
Votre pâte est prête ! Versez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.
Parsemez votre pâte de framboises fraîches ou préalablement décongelées.
Enfin, enfournez 20/30 minutes à 180°C. Le temps va dépendre de votre four, vérifiez bien la cuisson après les 15 premières minutes avec la technique du couteau : il faut que la pointe ressorte sèche.
Après la cuisson, laissez refroidir quelques minutes. Puis à l’aide des emporte-pièces fournis avec le moule cœurs bombés de Silikomart, découpez des cœurs dans le biscuit.

La mousse au chocolat (J-1)

1) Ingrédients

180 g de chocolat noir 65%
300g de crème liquide entière ou crème fleurette

2) Préparation

Commencez par faire fondre votre chocolat au bain-marie.
Montez votre crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique ou de votre robot.
Une fois la crème fouettée, versez-en un peu dans votre chocolat refroidi à 30°-35° pour le détendre et mélangez vivement avec votre maryse.
Puis, incorporez petit à petit le reste de la crème (en 3 ou 4 fois) délicatement avec votre spatule en silicone en faisant des mouvements en partant du centre en remontant vers l’extérieur de votre cul de poule. Cela évitera de faire retomber les mousses.
Une fois la mousse totalement homogène, placez-la dans votre poche à douille munie d’une douille ronde de 12.

Le montage (J-1)

Remplissez de mousse au chocolat le fond de vos moules cœur au 2/3.
A l’aide d’une spatule coudée, faites remonter la mousse sur les bords du moule.
Déposez ensuite votre insert de purée de framboise au centre des empreintes et recouvrez de mousse.

4. Déposez enfin votre moelleux au chocolat et appuyez bien pour le faire adhérer à la mousse.

5. Placez votre moule toute une nuit au congélateur.

Le glaçage miroir (Jour J)

1) Ingrédients

10 g de gélatine (5 feuilles)
150 g de chocolat blanc
150 g de glucose
75 g d’eau
150 g de sucre
100 g de lait concentré non sucré
du colorant en poudre rouge

2) Préparation

Dans un bol, faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Puis, faites fondre votre chocolat blanc et réservez dans un cul de poule.
Dans une casserole, portez le sucre, le glucose et l’eau à ébullition jusqu’à environ 103°.
Versez ensuite le mélange sur le chocolat blanc fondu et mélangez.
Puis, ajoutez la gélatine essorée à votre préparation et mélangez de nouveau.
Versez le lait concentré non sucré et mélangez une nouvelle fois.
Terminez en ajoutant du colorant rouge en poudre (pour un résultat optimal) et en remuant bien. Vous pouvez également mixer le glaçage pour un résultat très lisse, en faisant attention à ne pas créer de bulles.
Laissez votre glaçage refroidir jusqu’à 35°C en vérifiant à l’aide d’un thermomètre.
Une fois les 35°C atteints, sortez vos cœurs du congélateur et démoulez-les. Déposez-les ensuite sur une volette à pâtisserie en plaçant une plaque de cuisson en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage.
Versez le glaçage miroir sur les entremets en les recouvrant entièrement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez disposer des feuilles d’or pour parfaire votre dessert.
Avec deux spatules coudées, déplacez vos entremets de la volette à un plat et replacez-les au réfrigérateur, pendant au moins 4 heures, avant de les déguster (sinon ils seront encore congelés).

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂