Hello les gourmands !
Rien de mieux que de pâtisser pour la Saint Valentin … Découvrez notre recette tarte Saint Valentin chocolat et griotte !
Un fond de tarte au cacao avec une crème d’amande onctueuse et une crème namelaka à la vanille et au chocolat blanc en toute légèreté… le tout est surmonté, d’un entremets au chocolat et au piment d’Espelette avec un insert à la griotte… une recette pour impressionner les élus de votre coeur !
Vous pouvez bien sûr remplacer la griotte par la framboise si vous préférez !
Cette recette a été réalisée avec le kit tarte Mon Amour de Silikomart, mais à vous de réaliser cette recette savoureuse avec tout autre moule en forme de cœur !
Si vous êtes encore à la recherche de recettes à réaliser pour un repas de Saint Valentin gourmand, découvrez notre recette de roses feuilletées pomme et caramel, ou alors notre recette de tartelettes rose et litchi framboise.
Cette douce recette vous est proposée par Nils, notre blogueur partenaire !
Recette Tarte Saint Valentin (6-8 parts)
Préparation : 2 heures
Repos : 2 nuits
Temps total : 2 heures
Pâte sucrée cacao (J-2)
1) Ingrédients
- 45g sucre glace
- 15g cacao en poudre
- 125g farine
- 55g beurre
- 28g d’œuf
- 1 pincée de sel
2) Préparation
- Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre de noisette et le sel pour obtenir un appareil sableux. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.
- Versez la farine et mélangez. Filmez la la pâte et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Confit griotte (J-2)
1) Ingrédients
- 160g purée de griotte
- 90g sucre semoule
- 6g pectine NH
- 60g glucose
2) Préparation
- Mélangez 30g de sucre avec la pectine. Dans une casserole, faites chauffer la purée de griotte avec les 60g de sucre restant et le glucose.
- Incorporez la pectine lorsque le mélange est à légère ébullition.
- Faites bouillir quelques secondes en mélangeant au fouet. Placez dans un récipient, filmez au contact et laissez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Namelaka Vanille (J-2)
1) Ingrédients
- 126g chocolat blanc
- 1g gélatine
- 74g lait
- 148g crème liquide entière froide
- 1,5 gousse de vanille
2) Préparation
- Faites bouillit le lait avec les grains de vanille, et laissez infuser à couvert pour une dizaine de minutes.
- Passez au chinois, puis refaites chauffer avant d’ajouter la gélatine préalablement réhydratée.
- Versez progressivement le lait vanillé sur le chocolat en émulsionnant avec une spatule silicone. Mixez pour parfaire l’émulsion et obtenir une crème bien lisse.
- Ajoutez la crème froide puis mixez à nouveau.
- Laissez cristalliser au réfrigérateur.
Ganache montée chocolat et piment (J-1)
1) Ingrédients
- 200g Chocolat
- 400g crème liquide entière (135g de crème chaude, 265g de crème froide)
- 4g poudre de piment d’Espelette
- 4g de gélatine
2) Préparation
- Faites chauffer la crème jusqu’à une légère ébullition. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat avec le piment, en mélangeant à l’aide d’une spatule silicone.
- Ajoutez la crème froide, filmez au contact et réservez au froid pour la nuit.
Crème d’amande (J-1)
1) Ingrédients
- 80g beurre
- 75g sucre
- 80g poudre d’amande
- 80g d’œufs
2) Préparation
- Mélangez le beurre pommade, le sucre et la poudre de noisette. Ajoutez petit à petit les œufs entiers préalablement battus.
Le montage (J-1)
- Montez la ganache chocolat et pochez dans le moule coeur à mi-hauteur. Pochez l’insert de confit griotte, et recouvrez de ganache montée. Lissez et placez au congélateur minimum 4 heures.
- Faites cuire les fonds de tarte 20 minutes à 170°c. Décerclez, laissez tiédir, pochez la crème d’amande dans les fonds aux 3/4 et refaites cuire une dizaine de minutes.
- Une fois le fond de tarte refroidi, pochez la namelaka vanille puis lissez.
- Démoulez le coeur rouge congelé, vaporisez de spray velours puis placez-le délicatement sur la tarte.
- Laissez dégeler 2 heures à température ambiante ou alors 3 heures au réfrigérateur.
C’est prêt ! Régalez vous !
Si vous réalisez cette recette Entremets Saint Valentin chocolat et griotte, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
126 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette tarte Saint Valentin :
