Recette Bûche de Noël Exotique Passion Litchi

Pour vous proposer de délicieuses recettes de cuisine et pâtisserie toujours plus originales, nous avons demandé à Delphine, bloggeuse culinaire, de préparer une bûche de Noël tout spécialement pour les lecteurs de MaSpatule ! 

Illuminez votre table de Noël avec une recette de bûche de Noël exotique à base de litchi et de passion, réalisée avec le moule Starlight Silikomart

Avec son décor étoilé, ce moule donnera votre bûche un véritable esprit de fête et un aspect impeccable !

Ce dessert de Noël est composé d’une dacquoise et d’un croustillant amande, d’une mousse litchi et d’un insert passion.

Delphine vous explique pas à pas comment réaliser cette recette comme un pro, et vous donne accès à sa liste d’ustensiles choisis sur MaSpatule.com pour réussir votre recette !

 

 

 

Qui est Bake Me Happy?

Diplômée du CAP Pâtisserie, photographe amatrice et grande passionnée avant tout, Delphine partage ses recettes sucrées sur bakemehappy.fr . Partage, gourmandise et équilibre des saveurs sont les maîtres mots de sa pâtisserie !

 

Recette Bûche de Noël Exotique Passion Litchi

Préparation : 1 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 1 nuit

Temps total : 1h10

Ingrédients

Insert passion

  • 280 g de purée de passion
  • 40 g de sucre
  • 4 g de gélatine

Dacquoise amandes

  • 65 g blancs d’œuf
  • 17 g sucre en poudre
  • 37 g poudre d’amande
  • 10 g maïzena
  • 45 g sucre glace

Croustillant amandes

  • 25 g farine
  • 30 g poudre d’amandes
  • 25 g cassonade
  • 25 g beurre
  • pincée de sel
  • 80 g chocolat blanc

Mousse litchi

  • 260 g purée de litchi
  • 7,5 g gélatine
  • 300 g crème liquide entière
  • 35 g de sucre

Décor étoiles et montage

  • 50 g de chocolat blanc de couverture
  • Colorant jaune
  • Spray nacré

Préparation

Insert Passion 
  1. Réhydratez votre gélatine en la mettant dans un bol d’eau froide.
  2. Pendant ce temps, faites frémir la moitié de la purée de passion dans une casserole et versez-y le sucre.
  3. Lorsque la purée est bien chaude, ajoutez-y la gélatine essorée. Puis, hors du feu, complétez avec le reste de purée de passion et réservez au frigo 30 min. Bloquez au congélateur dans un moule à insert.
Dacquoise amande
  1. Fouettez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot. Versez-y le sucre au fur et à mesure en pluie en 2 fois pour aider la chantilly à monter.
  2. Puis, dans un cul de poule, tamisez les autres ingrédients avant de les incorporer aux blancs sucrés.
  3. Versez ensuite la préparation sur une plaque à pâtisserie et lissez à la spatule sur environ 1 cm d’épaisseur.
  4. Faites cuire pendant 10 minutes à 190°.
  5. Enfin, détaillez un fond d’environ 25 x 6 cm.

Croustillant amandes
  1. Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes et mélangez avec les mains pour obtenir une texture sableuse.
  2. Étalez votre pâte qui aura une texture de crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfournez la 20 minutes à 160°C.
  4. Chauffez le chocolat blanc et ajoutez-y le streusel préalablement obtenu.
  5. Puis, étalez une fine couche sur la dacquoise et réservez au frigo pour que le biscuit prenne.
Mousse litchi
  1. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide
  2. Chauffez la moitié de la purée de litchi avec le sucre dans un casserole jusqu’à ça frémisse.
  3. Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée et essorée et mélangez.
  4. Hors du feu, complétez avec le reste de purée et remuez de nouveau.
  5. Dans un bol, montez la crème liquide en chantilly souple.
  6. Puis, lorsque la purée est à 24-25°, incorporez la crème fouettée à la spatule souple.
  7. Réservez au frigo le temps de réaliser le motif étoilé.
Décor étoiles
  1. Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole et ajoutez-y le colorant jaune jusqu’à atteindre la coloration que vous souhaitez. Favorisez du colorant en gel ou liquide.
  2. Vaporisez ensuite des paillettes dans l’empreinte avec le spray nacré.

Montage final

  1. Versez le chocolat blanc coloré dans l’empreinte à motifs et lissez à ras à l’aide d’une spatule. Réservez 5 minutes au frigo.
  2. Une fois que le chocolat a commencé à cristalliser mais est encore souple, placez alors l’empreinte dans la gouttière à bûche.
  3. Versez ensuite de la mousse litchi jusqu’à 1/3. Placez au congélateur 5 min. Pendant ce temps, démoulez votre insert passion.
  4. Placez l’insert dans la mousse litchi (le passage au congélateur évite à l’insert de couler au fond si jamais votre mousse est trop liquide). Puis complétez de mousse litchi jusqu’à environ 2cm du haut.
  5. Enfin, terminez par votre biscuit, face dacquoise vers vous et appuyez doucement pour faire remonter la mousse des côtés.
  6. Complétez de mousse si nécessaire jusqu’à ras du moule. Pour infir, filmez au contact et réservez au congélateur une nuit.

L’Astuce de Delphine :

Vous pouvez réaliser des embouts de bûche si vous le souhaitez, ainsi que vaporiser des nacres dorées pour une bûche brillant de mille feux ! Laissez décongeler 4h au frigo avant dégustation.

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

37 gourmands lui ont donné la note de 4.8 !

Vous aurez besoin des ustensiles de cuisine ci-dessous pour réaliser la recette de la bûche de Noël exotique :

18.61 €
11.92 €
10.45 €
10.57 €

42 Commentaires

  1. Celine
    26 novembre 2018 / 13 h 14 min

    Bonjour
    Votre recette donne envie, de plus elle est très jolie. Je pense essayer très vite mais pensez-vous qu il est possible et mettre une mousse citron pour remplacer le litchi ?
    Merci à vous.

    • 27 novembre 2018 / 18 h 43 min

      Bonjour Céline,
      Merci pour votre commentaire, nous sommes ravis que la recette vous fasse envie !
      Tout est possible selon vos goûts mais attention à l’acidité du citron et celle du fruit de la Passion, il faudrait contrebalancer cette acidité avec une saveur plus sucrée comme de la coco ou le praliné pour que la dégustation soit harmonieuse !

  2. Dirand Martine
    19 novembre 2019 / 14 h 35 min

    Bonjour Emilie,

    Votre recette m’intéresse mais je ne comprends pas trop l’empreinte et le moule à bûche ? j’ai un moule à bûche cannelé mais je n’ai pas d’empreinte comment puis je faire ?
    Pour l’insert, j’ai une plaque de mini cake ; ça peut faire l’affaire ?

    Merci à vous de me conseiller ! ce sera une grande première

    • 19 novembre 2019 / 15 h 08 min

      Bonjour Martine ! Le kit bûche Starlight utilisé ici est composé d’une gouttière à bûche, et d’un tapis silicone (appelé aussi empreinte) qui se glisse dans le moule et qui permet d’avoir ce décor étoilé. Pour votre bûche, suivez simplement la recette sans faire attention à la mention de l’empreinte. Pour un insert dont la forme correspondra à la bûche, il vaut mieux choisir un moule à mini cake comme celui-ci : https://www.maspatule.com/moule-a-buche/5693-moule-silicone-mini-buche-x9-silikomart.html
      N’hésitez pas si vous avez besoin de plus de conseils. Régalez-vous bien ! 😉

  3. Moreau
    25 novembre 2019 / 11 h 33 min

    Bonjour , et t’il possible de réaliser cet bûche 2 semaine avant et de la laisser au congélateur jusqu’au jour j ?
    Merci

    • 26 novembre 2019 / 9 h 20 min

      Bonjour, bien sûr il est possible de réaliser cette bûche 2 semaines avant. Vous pouvez la laisser dans votre congélateur, la sortir au minimum 4h avant la dégustation pour la décorer ! N’hésitez pas à partager votre réalisation avec nous !

  4. Pauline Treilhes
    28 novembre 2019 / 17 h 15 min

    Bonjour, pour commander les purées, je vois que c’est du 1kg…. Le produit se conserve combien de temps après ouverture ?
    Trop envie de la tester a Noël !!!!!

    • Camille
      29 novembre 2019 / 17 h 12 min

      Bonjour ! Pour conserver vos purées de fruits, on vous conseille de les verser dans des moules à glaçons et des les placer au congélateur. Une fois congelées, vous pouvez encore les conserver quelques mois !

      • Pauline Treilhes
        17 décembre 2019 / 20 h 33 min

        Merci pour votre réponse

  5. Ilhame
    5 décembre 2019 / 20 h 04 min

    Bonjour,
    J’aimerais beaucoup tenter cette recette de bûche pour Noël.
    Je me demandais s’il était possible de remplacer la gélatine par de l’Agar Agar ?
    Merci pour votre réponse !

    • 5 décembre 2019 / 20 h 13 min

      Bonjour Ilhame, en théorie, il est tout à fait possible de remplacer par l’agar agar ! Il faut diviser les quantités de gélatine par 3 car l’agar agar a un pouvoir gélifiant plus important… Attention cependant, car l’agar agar peut avoir tendance à rendre de l’eau lorsque l’entremets a été congelé (comme ici) ! Nous n’avons cependant jamais essayé de faire ce remplacement, n’hésitez pas à nous faire vos retours 😉

      • Ilhame
        30 décembre 2019 / 17 h 52 min

        Bonjour,

        Je vous fais un retour concernant la bûche que j’ai réalisée.
        Finalement je n’ai pas tenté avec de l’agar-agar de peur que l’entremet rende de l’eau après congélation, j’ai remplacé par du Vitpris (impossible de trouver de la pectine seule) comme alternative à la gélatine et cela a très bien fonctionné ; les quantités de Vitpris dépendant de la quantité de fruits.
        J’ai aussi fait moi-même les purées de fruits : avec des fruits de la passion que j’ai mixés puis passés au chinois et fait gélifier avec le Vitpris. De même pour la mousse au litchi, j’ai utilisé des litchis en conserve que j’ai mixés avant de les faire gélifier au Vitpris.

        Finalement, la bûche était très bonne, elle se tenait bien et c’était une super recette !
        Merci pour la recette !

        • 30 décembre 2019 / 18 h 09 min

          Bonjour Ilhame,
          Merci beaucoup pour ce retour très instructif et qui nous fait très plaisir ! Nous sommes ravis que la bûche vous ait plu, et d’avoir ainsi pu vous accompagner avec gourmandise pendant les fêtes ! 😉 Belle fin d’année à vous, et n’hésitez pas à nous envoyer les photos de vos réalisations, nous serons ravis de les découvrir !

  6. PPauline
    5 décembre 2019 / 21 h 03 min

    Bonjour. Je vais me laisser tenter par cette recette mais la purée de passion peut elle être remplacée par un coulis ?
    Pas de purée de passion vers chez moi 🙁
    bonne soirée

  7. Le comte
    8 décembre 2019 / 21 h 05 min

    Bonjour
    Pour combien de personnes cette recette convient elle ?

    • Camille
      9 décembre 2019 / 9 h 48 min

      Bonjour, la bûche convient pour 6 à 8 personnes en fonction de votre appétit et du nombre de gourmands !

  8. Lathuille
    14 décembre 2019 / 10 h 42 min

    Bonjour, je voudrais faire la purée de passion moi même. Combien faut-il de fruits de la passion ?
    Merci pour votre réponse

    • 24 décembre 2019 / 11 h 09 min

      Bonjour, cela dépend vraiment de la qualité des fruits utilisés, et de la façon dont vous allez extraire le jus (il y aura plus ou moins de perte). Honnêtement il en faudra beaucoup beaucoup !

  9. Aurore
    18 décembre 2019 / 8 h 39 min

    Bonjour,
    Je me suis procurée l’ensemble du matériel et ingrédients pour cette recette ….
    A l’exception de la purée de litchi … par quoi puis-je la remplacer ? Tant qu’à faire une purée je peux trouver chez Alice délice rapidement (pour les commandes, c’est un peu tard) et dans quelles proportions ? Et les ingrédients qui l’accompagnent ?

    J’aimerai faire cette bûche le 23/12 de chez moi et ensuite l’emporter chez mes parents pour qu’elle soit mangé le 24 au soir … est-ce possible, de la congeler après fabrication, la transporter ensuite dans un sac réfrigérant puis de nouveau la mettre au congélateur chez mes parents avant de la ressortir 4 h avant dégustation et la remettre au frigo ???

    Merci à vous !

    • Camille
      18 décembre 2019 / 17 h 28 min

      Bonjour, pour la purée de litchi vous pouvez la remplacer par toute autre purée de fruit qui vous semble bien s’associer avec la passion. Sachez que si vous commandez des produits indiqués « en stock » avant demain 13h et en prenant le transporteur Chronopost qui livre en 24h, vous pouvez recevoir la purée ce vendredi.
      En ce qui concerne la chaîne du froid, il vaut mieux éviter de la rompre le plus possible. Si le temps hors de congélateur est inférieur à environ 1 heure, ça pourrait aller mais au delà, il serait compliqué de consommer la bûche.
      En espérant avoir pu vous aider,
      Spatulement votre, Léa.

  10. Cavrois
    19 décembre 2019 / 22 h 52 min

    Bonjour
    Qu est ce qu.un streussel ?

    • 22 décembre 2019 / 18 h 36 min

      C’est un mélange de farine/beurre/sucre que l’on saupoudre sur les pâtisseries ; comme le crumble ! 🙂

  11. Galland Valérie
    21 décembre 2019 / 7 h 12 min

    Bonjour

    Je. Veux réaliser votre recette cependant dans le monrage j’arrive pas à voir où on mets le croustillant ? La dacquoise au fond mais le croustillant ?

  12. Galland Valérie
    21 décembre 2019 / 7 h 15 min

    Bonjour

    Je. Veux réaliser votre recette cependant dans le monrage j’arrive pas à voir où on mets le croustillant ? La dacquoise au fond mais le croustillant ?
    Oups j’avais pas lu la recette en entier on le mets sur la dacquoise

  13. Marie
    21 décembre 2019 / 9 h 41 min

    Bonjour, il y a une erreur dans la recette ? C’est bien 300g de crème liquide ? Je viens de le faire et ce n’est vraiment pas bon.. on sent à peine le litchi. Juste le goût de la crème liquide. Ou je me suis trompée ?

    • 22 décembre 2019 / 18 h 35 min

      Bonjour, il s’agit bien de 300g de crème liquide. Vous pouvez accentuer le goût du litchi en ajoutant 1 cuillère à café de liqueur de litchi ! Cela dépend aussi de la qualité de la purée de litchis utilisée (et des goûts de chacun) 🙂

  14. Guilhem
    21 décembre 2019 / 13 h 46 min

    Bonjour . Je viens de réaliser cette bûche , très bien jusque là . Mais après l avoir sorti du congélateur les etoiles en chocolat blanc fondent entièrement ! Pourquoi ? Fallait il incorporer de la gélatine ?
    A noter que j ai utilisé du chocolat blanc de base. Merci .

    • 22 décembre 2019 / 18 h 33 min

      Bonjour ! Non pas de gélatine prévue dans le chocolat… peut-être faisait-il trop chaud dans votre cuisine ? :/ Peut-être n’ont-elles pas assez pris ? Repassez-les au frais !

      • Hamed
        23 décembre 2019 / 15 h 41 min

        C’est simplement que le chocolat (blanc,noir,lait…)doit être fixé à l’aide du beurre de cacao mycrio ou alors le tempérer ( monter et descente en température) comme pour les chocolats en magasin ou autres.
        Du chocolat fondu et refroidi ne tient pas tout seul.

        • 23 décembre 2019 / 16 h 53 min

          Excellent point Hamed, vous avez raison ! Cependant dans cette recette, le passage en congélation permet quand même au chocolat de cristalliser suffisamment pour la décoration (cela fera râler les puristes du chocolat, mais pour des pâtissiers amateurs, cela suffisant ;)) !

  15. Jenny
    22 décembre 2019 / 15 h 23 min

    Bonjour. J’ai bien envie de tester cette bûche pour Noël, mais je voulais savoir s’il était possible de la décongeler et ensuite de la laisser 24h au frigo avant de la déguster?
    Merci.

  16. Scelland
    23 décembre 2019 / 9 h 36 min

    Bonjour,
    Coup de cœur pour cette recette… Il faut absolument que je la teste !! Petite question bête, pensez vous qu une purée litchi maison fera l affaire ? un peu de freestyle aussi, je pense laisser de petits morceaux ds la mousse et ajouter une compotee au dessus du croustillant 😉

    • 23 décembre 2019 / 16 h 54 min

      Bonjour, une purée maison fera l’affaire, la purée de litchis utilisée étant réalisée à partir de litchis écrasés et un peu sucrés. Laissez aller votre créativité, et n’hésitez pas à tagger @maspatule et #maspatule sur les réseaux sociaux pour qu’on puisse découvrir votre création !

  17. Jerome Lefel
    25 décembre 2019 / 23 h 04 min

    Oui il est possible de la congeler mais attention lors de la décongélation il i a de l eau qui en ressort du coup la mousse devient fade
    C est bizarre

    • 26 décembre 2019 / 10 h 45 min

      Bonjour, l’eau qui en ressort vient très certainement du fait que la gélatine ait été mal essorée, et/ou que le choc de température soit trop important. Il ne faut pas laisser la bûche décongeler à température ambiante, mais au frigo ! 🙂

  18. Marie-Noëlle
    31 décembre 2019 / 5 h 41 min

    Bonjour !
    J’ai réalisé cette bûche pour Noël, avec des fruits frais. Très bien !
    Une suggestion tout de même : réajuster la proportion chantilly / letchi dans la mousse en diminuant la chantilly car elle écrase un peu le goût du fruit.
    Meilleurs voeux pour 2020

    • Camille
      2 janvier 2020 / 12 h 26 min

      Bonjour Marie-Noëlle,
      Nous sommes ravis que la bûche vous ait plu ! Merci de partager vos conseils avec nous, très belle année 2020 à vous !

  19. Bersier M.-L
    2 janvier 2020 / 15 h 36 min

    Bonjour,
    J’ai exécuté la Bûche Passion-Litchi, et je voudrais savoir, comment augmenter le goût du Litchi dans la mousse.
    La passion, était bien prononcée et ça étouffait le goût du Litchi. J’ai effectué moi-même les purées de fruits et je voudrais trouver le juste équilibre.
    Merci d’avance et très bonne année 2020

    • 2 janvier 2020 / 16 h 08 min

      Bonjour, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de liqueur de litchis (comme le Soho) au moment de chauffer la purée de litchis ! N’hésitez pas à partager avec nous vos réalisations avec #MaSpatule 🙂 Délicieuse année 2020 à vous !

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