Hello les gourmands !
Ce gâteau gourmand et léger, avec sa couronne de biscuits est un classique de la pâtisserie. Que vous l’aimiez à la fraise, au chocolat ou au café, la charlotte est un dessert qui se savoure tout au long des saisons. Aujourd’hui c’est une recette de Charlotte au café que nous vous faisons découvrir !
Ce dessert léger est apprécié de tous et se mange sans faim grâce à sa mousse onctueuse. La nôtre garde un secret qui va surprendre et faire fondre de plaisir vos invités ! Un insert au café se cache au cœur de ce dessert se mariant à merveille avec la mousse au café et le moelleux des biscuits cuillères, offrant à chaque cuillère de délicieuses sensations en bouche.
Le secret d’une charlotte réussie repose sur le temps de réfrigération ! Plus celle-ci restera au frais plus il sera aisé de couper de belles parts, faciles à servir et à déguster !
Si vous voulez tester de nouvelles saveurs pour votre charlotte découvrez notre déclinaison au chocolat et à la poire et celle à la fraise !
Cette charlotte a été réalisée par Caroline @bigot_caroline notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette de Charlotte au café
Préparation : 1 heure et 30 minutes
Cuisson : 8 minutes
Repos : 8 heures
Temps total : 1 heure et 38 minutes
Préparation de l’insert au café (J-2)
1) Ingrédients
- 100 g de crème liquide entière 30% de MG
- 23 g de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 4 g de café soluble (environ 2 sticks)
- 100 g de chocolat Alunga
- 40 g de mascarpone
2) Préparation
- Dans une casserole mélangez le jaune et le lait.
- Incorporez la crème liquide et le café soluble puis faites chauffer jusqu’à 82-85°C sans cesser de mélanger.
- En parallèle, faites fondre le chocolat en 3 fois par tranche de 30 secondes au micro-ondes en mélangeant entre chaque passage.
- Incorporez en plusieurs fois la crème au chocolat puis le mascarpone.
- Filmez un cercle de 12 cm pour pouvoir verser l’appareil à l’intérieur.
- Figez au congélateur.
Préparation des biscuits cuillères (J-1)
1) Ingrédients
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 2 g de café soluble (1 stick)
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de farine tamisée
- Du sucre glace
2) Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Montez délicatement les blancs et le café jusqu’à ce qu’ils moussent, puis augmentez la vitesse et ajoutez le sucre en 3 fois. Votre meringue doit avoir une texture ferme et être brillante.
- Incorporez ensuite les jaunes d’œufs.
- Ajoutez la farine préalablement tamisée.
- Transvasez votre meringue dans une poche à douille munie d’une douille unie de 12 mm.
- Sur une feuille de papier sulfurisé pochez une vingtaine de boudins de 7 cm de longueur et un cercle de 16 cm de diamètre.
- Saupoudrez de sucre glace puis enfournez 8 minutes à 200°C.
- Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème bavaroise (J-1)
1) Ingrédients
- 100 g de lait entier
- 25 g de crème liquide entière à 30% de MG
- 125 g de crème liquide entière à 30% de MG bien froide
- 2 g de café soluble (1 stick)
- 25 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 3 g de gélatine 200 bloom (soit 1 feuille ½)
2) Préparation
- Placez au congélateur un cul de poule et le fouet de votre robot.
- Mettez à tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
- Réalisez une crème anglaise en chauffant le lait avec 25 g de crème et le café.
- Blanchissez les œufs et le sucre.
- Détendez la préparation avec un peu de lait chaud.
- Versez ce mélange dans la casserole avec le lait puis faites chauffer le tout jusqu’à 82-85°C.
- Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème anglaise hors du feu.
- Sortez le cul de poule de votre congélateur et transvasez la crème anglaise puis laissez-la refroidir jusqu’à 22°C en mélangeant régulièrement.
- Pendant ce temps, montez délicatement les 125 g de crème.
- Incorporez progressivement la crème anglaise à votre crème montée pour obtenir une mousse bavaroise.
Montage (J-1)
1) Préparation
- Découpez un cercle dans du papier sulfurisé au diamètre intérieur de votre moule à charlotte (ici 12 cm) puis placez-le au fond de votre moule.
- Déposez les biscuits cuillères en les plaquant contre la paroi du moule.
- Versez 1/3 de la mousse bavaroise.
- Sortez l’insert au café du congélateur et déposez-le sur la mousse en exerçant une légère pression pour la faire remonter.
- Versez le reste de votre mousse et déposez le cercle de biscuits.
- Réfrigérez pendant 8 heures pour que la mousse devienne ferme.
Préparation de la chantilly (jour J)
1) Ingrédients
- 120 g de crème entière liquide à 30% de MG
- 60 g de mascarpone
2) Préparation
- Placez le bol de votre robot, le fouet et la crème entière 10 minutes au congélateur.
- Montez le mascarpone et la crème froide en chantilly.
- Versez dans une poche à douille avec une douille à petits fours de 7 mm.
- Démoulez la charlotte et enlevez le papier sulfurisé.
- Pochez la chantilly et décorez-le de quelques grains de café en chocolat.
Si vous réalisez cette Recette de Charlotte au café, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
91 gourmands lui ont donné la note de 4,1 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de Charlotte au café :
Hummm, très belle présentation. Elle a l’air parfaite et vous l’avez rendu bien gourmande. Je peux en avoir une part? 🙂
Auteur/autrice
ahah on peut essayer de vous en envoyer une !
Recette un peu trop compliquée pour moi, et calorique à mon gout mais probablement délicieuse
Recette un peu trop compliquée pour moi, mais sans doute très savoureuse!
Auteur/autrice
Bonjour la recette n’est pas si compliquée ! Elle demande juste du temps et un peu d’organisation.