Recette de Charlotte au café

Recette de Charlotte au caféHello les gourmands !

Ce gâteau gourmand et léger, avec sa couronne de biscuits est un classique de la pâtisserie. Que vous l’aimiez à la fraise, au chocolat ou au café, la charlotte est un dessert qui se savoure tout au long des saisons. Aujourd’hui c’est une recette de Charlotte au café que nous vous faisons découvrir !

Ce dessert léger est apprécié de tous et se mange sans faim grâce à sa mousse onctueuse. La nôtre  garde un secret qui va surprendre et faire fondre de plaisir vos invités ! Un insert au café se cache au cœur de ce dessert se mariant à merveille avec la mousse au café et le moelleux des biscuits cuillères, offrant à chaque cuillère de délicieuses sensations en bouche.

Le secret d’une charlotte réussie repose sur le temps de réfrigération ! Plus celle-ci restera au frais plus il sera aisé de couper de belles parts, faciles à servir et à déguster !

Si vous voulez tester de nouvelles saveurs pour votre charlotte découvrez notre déclinaison au chocolat et à la poire et celle à la fraise !

Cette charlotte a été réalisée par Caroline @bigot_caroline notre blogueuse partenaire !

Pour cette recette vous aurez besoin de :

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Recette de Charlotte au café

Préparation : 1 heure et 30 minutes

Cuisson : 8 minutes

Repos : 8 heures

Temps total : 1 heure et 38 minutes

Préparation de l’insert au café (J-2)

1) Ingrédients

  • 100 g de crème liquide entière 30% de MG
  • 23 g de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 g de café soluble (environ 2 sticks)
  • 100 g de chocolat Alunga
  • 40 g de mascarpone

2) Préparation

  1. Dans une casserole mélangez le jaune et le lait. 
  2. Incorporez la crème liquide et le café soluble puis faites chauffer jusqu’à 82-85°C sans cesser de mélanger.
  3. En parallèle, faites fondre le chocolat en 3 fois par tranche de 30 secondes au micro-ondes en mélangeant entre chaque passage.insert café
  4. Incorporez en plusieurs fois la crème au chocolat puis le mascarpone.
  5. Filmez un cercle de 12 cm pour pouvoir verser l’appareil à l’intérieur.
  6. Figez au congélateur.insert café

Préparation des biscuits cuillères (J-1)

1) Ingrédients

  • 3 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 2 g de café soluble (1 stick)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de farine tamisée
  • Du sucre glace

2) Préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Montez délicatement les blancs et le café jusqu’à ce qu’ils moussent, puis augmentez la vitesse et ajoutez le sucre en 3 fois. Votre meringue doit avoir une texture ferme et être brillante.
  3. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs.biscuits cuillères
  4. Ajoutez la farine préalablement tamisée.
  5. Transvasez votre meringue dans une poche à douille munie d’une douille unie de 12 mm.biscuits cuillères
  6. Sur une feuille de papier sulfurisé pochez une vingtaine de boudins de 7 cm de longueur et un cercle de 16 cm de diamètre.
  7. Saupoudrez de sucre glace puis enfournez 8 minutes à 200°C.Biscuits cuillères
  8. Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la crème bavaroise (J-1)

1) Ingrédients

  • 100 g de lait entier
  • 25 g de crème liquide entière à 30% de MG
  • 125 g de crème liquide entière à 30% de MG bien froide
  • 2 g de café soluble (1 stick)
  • 25 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 g de gélatine 200 bloom (soit 1 feuille ½)

2) Préparation

  1. Placez au congélateur un cul de poule et le fouet de votre robot.
  2. Mettez à tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
  3. Réalisez une crème anglaise en chauffant le lait avec 25 g de crème et le café.
  4. Blanchissez les œufs et le sucre.mousse bavaroise
  5. Détendez la préparation avec un peu de lait chaud.
  6. Versez ce mélange dans la casserole avec le lait puis faites chauffer le tout jusqu’à 82-85°C.
  7. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème anglaise hors du feu.
  8. Sortez le cul de poule de votre congélateur et transvasez la crème anglaise puis laissez-la refroidir jusqu’à 22°C en mélangeant régulièrement.
  9. Pendant ce temps, montez délicatement les 125 g de crème.
  10. Incorporez progressivement la crème anglaise à votre crème montée pour obtenir une mousse bavaroise.mousse bavaroise

Montage (J-1)

1) Préparation

  1. Découpez un cercle dans du papier sulfurisé au diamètre intérieur de votre moule à charlotte (ici 12 cm) puis placez-le au fond de votre moule.
  2. Déposez les biscuits cuillères en les plaquant contre la paroi du moule.
  3. Versez 1/3 de la mousse bavaroise.
  4. Sortez l’insert au café du congélateur et déposez-le sur la mousse en exerçant une légère pression pour la faire remonter.Montage de la Charlotte au café
  5. Versez le reste de votre mousse et déposez le cercle de biscuits.
  6. Réfrigérez pendant 8 heures pour que la mousse devienne ferme.

Préparation de la chantilly (jour J)

1) Ingrédients

  • 120 g de crème entière liquide à 30% de MG
  • 60 g de mascarpone

2) Préparation

  1. Placez le bol de votre robot, le fouet et la crème entière 10 minutes au congélateur.
  2. Montez le mascarpone et la crème froide en chantilly.
  3. Versez dans une poche à douille avec une douille à petits fours de 7 mm.
  4. Démoulez la charlotte et enlevez le papier sulfurisé.
  5. Pochez la chantilly et décorez-le de quelques grains de café en chocolat.Chantilly Charlotte au café

 

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91 gourmands lui ont donné la note de 4,1 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de Charlotte au café :

10.10 €
28.90 €
22.70 €
3.60 €

5 Commentaires

  1. 7 avril 2024 / 19 h 23 min

    Hummm, très belle présentation. Elle a l’air parfaite et vous l’avez rendu bien gourmande. Je peux en avoir une part? 🙂

    • Céline
      Auteur/autrice
      9 avril 2024 / 10 h 34 min

      ahah on peut essayer de vous en envoyer une !

  2. GUENEAU Nicole
    16 mai 2024 / 10 h 58 min

    Recette un peu trop compliquée pour moi, et calorique à mon gout mais probablement délicieuse

  3. GUENEAU Nicole
    16 mai 2024 / 10 h 59 min

    Recette un peu trop compliquée pour moi, mais sans doute très savoureuse!

    • Céline
      Auteur/autrice
      17 mai 2024 / 9 h 37 min

      Bonjour la recette n’est pas si compliquée ! Elle demande juste du temps et un peu d’organisation.

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