Hello les gourmands !
Découvrez aujourd’hui notre recette charlotte chocolat poire qui sera parfaite pour tous vos évènements, qu’il s’agisse d’un anniversaire, d’une fête ou un barbecue entre amis.
Cette charlotte est composée de savoureux biscuits cuillère, d’une bavaroise au chocolat ultra aérienne et de poires.
C’est une recette que l’on retrouve au Cap pâtisserie mais pas de panique grâce à nos photos pas à pas et nos conseils vous réussirez à coup sûr cette délicieuse Charlotte au chocolat et aux poires. Un bon entraînement pour celles et ceux qui souhaitent se lancer dans le CAP Pâtisserie ou tout simplement pour faire plaisir à sa famille et ses amis.
Pour la décoration, libre à vous d’ajouter des dés de poires, des petites billes en chocolat ou autre décoration.
Et pour tous les amoureux de la poire, nous vous avons sélectionné deux recettes autour de la poire pour vous régaler : notre recette cake aux poires, et de notre recette tarte poire chocolat !
Cette Recette Charlotte chocolat poire a été réalisée par Alizée @ali_et_ses_patisseries, notre blogueuse partenaire !
Recette Charlotte chocolat poire (8 personnes)
Préparation : 1 heure
Repos : 6 heures minimum
Cuisson : 6 à 8 minutes
Temps total : 1 heure 8 minutes
Préparation Biscuits cuillère
1) Ingrédients
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs ( 120g de blancs et 80g de jaunes)
- 100 g de farine
2) Préparation
- Montez les blancs en neige avec 1/3 du poids total de sucre soit 33 g.
- Une fois la meringue réalisée, versez les jaunes d’œufs et le sucre restant préalablement fouetter. Fouettez pendant 20 secondes. Ajoutez la farine tamisée. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
- Une fois votre pâte homogène, mettez la en poche munie d’une douille de 12mm. Pochez 2 cercles de 20 cm et 2 cartouchières afin de faire le contour de la charlotte.
- Saupoudrez de sucre glace. Notre Astuce de Cooker : Ne saupoudrez pas la totalité du sucre glace en 1 fois. Faites le en 2 fois. Pour cela saupoudrez une moitié du sucre glace, attendez que le sucre s’imprègne bien sur les biscuits puis renouvelez l’opération.
- Enfournez à 180°C pendant 6 à 8min. Réservez les biscuits jusqu’au montage.
Préparation du sirop
1) Ingrédients
- 20 g de rhum
- 100 g d’eau
- 125 g de sucre
2) Préparation
- Dans une casserole faites chauffer tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
- Réservez le sirop.
Préparation de la mousse bavaroise au chocolat
1) Ingrédients
- 6 g de gélatine
- 4 jaunes d’œufs soit un total de 80 g de jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 250 g de lait entier
- 100 g de chocolat noir
- 250 g de crème liquide 30%
2) Préparation
- Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, fouettez dans un cul de poule les jaunes d’œufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
- Faites chauffer le lait. Une fois que le lait bout versez le en filet dans le mélange jaunes d’œufs/sucre. Continuez à fouetter le mélange.
- Versez le tout dans une casserole et faites cuire jusqu’à obtenir 82°C.
- Ajoutez la gélatine préalablement essorée puis versez le tout sur le chocolat. Mélangez vivement. Filmez au contact et laissez refroidir 2h au frais.
- Versez la crème dans votre cul de poule et montez la afin d’obtenir une chantilly. Notre astuce de Cooker : Pour obtenir une belle chantilly et qu’elle monte bien, placez le bol de votre robot et le fouet au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Incorporez petit à petit à la crème anglaise au chocolat.
Montage
- Imbibez les biscuits avec le sirop.
- Ajoutez une feuille de rhodoïd dans le cercle puis placer les biscuits.
- Ajoutez quelques morceaux de poires sur le biscuit puis ajoutez la moitié de la bavaroise. Notre astuce de cooker : Dans la recette CAP vous réalisez un deuxième biscuit que vous venez insérer ici.
- Recouvrez de mousse bavaroise.
- Laissez la charlotte prendre au frais 6h minimum. Notre astuce de Cooker : nous vous conseillons de le laisser 1 nuit au frais puis de décorer selon vos envies. Ici nous avons disposé des dés de poires et des billes de chocolat sur le dessus.
Régalez-vous !
Si vous réalisez cette recette charlotte chocolat poire, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
147 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette Charlotte chocolat poire :
