Hello les gourmands !
Nous continuons notre voyage de Noël avec une bûche à la fois colorée et fruitée, parfaite pour finir le repas sur une note légère ! Cette recette de Bûche au chocolat blanc et framboise un dessert tout en douceur qui va plaire aux amateurs de ce fruit rouge !
L’hiver n’étant pas la saison des framboises, nous avons utilisé une purée de framboise de la marque Fruits rouges & Co. Avec ces purées, vous avez un large choix de goûts qui s’offre à vous : passion, poire, cassis, mandarine… Parfait pour réaliser des desserts aux saveurs variées !
Cette bûche se compose d’un insert intense à la framboise, d’une mousse onctueuse à la vanille et au chocolat blanc puis d’un biscuit Dacquoise aéré et léger.
Pour la décorer nous avons utilisé le tapis en silicone Ondine de la marque Scrapcooking. Ce joli tapis se place au fond de votre moule et va imprimer un joli feuillage sur l’ensemble de votre bûche. Pour être certain de faire l’unanimité au moment du dessert, finissez de décorer votre dessert en la floquant avec un spray velours !
Cette bûche a été réalisée par Caroline @bigot_caroline notre blogueuse partenaire !
Pour cette recette vous aurez besoin de :
Recette de Bûche au chocolat blanc et framboise
Préparation : 1 heure 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 nuits
Temps total :
Préparation de l’insert à la framboise (J-2)
1) Ingrédients
- 250 g de purée de framboise
- 35 g de sucre
- 2,5 feuilles de gélatine
2) Préparation
- Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau très froide pendant 10 minutes.
- Faites chauffer votre purée de framboise avec le sucre.
- Ajoutez hors du feu la gélatine essorée puis mélangez.
- Coulez la préparation dans votre moule à insert et placez-le au congélateur pendant 1 nuit.
Préparation du biscuit Dacquoise (J-1)
1) Ingrédients
- 90 g de blancs d’œufs à température ambiante
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 85 g de poudre d’amande tamisée
2) Préparation
- À l’aide de votre robot, fouettez vos blancs d’œufs à vitesse moyenne.
- Lorsque votre mélange devient mousseux, incorporez petit à petit le sucre en poudre mélangé au sucre vanillé.
- Une fois les sucres incorporés, augmentez la vitesse de votre robot.
- Votre préparation est prête lorsque les sucres sont dissous, et que votre meringue forme un bec d’oiseau quand vous soulevez le fouet.
- Incorporez délicatement la poudre d’amande à votre appareil.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pochez ensuite votre biscuit sur du papier sulfurisé dans le sens de la longueur à l’aide d’une douille d’environ 10 mm de diamètre. Votre biscuit doit être plus large que votre moule pour pouvoir le découper plus facilement à la bonne dimension.
Enfournez un dizaine de minutes puis laissez refroidir sur une grille. Le biscuit doit avoir une texture souple.
Préparation de la mousse vanille au chocolat blanc (J-1)
1) Ingrédients
- 160 g de chocolat blanc
- 320 g de crème liquide à 30% de MG
2) Préparation
- Faites fondre au bain-marie votre chocolat blanc.
- Montez votre crème à l’aide de votre robot. Votre crème, ainsi que le bol et le fouet de votre robot doivent être bien froid.
- Lorsque le chocolat est à 35°C, incorporez deux cuillères à soupe de crème puis versez le reste de la préparation délicatement en 2 ou 3 fois.
Montage (J-1)
1) Préparation
- Placez votre tapis en silicone Ondine de la marque Scrapcooking dans le moule à bûche, le relief doit être face à vous pour pouvoir imprimer la bûche.
- Taillez le biscuit Dacquoise à la taille du moule.
- Versez ensuite votre mousse au chocolat dans votre moule (environ un tiers de la hauteur de celui-ci).
- À l’aide d’une spatule faites remonter le chocolat sur les parois du tapis en silicone pour que les motifs ressortent.
- Démoulez votre insert à la framboise et placez-le au centre de votre bûche, en positionnant le coté bombé vers le bas puis versez le reste de votre mousse et lissez-la.
- Déposez le biscuit Dacquoise découpé en exerçant une légère pression puis lissez de nouveau.
- Réservez au congélateur pendant 1 nuit.
Jour J
- Démoulez délicatement votre bûche puis floquez-la encore congeler à l’aide de votre spray velours rouge.
- Placez-la quelques heures au réfrigérateur.
Votre bûche est fin prête pour être dégustée !
Si vous réalisez cette recette de Bûche au chocolat blanc et framboise, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
63 gourmands lui ont donné la note de 4,4 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de Bûche au chocolat blanc et framboise :
